El Fish and Chips es un plato tradicional y emblemático de la gastronomía inglesa, que ha trascendido fronteras para convertirse en un favorito mundial. Este manjar, que combina pescado frito con un rebozado crujiente y patatas fritas, es tan británico como el fútbol o el Big Ben.
Servido originariamente en los "chippies" (pequeños puestos dedicados casi exclusivamente a cocinar fish and chips), fue popularizado por la clase obrera en el siglo XIX por ser una comida accesible, abundante y barata que se podía pedir y consumir rápidamente. Rápidamente se convirtió en un manjar apreciado en toda Inglaterra, llegando a considerarse un verdadero símbolo nacional británico.
Aunque parece simple, esta receta está llena de sabores que la hacen muy disfrutable al paladar. La clave de su éxito reside en el rebozado del pescado, que debe ser crujiente por fuera y jugoso por dentro, y en unas patatas fritas perfectamente doradas. En esta guía te mostraremos cómo preparar un auténtico Fish and Chips, utilizando los mejores ingredientes y técnicas para lograr un resultado espectacular.
El pescado: la estrella del plato
Para un Fish and Chips, es fundamental elegir un buen pescado, fresco y de carne firme que no se deshaga al freír. Tradicionalmente se usa bacalao, pero otras variedades de pescado blanco como la merluza, el gallo, el lenguado, la pescadilla, la corvina, el abadejo o incluso el verdel (caballa) son excelentes opciones.
Antes de rebozar, corta los lomos de pescado en bastones o tiras de tamaño medio y asegúrate de retirar todas las espinas. Para que el rebozado se adhiera correctamente y forme una capa crujiente, es crucial secar muy bien los trozos de pescado con papel absorbente antes de enharinar y sumergir en la masa. Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto.
El rebozado: el secreto de la textura perfecta
El rebozado es el componente esencial que le da al Fish and Chips su característica textura crujiente y su sabor único. Existen diferentes variaciones, pero todas buscan una masa ligera y aireada.
Rebozado con cerveza
La cerveza es un ingrediente clave en muchas recetas de rebozado para Fish and Chips, ya que le aporta un sabor y aroma distintivos, además de contribuir a la ligereza y el crujido.
- Mezcla la harina con la levadura tipo Royal en un bol amplio.
- Añade la cerveza rubia bien fría poco a poco, batiendo con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos, con una textura similar a la de unas natillas un poco líquidas.
- Si es necesario, puedes corregir la textura añadiendo más harina o cerveza. Deja reposar la mezcla unos minutos.
- Algunas recetas sugieren añadir una cucharada de miel y un chorrito de vinagre de manzana a la mezcla de cerveza y harina para un toque extra de sabor.
Rebozado con agua con gas
Otra opción popular, utilizada por chefs como Karlos Arguiñano, es el agua con gas, que ayuda a que el rebozado "se hinche" y quede muy crujiente. Cuanto más fría esté el agua con gas, mejor será el resultado. Incluso se puede añadir un cubito de hielo a la mezcla.
- En un bol, mezcla la harina con la levadura en polvo y una pizca de sal.
- Casca un huevo y añádelo a la mezcla.
- Incorpora el agua con gas bien fría poco a poco, batiendo bien hasta obtener una textura fluida y uniforme, similar a la de una tempura.
Para un rebozado perfecto, es importante que el pescado esté bien refrigerado antes de sumergirlo en la masa y que la masa sea ligera y sin grumos.
Cómo empanizar filete de pescado perfectamente !! Empanizado Perfecto ! VIDEO COMPLETO EN EL CANAL
Las patatas fritas: el complemento ideal
Las "chips" son tan importantes como el "fish" en este plato. La clave está en conseguir unas patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro. La doble fritura es un truco infalible para lograrlo.
Preparación de las patatas
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos y uniformes. Lo ideal es que tengan un tamaño similar para una fritura homogénea.
- Enjuágalas un par de veces y déjalas reposar en agua fría durante al menos 10 minutos para que suelten el almidón. Esto ayudará a que queden más crujientes.
- Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño de cocina limpio o papel absorbente antes de freír.
