Las gambas fritas son un plato popular que se disfruta en muchas culturas. Su elaboración se centra en el equilibrio entre una corteza crujiente y una carne de camarón tierna, lo que las convierte en un aperitivo o plato principal irresistible. Aunque la preparación puede parecer sencilla, algunos trucos y técnicas pueden elevar este plato a un nivel excepcional.
La gamba de cristal: una joya culinaria para freír
La gamba de cristal es un crustáceo poco conocido que está ganando popularidad en pescaderías y restaurantes debido a sus grandes cualidades. A diferencia de otras gambas, su pequeño tamaño y su cáscara muy suave permiten comerlas enteras, lo que las hace ideales para freír a la andaluza. Su sabor excepcional ha sorprendido gratamente a muchos, convirtiéndolas en una verdadera delicia, especialmente cuando se sirven como aperitivo.
Puedes comer las gambas de cristal simplemente fritas, y se comen como pipas. Son muy recomendables fritas como aperitivo.
Preparación de gambas de cristal fritas
La preparación de estas gambas es relativamente sencilla y no requiere mucho tiempo. Aquí te detallamos los pasos para conseguir unas gambas de cristal fritas perfectas:
- Limpieza: Lo primero es limpiar un poco las gambas, pues por la forma de recogerlas es fácil que vengan acompañadas de algún pececillo u otros bichos que no nos interesan. Enjuaga y escurre las gambas en un escurridor.
- Enharinado: Utiliza el viejo truco de la bolsa de plástico para enharinarlas. Pon 2 cucharadas de harina de trigo y una de garbanzos en el fondo, añade las gambas y bastante sal, y completa con otro tanto de harina. Cierra retorciendo, de tal forma que quede con bastante aire y, cogiendo con la mano para que no se abra, agítala en todas direcciones.
- Fritura: Fríe las gambas en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente, hasta que estén doraditas. No pongas muchas cada vez y se fríen en un momento. Se fríen en aceite caliente por tandas.
- Eliminar el exceso de aceite: Una vez fritas, pásalas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Cómo acompañar las gambas fritas
Aunque las gambas de cristal fritas son deliciosas por sí solas como aperitivo, también puedes acompañarlas para hacer un plato más completo.
- Con huevo: Acompañarlas con huevo hace al plato más completo. Puedes hacer el huevo escalfado o hasta frito. Nosotros lo hacemos a baja temperatura, con un aparato especial para ello. El resultado es parecido al escalfado, pero más cremoso (sobre todo la clara). Si no tienes aparato de baja temperatura, simplemente los haremos escalfados, que en unos 3 minutos, justo antes de comer, estarán. Si te gustan fritos, que tienen otra gracia, también quedan deliciosos. Fríe los huevos, procurando que la yema quede líquida y ponlos encima de las gambas.
- Con limón o ensaladilla: Acompaña si gusta con un chorreón de limón o bien acompañadas y sobre ensaladilla de pimientos asados.
- Con salsa: Posiblemente con un acompañamiento de alguna salsa para untarlas.
Las gambas fritas en la cocina global
Los camarones fritos son un plato frito que tiene como ingrediente principal las gambas y pertenece a la categoría de cocina casera. La elaboración se centra en el equilibrio entre una corteza crujiente y una carne de camarón tierna, requiriendo procesos como pelar, abrir el lomo, marinar y sazonar, seguidos de una técnica de múltiples capas que involucra rebozar con almidón, huevo batido y pan rallado, para finalmente freír a una temperatura de 150°C hasta que adquieran un color dorado.
El aceite de oliva se utiliza comúnmente para freír para reducir el olor a grasa, y la pimienta negra puede servir como un complemento de sabor.
Los procesos clave del plato incluyen la limpieza de la vena del camarón, el sazonado compuesto (con vino de cocina, sal, pimienta en polvo, etc.) y el control del fuego, donde la proporción de la masa y la temperatura del aceite afectan directamente la textura del producto final. El producto terminado presenta un color dorado, combinando una corteza crujiente y una carne de camarón tierna; algunas preparaciones conservan la cola del camarón para realzar el efecto visual.
Variantes y características
Las gambas fritas son un ingrediente popular del bento, siendo el bentō de gamba frita (エビフライ弁当 ebi furai bento?) una variedad común en las tiendas bento. Normalmente se usa kuruma ebi, pero debido a un descenso en su cultivo, las tiendas que emplean gamba tigre negra se han vuelto más numerosas. Recientemente algunos lugares incluso emplean ise ebi.
La gamba se estira hasta dejarla plana y se practica una incisión a lo largo de su lomo. Se extrae el tracto digestivo por ella, que resulta arenoso. La cabeza suele retirarse antes de freír, pero si la gamba es lo suficientemente fresca puede cocinarse y servirse entera. Alguna gente prefiere comer la cabeza, que queda crujiente.
