El Asado a la Olla es uno de los platos más populares y consumidos en el interior de Paraguay. Es difícil describir cómo un plato extremadamente sencillo se puede transformar en un manjar tan adictivo, porque una vez que comienzas a saborearlo es imposible parar hasta terminarlo, y siempre te quedarás con ganas de más. El asado a la olla es un platillo que envuelve los sabores típicos de la cocina paraguaya. Este plato por lo general se prepara con costillas de ternera, que es una carne deliciosa que se presta para ser preparada de diferentes formas.
Prepara esta sencilla pero sustanciosa receta de asado a la olla y ofrece a tus amigos y familiares un platillo lleno de sabor y de una estupenda textura tierna y jugosa.
Receta Clásica de Asado a la Olla
Ingredientes
- 2 kilos de asado de tira (costillar de ternera)
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 1 zanahoria rallada
- 1 copa de vino blanco
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 6 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Zumo de 2 limones
- Agua c/n
Preparación
- Lo primero que se debe hacer es cortar el asado en trozos.
- Luego, poner a calentar una olla o cacerola con un chorrito de aceite a fuego alto. Una vez esté bien caliente el aceite, poner a dorar los trozos de asado por ambos lados.
- Cuando estén bien doradas todas las piezas de asado, agregar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Mezclar y dejar cocinar hasta que la cebolla y la zanahoria se deshagan. Rehogar unos 4 minutos.
- Agregar el vino blanco y la salsa de soja.
- Añadir agua hasta que la carne esté bien sumergida.
- Adicionar a la preparación las hojas de laurel y la sal a gusto. Dejar cocinar a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente, teniendo cuidado que el líquido de cocción no se evapore por completo. De ser así, añadir un poco más de agua.
- Hervir 2 minutos contados desde el punto de ebullición de los líquidos. Tapar la olla y cocinar durante 40 a 60 minutos a fuego medio cuidando que el líquido se reduzca sin que se evapore completamente, si así sucediera, agregar un poco más de agua.
- Transcurrida la mitad del tiempo señalado, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario (recuerden que la soja es salada, por lo que recién en este punto se verifica y corrige la sazón).
- Se debe ir verificando cuando la carne esté tierna, justo en ese momento no se debe añadir más agua para que el líquido reduzca y todos los sabores se concentren.
- Por último, agregar el zumo de los limones para realzar los sabores y cortar la grasa. Continuar la cocción por 2 o 3 minutos. En cuanto la salsa se haya reducido es momento de apagar el fuego.
Sugerencia de acompañamiento
Servir acompañado de una porción de arroz quesú y mandioca cocida.
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Variante con Naranja Agria
Una variante de esta deliciosa receta, y un corte de los más baratos que hay y extremadamente gustoso, es prepararla con falda parrillera y naranja agria.
Ingredientes
- Falda parrillera
- Naranja agria
- Agua
- Sal
Preparación
- Cortamos un par de naranjas agrias y extraemos su jugo hasta completar un pocillo de café hasta el tope.
- Se coloca la falda parrillera en una olla, se añade el jugo de naranja agria, un poco de agua y sal.
- Tapamos y cocinamos por unos 25 minutos o hasta que notemos que la carne esté tierna.
- Una vez que esté tierna la carne, destapamos la olla, ponemos el fuego al máximo hasta que se evapore toda el agua. Ni se imaginan lo rico que queda.
Tips o secretos para preparar asado a la olla
- Esta preparación también se puede llevar a cabo en una olla a presión o express; por lo que el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
- A la salsa se le puede agregar extracto de tomate.
- En caso de no tener vino blanco, también puedes utilizar vino tinto seco, o en última instancia cerveza negra.