Doble fritura para patatas extra crujientes
La técnica de la doble fritura es esencial para unas patatas perfectas:
- Primera fritura (pochado): Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora a una temperatura media (unos 140-160°C). Fríe las patatas durante unos 7-8 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin dorarse demasiado. Sácalas y déjalas enfriar sobre papel absorbente durante al menos 10-15 minutos.
- Segunda fritura (dorado): Vuelve a calentar el aceite a una temperatura más alta (unos 180-190°C). Fríe las patatas por segunda vez durante 2-3 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Salpimienta al gusto inmediatamente después de sacarlas del aceite.
Para controlar la temperatura del aceite, puedes usar un termómetro específico, que son muy económicos y merecen la pena. Si no tienes termómetro, puedes comprobar la temperatura echando una patata frita y observando si burbujea y se dora, o un diente de ajo: cuando empiece a burbujear, el aceite estará listo.
Proceso de fritura del pescado
Una vez que tengas el pescado preparado y el rebozado listo, es hora de freír.
- Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (la temperatura ideal es de unos 180-190°C). Es importante que el aceite esté caliente pero sin llegar a humear.
- Prepara un plato con un poco de harina. Pasa cada tira de pescado primero por la harina, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados.
- Acto seguido, sumerge el pescado en la masa de rebozado, escurriendo bien el exceso.
- Con cuidado, introduce el pescado rebozado en el aceite caliente. No frías demasiados trozos a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite, lo que resultaría en un rebozado menos crujiente y más grasiento.
- Fríe el pescado durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.
- Retira el pescado frito y colócalo sobre una rejilla o bandeja con papel absorbente para que pierda el exceso de aceite. Mantén el pescado caliente en el horno precalentado a 170-180°C mientras fríes el resto.
Acompañamientos tradicionales
El Fish and Chips se suele servir con una variedad de acompañamientos que realzan su sabor.
Puré de guisantes (Mushy Peas)
El puré de guisantes es uno de los acompañamientos más populares y tradicionales del Fish and Chips.
- Pon agua con sal a calentar en una cacerola. Cuando hierva, añade unos 100-200 gramos de guisantes congelados. Cuece durante 4-5 minutos.
- Escurre los guisantes y machácalos para hacerlos puré (no es necesario que quede muy fino). Puedes usar un tenedor o un aplastador de patatas.
- Termina añadiendo unas hojas de menta picada al gusto, una pizca de pimienta, y 10 gramos de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva virgen extra. También puedes añadir un chorrito de zumo de limón para un toque fresco.
Salsa Tártara casera
Una salsa tártara casera es el complemento perfecto para el pescado frito.
- Prepara una mayonesa casera: casca un huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre de manzana y un buen chorro de aceite de oliva. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin moverla. Cuando emulsione, mueve suavemente de arriba abajo hasta conseguir una textura homogénea.
- Pica finamente alcaparras, pepinillos y cebolleta. Incorpóralos a la mayonesa y mezcla bien.
También puedes acompañar el plato con otros encurtidos, como pepinillos y cebollitas.
El toque británico: vinagre de manzana o malta
Para una experiencia más auténticamente británica, puedes rociar ligeramente el pescado y las patatas con vinagre de manzana o vinagre de malta al momento de servir. Este toque ácido realza los sabores y es muy apreciado en el Reino Unido.
Consejos adicionales
- Secar el pescado: Antes de rebozar, seca muy bien los bastones de pescado con papel absorbente para que la masa se adhiera mejor y quede más crujiente.
- No manipular demasiado: Durante la fritura, no manipules en exceso el pescado. Dales la vuelta una sola vez con cuidado, usando pinzas o una espátula.
- Servir inmediatamente: El Fish and Chips es un plato que se disfruta mejor recién hecho.
- Conservación: Si necesitas conservarlo, guarda el pescado y las patatas por separado en la nevera, durante un máximo de 24 horas. Recalienta en horno caliente o freidora de aire para recuperar el crujiente.
- Alternativa más ligera: Para una versión más saludable, puedes optar por cocinar los ingredientes en una freidora de aire, que utiliza mucho menos aceite y aún así mantiene la esencia de la receta original.
