La fabada asturiana es un guiso icónico de la cocina del norte: contundente, lleno de sabor y con el carácter que le dan las fabes mantecosas, el chorizo, la morcilla, el lacón o la panceta, y ese delicado toque de azafrán que lo hace inconfundible. Resulta un plato de elaboración aparentemente sencilla, aunque tiene sus trucos, es delicioso e imprescindible dentro de los platos de cuchara. La fabada asturiana es mucho más que un guiso: es tradición, sabor y puro disfrute en cada cucharada.
El secreto de la rapidez: fabada con alubias de bote
Hoy vamos a preparar una fabada con alubias de bote, una manera muy rápida y sencilla de preparar uno de los mejores platos de la gastronomía española. Para finalizar la receta escurrimos las alubias de bote del líquido y se las incorporamos al guiso. Incorporamos todas las carnes que quedan, los chorizos, las morcillas, el lacón, una hojita de laurel, el azafrán, una cucharadita de pimentón dulce de la Vera y cubrimos de agua. Dejamos cocinar unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya tendríamos lista nuestra fabada con alubias de bote. En este paso rectificamos de sal aunque seguramente no le haga falta porque las carnes tienen todo.
Fabada Asturiana | Receta Tradicional Auténtica
La versión en olla rápida para ahorrar tiempo
A pesar de que en el blog no tengo demasiadas recetas de legumbres en las que utilice la olla express o la olla rápida, soy fiel defensor de sus virtudes. La cocción en este tipo de menaje es, además de rápida, muy saludable. La receta de hoy es un ejemplo de ello, una fabada asturiana en olla express, preparada en casi un momento y con trabajo cero. Las modernas ollas rápidas consiguen una cocción a más alta temperatura bajo presión, un proceso seguro que acorta los tiempos de cocción en platos de legumbres.
Para esta versión, coloca les fabes (previamente hidratadas durante 12 horas) dentro de la olla con el resto de los ingredientes. Cubre con agua hasta dos dedos por encima de las fabes, lleva a ebullición y retira la espuma con una espumadera. Asusta las alubias 2 ó 3 veces -vierte un chorrito de agua fría para cortar la cocción-; con esto conseguimos que no se suelte la piel.
Tabla de ingredientes básicos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fabes (alubias) | 500 g |
| Chorizos asturianos | 1-2 unidades |
| Morcillas asturianas | 1-2 unidades |
| Tocino o panceta | 250 g |
Consejos para una fabada asturiana perfecta
- La calidad de las fabes: es la clave absoluta de este plato. Las mejores son de la variedad “granja”, de color blanco, piel fina, textura suave y forma arriñonada.
- Asustar les fabes: es cortar la cocción de las mismas con agua fría para evitar que les salga una piel dura y se pelen.
- El reposo: como todo buen guiso, la fabada está todavía más rica al día siguiente, cuando los sabores han terminado de asentarse.
- Evita revolver: no utilices ningún artilugio durante la cocción o romperás las fabes; es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén.
- La sal, al final: nunca la añadas al principio, porque endurece la piel de las fabes y puede hacer que se rompan durante la cocción.
Si te ha quedado el guiso muy aguado, tengo un remedio para las urgencias: abre ese bote de alubias blancas en conserva, vacíalas en el vaso de tu batidora, añade un cucharón del caldo de tu fabada, tritura y añádelo a la olla. Sube un poco la temperatura de la placa, que todo se integre bien y tendrás la densidad perfecta.