Cómo hacer un delicioso pescado frito: La guía definitiva para un plato crujiente y sabroso

Disfruta de un irresistible pescado frito lleno de sabor con el toque especial del Sazonador Naturísimo Maggi®. Una receta fácil y deliciosa para cualquier ocasión. Para mí, pescado frito es sinónimo de playa, así de simple. Arena, palmeras, mar tibio, sol incandescente. Nada más rico que comer un pescadito fresco, condimentado, enharinado y a la sartén. Un buen pescado frito es un plato clásico en cualquier ciudad o pueblito junto al mar.

Elegir el pescado perfecto para freír

No todos los pescados son buenos para freír. El primer paso es elegir un buen pescado para usar la técnica de la fritura. Es el pescado ideal para freír porque absorbe bien el sabor del apanado. Su sabor es suave y su textura firme. Los pescados blancos son mejores para freír ya que no tienen casi grasa y presentan una textura más firme. Este factor los hace más manejables a la hora de ponerlos a marinar y/o darles una cobertura al enharinarlos, empanarlos o sumergirlos en una tempura.

Para este tipo de cocción puedes optar por el tilapia, la carpa, el bagre, la trucha o la sierra. La corvina también es muy rica para hacerla de esta forma, su carne es más blanca y delicada. Otros pescados que van muy bien fritos son la merluza, el rape, la lubina, la dorada, el róbalo, la pescadilla, el bacalao y el gallo.

Una excepción en este caso sería el salmón, que es un pescado azul y va bien frito. Los pescados pequeños como el boquerón van muy bien fritos por su tamaño y sabor concentrado, son más fáciles de freír y de comer de un bocado.

Preparación del pescado

• Pescado fresco o congelado: Emplea pescado fresco, obtendrás un gusto más sabroso en la fritura. Si usas pescado congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado antes de empanar y freírlo.
• Limpiar el pescado: Limpiar muy bien los pescados o pedirle al pescadero que los limpie por nosotros, aunque en el caso de las piezas más pequeñas, no es necesario limpiarlos tan minuciosamente. Cortar filetes y sacar la línea de sangre. Esto es muy importante para que no tenga sabor fuerte el pescado.
• Secar el pescado: Con papel de cocina dale toquecitos al pescado para quitarle el agua que tenga. De esta forma se impregnará mejor del pan o harina y no se producirán salpicaduras al meterlo en el aceite. El exceso de agua provoca dos cosas: la primera es que la temperatura del aceite baje mucho, provocando que la fritura no sea perfecta; y la segunda es que ese exceso de agua contribuye a degradar antes el aceite. Lo mejor es utilizar un papel de cocina absorbente y cubrir con él todas las piezas.
• Cortar el pescado: Si es un lomo de cierto tamaño puedes trocearlo en tiras o en piezas menudas para que se fría de manera uniforme.

El arte del apanado y empanizado

Una buena cobertura no debe ser muy gruesa para que no le quite sabor al resultado final. Para obtener un pescado frito perfecto lo mejor es rebozar solo con harina. Es el truco para lograr esa capa crujiente que sellará nuestro pescado para que mantenga todo el sabor.

Opciones de apanado

• Harina simple: Pasa los filetes por la harina de trigo y dale unos golpes suaves para retirar el exceso. Con la harina evitas que tu pescado se pegue en la sartén.
• Empanizado clásico:
  1. En tres platos separados, coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado mezclado con las especias (sal, pimienta, paprika, ajo en polvo).
  2. Pasa los filetes por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera bien.
• Apanado crujiente con suero de leche:
  1. En un bowl no muy profundo coloca ½ taza (60 gr) de harina para todo uso.
  2. Para hacer la mezcla de huevo, bate el suero de leche con el huevo en un bowl aparte.
  3. Para hacer el apanado, mezcla la ½ taza (60 gr) de harina de trigo restante con la harina de maíz, el condimento de mariscos (tu favorito), el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tercer bowl.
  4. Espolvorea el pescado con la harina que colocaste en el primer bowl. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor al pescado.
  5. Luego, sumerge los trozos de pescado en la mezcla de huevo.
  6. Por último, cubre el pescado con el apanado sazonado.
• Tempura: Puedes hacerla con cerveza, harina de arroz, harina de trigo, levadura y vodka.