Langostinos en Tempura Crujientes (estilo Japonés) 🍤
Chips de gambas
Estos bocadillos son snacks fritos similares a las papas fritas pero elaborados con almidón y pasta de gambas. El historiador culinario Fadly Rahman llegó a la conclusión de que este aperitivo ha estado presente en la región de Java por lo menos desde el siglo IX d.C.
Las recetas encontradas con fecha de esa época fueron replicándose a lo largo del tiempo, con técnicas muy similares que simplemente incluyeron algunos cambios para volverlas un poco más sencillas. De todas formas, a lo largo de todo el archipiélago se pueden encontrar muchísimos sabores distintos, siendo los más populares todos aquellos relacionados con los frutos de mar y con el pescado.
Respecto de la península de Malaca, se cree que estas galletas han estado presentes aproximadamente desde el siglo XVI. Muy populares en la zona, estos pequeños snacks recién salieron de la región hacia fines del siglo XIX de la mano de las colonias.
Esta receta no es difícil de preparar, pero requiere un poco de técnica. Generalmente se recomienda dejarlas secar por lo menos durante una hora para eliminar cualquier tipo de humedad y que no se rompan durante la fritura, la cual se realiza en aceite vegetal muy caliente. Una vez listos, se recomienda o bien comer los chips de gambas enseguida o guardarlos en contenedores cerrados lejos de cualquier fuente de humedad con la intención de mantenerlos crocantes.
Variantes regionales de chips de gambas
- China: En China, estos chips suelen prepararse con el añadido de colorante de alimentos (verde, rosa claro y blanco) y suelen tener un gusto muy suave, para nada picante.
- Países Bajos: Debido a su larga historia colonial sobre Indonesia, es muy común conseguir este aperitivo en distintas partes de los Países Bajos (tanto en restaurantes indonesios como restaurantes locales). Aquí existen versiones distintas, como aquellas preparadas con cangrejo.
- Filipinas: En las Filipinas reciben el nombre de kropek o kropeck. Aquí se preparan con los mismos ingredientes, con la diferencia de que no se utilizan gambas frescas sino gambas en polvo. La diferencia principal con otros países es que en las Filipinas los chips de gambas solo se consumen como snack junto con las bebidas alcohólicas y no como acompañante de la comida.
- Vietnam: Finalmente, en el sur de Vietnam reciben el nombre de bánh phồng tôm. Quizás aquí es donde más varía su composición, ya que además de los ingredientes tradicionales también se utiliza calamar, papa india, cebolla, ajo, azúcar, salsa de pescado y pimienta.
Valor nutricional de las gambas
Los camarones son extremadamente ricos en nutrientes, contienen varias veces hasta decenas de veces más proteínas que el pescado, los huevos o la leche; también contienen minerales abundantes como potasio, yodo, magnesio, fósforo, así como componentes como vitamina A y aminofilina. Su carne es tierna como la del pescado, fácil de digerir, lo que los convierte en un excelente alimento nutritivo para las personas mayores, muy beneficioso para la salud; también son un buen alimento para personas débiles o que necesitan recuperación después de una enfermedad.
La carne de camarón contiene nutrientes como proteína, potasio y magnesio, y se considera que el componente astaxantina tiene cierto efecto en la regulación de la función cardiovascular y el alivio del desfase horario, siendo adecuado para el consumo por grupos como personas de mediana y tercera edad, y mujeres embarazadas.
El magnesio desempeña un papel importante en la regulación de la actividad cardíaca, protegiendo eficazmente el sistema cardiovascular, puede reducir el contenido de colesterol en la sangre, prevenir la arteriosclerosis, y al mismo tiempo dilatar las arterias coronarias, favoreciendo la prevención de la hipertensión y el infarto de miocardio. Los camarones contienen magnesio en abundancia, y su consumo frecuente puede compensar la deficiencia de magnesio.
Los camarones tienen un efecto galactagogo notable, son ricos en fósforo y calcio, siendo especialmente beneficiosos para niños y mujeres embarazadas. Científicos de la Universidad de Osaka, Japón, descubrieron recientemente que la astaxantina presente en los camarones ayuda a eliminar el "desfase horario" causado por el jet lag. La cáscara de camarón tiene un efecto sedante y se utiliza comúnmente para tratar trastornos como la neurastenia y la disfunción del sistema nervioso autónomo.
Es especialmente destacable que el consumo frecuente de cáscara de camarón por parte de las personas mayores puede prevenir la osteoporosis causada por la deficiencia de calcio; añadir un poco de cáscara de camarón a las comidas de las personas mayores es muy beneficioso para mejorar el apetito y fortalecer la constitución física. Los huevos de camarón, también conocidos como huevas de camarón, contienen proteínas de alta calidad y tienen un excelente efecto tonificante yang, siendo adecuados para personas con deficiencia renal.
Público adecuado: apto para todas las edades. Son más adecuados para personas de mediana y avanzada edad, mujeres embarazadas y pacientes con enfermedades cardiovasculares.