Las cañas de hojaldre, también conocidas como napolitanas, son un clásico de la repostería que evoca recuerdos de la infancia para muchos. Este postre, crujiente por fuera y suave por dentro, se rellena con crema pastelera o de cacao y a menudo se baña en chocolate. Su elaboración es sorprendentemente sencilla, especialmente si se utiliza hojaldre congelado, lo que las convierte en una opción perfecta para un dulce casero y rápido.
Historia y significado personal de las cañas de hojaldre
Las cañas de hojaldre con crema pastelera son un postre que trasciende lo meramente culinario para convertirse en un viaje nostálgico. Para muchos, estas delicias evocan la infancia, recordando pequeñas tiendas de barrio donde se vendían como un tesoro. La elección entre las clásicas cañas de hojaldre y crema, o las napolitanas de chocolate, a menudo depende de los gustos personales y los recuerdos asociados. En cualquier caso, son una receta fácil y rápida, con pocos ingredientes y que nos enamorará.
Ingredientes básicos para las cañas de hojaldre
Para preparar unas deliciosas cañas de hojaldre, necesitarás ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. Aquí te presentamos una tabla con los ingredientes principales, variando según el relleno que elijas:
| Ingrediente | Cantidad (aproximada) | Notas |
|---|---|---|
| Lámina de Hojaldre Rectangular | 1 unidad (250 gr - 500 gr) | Bien fría para manipularla mejor. |
| Crema Pastelera | 250 gr - 500 gr | Casera o comprada. Debe estar fría y espesa. |
| Chocolate para fundir | Cantidad suficiente | Para bañar las cañas. |
| Huevo | 1 unidad | Batido con un poco de leche para pintar. |
| Leche | Un chorrito | Ayuda a que la masa no se queme. |
| Azúcar | Opcional | Para espolvorear por encima y dar un toque crujiente. |
| Crema de Cacao (Nocilla) | 250 gr | Alternativa a la crema pastelera. |
| Mermelada de Melocotón | Al gusto | Para sellar y dar brillo a las napolitanas de chocolate. |
| Fideos de Chocolate | Opcional | Para decorar las napolitanas de chocolate. |
Preparación de la crema pastelera (si es casera)
Si optas por preparar tu propia crema pastelera, aquí tienes una receta sencilla:
- 500 gr de leche
- 50 gr de maicena
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
Tritura con el turmix la leche, huevos, azúcar, maicena, vainilla y mantequilla. Lleva a fuego bajo, removiendo con varillas continuamente hasta que espese. Llena una manga pastelera y deja templar.
Preparación de la crema de chocolate (si es casera)
Para una deliciosa crema de chocolate casera, sigue estos pasos:
- 150 gr de chocolate fondant
- 200 gr de leche
- 1 huevo L
- 20 gr de maicena
- 20 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
Ralla el chocolate fondant y reserva. Tritura con el turmix la leche, huevo, maicena, mantequilla y vainilla. Lleva a fuego bajo, removiendo con varillas continuamente hasta que espese. Agrega el chocolate triturado y remueve hasta que se funda completamente. Llena una manga pastelera y reserva en la nevera hasta que esté fría.
Montaje y horneado de las cañas de hojaldre con crema pastelera
Una vez que tengas la crema pastelera lista y fría, el proceso de montaje es rápido y sencillo.
Preparación del hojaldre y el relleno
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Con ayuda de un cuchillo o cortapizzas, corta la masa en tres partes iguales (poniendo la masa en horizontal) y después la cortarás por la mitad (en vertical). Esto te dará seis rectángulos de hojaldre.
- Rellena una manga pastelera con la crema pastelera y pon un poco de crema pastelera en el centro del rectángulo, en zigzag y sin arrimarte a los bordes de arriba y abajo. Es crucial usar crema fría y espesa, y no rellenar hasta los bordes, para evitar que se salga al hornear.
- Bate un huevo con un poquito de leche. La leche ayuda a que la masa no se queme.