Una vez cubierto el pescado, resérvalo en la nevera durante 15 minutos para que se adhiera bien a la carne y te quede más firme.

El secreto de una fritura perfecta

Parece sencillo pero no lo es. Una buena fritura requiere su método si quieres que quede crujiente y con buen sabor. Seguro que alguna vez has probado un pescado que sabe a aceite o el empanado/enharinado está suelto y cayéndose de la pieza de pescado. Lo siguiente para conseguir el mejor pescado frito es el método que emplees para freír.

Temperatura del aceite

Ojo con la temperatura del aceite. Debe estar bien caliente, entre 170-190 grados Celsius (350-375 grados Fahrenheit). Si queremos conseguir que el pescado se haga en su punto perfecto con una capa crujiente por fuera y tierno y sabroso por dentro, el aceite debe estar bastante caliente, a una temperatura entre 180 y 210 grados Celsius. Una temperatura más alta quemará el apanado mucho antes de que el interior del pescado esté completamente cocido.

Tipo de aceite

Con aceite de oliva, por varios motivos. Por un lado, los beneficios saludables que aporta este aceite. Por otro lado, su practicidad a la hora de freír, ya que se degrada menos que otras grasas, por lo que lo podremos reutilizar más veces. Y, por último, el sabor que va a aportar a nuestros pescados. En una sartén, agregar abundante aceite de oliva virgen extra.

Técnica de fritura

• Calentar el aceite: Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a la temperatura indicada. Puedes usar un termómetro o fijarte en si, al caer una gotita del empanado, se producen burbujas. Si no utilizas una freidora eléctrica, puedes llenar una olla o sartén grande con aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de aceite y usar un termómetro resistente al calor para medir la temperatura.
• Freír en tandas: Fríe los filetes de pescado en porciones pequeñas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. No atiborres la sartén de pescado para que no se peguen o queden mal fritos. Hazlo en grupos pequeños de manera que queden espacios entre las piezas. Si cocinas demasiados pedazos de pescado a la vez vas a crear vapor y esto reduce la temperatura del aceite.
• Tiempo de fritura: Mira el tiempo de la fritura. Dependerá del tamaño de las piezas y del grosor del empanado/enharinado; el objetivo es que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Un tiempo estimado con dados grandes es de 3-4 minutos. Para filetes, fríe por 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado esté cocido.
• Escurrir el exceso de aceite: Al sacar el pescado, colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto te garantiza una fritura tostada y no aceitosa.
• Condimentar: Justo después añádele sal, de esta forma se adherirá mejor al frito, además de que contribuye a retener la jugosidad en la carne y mejora el sabor.

Receta sencilla de pescado frito con Sazonador Naturísimo Maggi®

Ingredientes

• 2 Libras de Pescado Blanco
• 1 1/2 Cucharada grande de Sazonador Naturísimo MAGGI®
• 1 Cucharada grande de Jugo De Limón (Opcional)
• Abundante aceite para freír

¡A cocinar!

1. Sazona el pescado con el Sazonador Naturísimo MAGGI®, deja reposar 20 minutos.
2. Pasado el tiempo, fríe en abundante aceite caliente, por 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado esté cocido.
3. Retira del aceite, escurre y sirve con el limón.

Tip: Acompañada por el delicioso sabor que le proporciona el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® en conjunto con el toque ácido y dulce del limón, obtendrás una alternativa perfecta para el almuerzo.

Información nutricional (por porción, valores aproximados)

Esta receta de pescado frito es autóctona en diferentes regiones del país. Por su textura y sabor es una de las infaltables de la cocina colombiana actual y tradicional. Es rápida y fácil de preparar, sin mencionar que permite crear comidas más elaboradas, utilizándola como platillo principal. Deléitate con ella.

Cómo servir el pescado frito

Sirve el pescado frito caliente acompañado de tus guarniciones favoritas, como papas fritas, ensalada o arroz. Al ser una opción versátil para las comidas, hay múltiples maneras para acompañarla y con ello crear innumerables propuestas culinarias. Se puede emplear para ser la proteína del plato y acompañar una pasta, unas croquetas de yuca o un arroz. Al incluir algún tipo de ensalada, no solo tendrá una gama de sabores más amplia, sino que el balance de la receta será mayor al combinar los diferentes tipos de alimentos.

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