La carne de cordero tiene un sabor fuerte y dominante, por lo que no es recomendable acompañarlo con sabores y aromas muy suaves. De sabor suave y carne blanda, la costilla de cordero es un corte ideal para una receta bien condimentada. Un corte diferente para disfrutar a la parrilla donde el cordero desarrolla un sabor profundo, con ese perfume inconvencible que abre el apetito incluso antes de sentarse a la mesa.
Preparación y marinado
Algunos de los mejores condimentos para preparar carne de cordero son el romero, albahaca, ajo, cilantro, menta, laurel, yogur natural o pimienta negra. Para preparar una marinada, en un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, romero, menta, pimienta negra y sal. Frota las costillas de cordero con la marinada por todos lados, asegurándote de que estén bien cubiertas. Déjalas marinar al menos 30 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
Si buscas un resultado dulce puedes optar por combinar jugo de naranja, limón, ajo, jengibre o miel. Además, sabemos que hay un dúo que nunca falla: la carne y la salsa barbacoa. Mezclá la salsa barbacoa junto con la ralladura de naranja y la salsa de soja. Pintá el costillar de cordero con la salsa previamente armada y cubrí bien por todos sus lados.
Técnicas de cocción
Para asar un costillar de cordero, prepara un fuego de temperatura media-alta, dividido en dos zonas. Esos huesos expuestos que hacen que el costillar se vea tan apetitoso seguramente van a prenderse mientras la carne se asa a la parrilla, por lo que es importante protegerlos usando tiras de papel de aluminio. Coloca el costillar de cordero en la zona más caliente de la parrilla y, una vez que se haya dorado correctamente, pásalo al lado menos caliente para que se termine de cocinar.
Si prefieres el horno, precalienta a 180°C. Disponé las costillas de cordero en una placa para horno y cociná durante 30 minutos. Cada 10 minutos volvé a pintarlas para que continúe impregnando la salsa todo su sabor. La carne de cordero no necesita mucha sal, por lo que solo es recomendable sazonarlo al final de su preparación para potenciar su sabor.
CORDERO A LA PARRILLA
Consejos para un resultado perfecto
Para asegurarte de que la carne esté bien cocida, utiliza un termómetro de carne. La temperatura interna ideal es de 63°C.
- Reposo: Una vez que el costillar esté listo, retíralo de la parrilla o el horno y, antes de cortarlo, déjalo reposar durante unos 10 a 15 minutos.
- Acompañamientos: Estas costillas quedan deliciosas acompañadas de papas asadas, arroz blanco o una ensalada fresca.
- Sabor intenso: Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de comino o pimentón dulce a la marinada.
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Temperatura interna ideal | 63°C |
| Tiempo de reposo | 10-15 minutos |
| Condimentos clave | Romero, ajo, menta, pimienta negra |