- Dobla la otra parte de hojaldre sobre la parte pintada con huevo batido. El huevo ayudará a que se peguen y no se abran. Dale la vuelta y aprieta un poquito en los extremos para que no se salga la crema al hornear. Pon este "cierre" en la parte de abajo, pegado al papel de horno.
Horneado
- Coloca las cañitas de hojaldre sobre una hoja de papel de horno, separadas entre sí.
- Píntalas con huevo batido y, como toque opcional, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima. Esto hará que queden un poco crujientes por el interior.
- Hornea durante 15-20 minutos, controlando que no se quemen. En el hojaldre, el final es traicionero: en 2 minutos pasa de dorado a demasiado tostado.
Cómo hacer un hojaldre perfecto
Baño de chocolate (opcional)
Mientras se hornean las cañas, puedes ir fundiendo el chocolate.
- Una vez el chocolate esté fundido, con ayuda de un pincel, pincela primero la base de las cañas de hojaldre y déjalas que el chocolate se endurezca. Si las dejas en bandeja, el vapor reblandece la base.
- Seguidamente, coloca las cañas sobre una rejilla y con ayuda de una jarrita o cuenco, vierte el chocolate fundido sobre ellas. Asegúrate de que el chocolate ha cubierto por completo cada caña.
- Déjalas que se sequen por completo.
Variante: Napolitanas de chocolate
Las napolitanas de chocolate son otra versión deliciosa y muy popular. Su elaboración es muy fácil, más sencilla de lo que puedas llegar a imaginar. Lo más complicado que tiene esta receta es esperar a que estén hechas.
Preparación del hojaldre para las napolitanas
- Extiende el hojaldre sobre la encimera. Es muy importante que la masa de hojaldre esté bien fría para poder manipularla en condiciones óptimas.
- Con un cuchillo afilado, divide la masa en seis partes iguales. Haz un primer corte horizontal para dividir el hojaldre en dos, y luego dos cortes verticales para dividirlo en seis partes iguales.
Relleno y cierre de las napolitanas
- Unta la crema de cacao (Nocilla) justo en la mitad del rectángulo. Pasa la Nocilla un momento por el microondas para manejarla mejor, pero no es un paso necesario.
- Cierra con uno de los lados del hojaldre, tapando solo el cacao.
- A continuación, con mermelada de melocotón (o la que más te guste) reducida un poco en agua, unta el lado del hojaldre que tapa el cacao. La mermelada la usarás a modo de pegamento.
- Con el lado que queda libre, tapa ese trozo de hojaldre untado de mermelada.
Horneado y acabado de las napolitanas
- Con el hojaldre ya con forma de napolitana de chocolate, vuelve a untar de mermelada toda la superficie externa y procede a llevarlas al horno, que debe estar precalentado a 190°C. Es importante que las napolitanas estén separadas, ya que el hojaldre crecerá en el horno.
- Hornéalas aproximadamente unos 15 minutos, pero hay que vigilarlas, ya que no todos los hornos son iguales y se podrían dorar antes de ese tiempo.
- Una vez que estén hechas y fuera del horno, píntalas de nuevo con la mermelada de melocotón, que hará de pegamento y les dará un acabado final brillante y espectacular.
- Solo queda echar por encima los fideos de chocolate y llevarlas a la mesa.
Consejos para las mejores cañas de hojaldre
- El hojaldre ha de estar muy frío para poder trabajar en condiciones óptimas con él. Si lo sacas con mucha antelación de la nevera y se reblandece, será muy difícil manejarlo.
- Asegúrate de que estén separadas al meterlas en el horno, ya que el hojaldre crece al ser horneado y se juntarían.
- Es importante que el hojaldre sea rectangular; si compras el redondo, tendrá mucho desperdicio, aunque siempre puedes cortarlo o hacer las cañas más pequeñas.
- Usa crema fría y espesa, no rellenes hasta los bordes y coloca el cierre siempre hacia abajo al hornear para que la crema no se salga.
- La leche en el pincelado ayuda a que el hojaldre no se oscurezca antes de tiempo.
- Lo ideal es comerlas el mismo día para disfrutar de su frescura y crujiente.