Panettone casero en panificadora: la receta más sencilla y deliciosa

El panettone es un pan dulce ligero y esponjoso, tradicionalmente consumido en Navidad, que lleva fruta seca o confitada, frutos secos o chocolate. Preparar el panettone tradicional en casa puede ser un proceso laborioso, con varios días de elaboraciones complejas. Sin embargo, con la ayuda de una panificadora, es posible preparar un panettone delicioso con el mínimo esfuerzo, superando a cualquier panettone comprado en el supermercado.

¿Por qué usar una panificadora para hacer panettone?

La panificadora simplifica enormemente el proceso de amasado y levado. Este electrodoméstico se encarga de amasar, levar y hornear el pan por nosotros, lo que nos permite disfrutar de un panettone recién hecho con poco esfuerzo. En este caso, nos centraremos en cómo hacer panettone en una panificadora Moulinex, aunque los pasos son adaptables a otras marcas como Lidl Silvercrest, Princess o Unold.

Ingredientes para un panettone suave y esponjoso

Para lograr el panettone más tierno que hayas probado, la preparación de un prefermento (poolish) la noche anterior es clave. Aquí tienes los ingredientes necesarios:

Para el poolish (prefermento)

• 150 g de harina de fuerza
• 150 g de leche tibia
• 3 g de levadura seca de panadería

Para la masa del panettone

• Todo el poolish preparado
• 30 g de leche tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azahar
• 2 huevos batidos (reservar una pequeña parte para pincelar)
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 400 g de harina de fuerza
• 3 g de levadura seca de panadería
• Ralladura de 1 naranja (solo la parte naranja)
• Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
• 250 g de calabaza confitada, pasas, orejones, frutos secos o pepitas de chocolate (al gusto)
• Almendras laminadas (opcional, para decorar)

Preparación paso a paso en panificadora Moulinex

1. Preparar el poolish la noche anterior

La noche anterior, mezcla la leche tibia, la harina de fuerza y la levadura seca con una espátula. Deja reposar a temperatura ambiente unas 4 horas o hasta que la mezcla esté llena de burbujas. Es importante no dejarlo más de 12 horas. Este paso es fundamental para conseguir un panettone muy esponjoso.

2. Introducir los ingredientes en la cubeta

En la cubeta de la panificadora, con las aspas puestas, introduce los ingredientes en el siguiente orden, comenzando por los líquidos:

1. La leche (30 g)
2. El azahar
3. La mantequilla a temperatura ambiente
4. Los huevos batidos (reservando una pequeña parte para pincelar)
5. El poolish (toda la preparación)
6. La ralladura de naranja y limón
7. La sal
8. El azúcar
9. La harina de fuerza
10. La levadura seca de panadería

Coloca la cubeta en la panificadora y enciéndela.

3. Configurar el programa de la panificadora

Para la panificadora Moulinex, selecciona el programa de Pan dulce (suele ser el número 6). Este programa incluye amasado, levado y horneado. En otras panificadoras, busca un programa para masas dulces o esponjosas.

4. Añadir los extras (fruta confitada, chocolate, etc.)

La panificadora amasará, dejará reposar la masa y volverá a amasar. En este punto, emitirá unos pitidos que te indicarán que es el momento de añadir el resto de los ingredientes, como las pepitas de chocolate, pasas, frutos secos o fruta confitada.

Tienes dos opciones para añadir estos ingredientes:

• Opción 1 (Directa): Agrega los ingredientes directamente dentro de la cubeta cuando la máquina emita los pitidos. La panificadora los integrará con la masa.
• Opción 2 (Manual): Cuando la máquina emita los pitidos, espera a que termine de amasar. Pausa la panificadora, saca las aspas de amasar y la masa. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo y reparte la fruta o frutos secos por encima. Enrolla la masa sobre sí misma y devuélvela a la cubeta. Vuelve a colocar la cubeta en la panificadora y reanuda el programa.

5. Pincelar y decorar

Cuando la máquina emita los pitidos para indicar que debes sacar las aspas, pincela la masa con el huevo batido que reservaste o con un poco de leche. Si lo deseas, espolvorea almendras laminadas por encima.

6. Horneado y enfriado

Deja que la panificadora hornee el panettone. El programa de Pan dulce se encargará de esto. Cuando la máquina emita los pitidos para indicar el final del programa, saca el panettone dando la vuelta a la cubeta con cuidado para no quemarte.

Aunque no es una receta que cumpla todas las reglas establecidas, y en un panettone pequeño la cúpula no se deformaría al enfriar, se recomienda enfriarlo boca abajo. Puedes usar tenedores especiales para enfriar panettones o agujas de tejer.

Deja enfriar por completo antes de cortarlo y servir. Se conserva perfectamente un par de días envuelto en film. Incluso lo puedes servir como postre con un poco de nata o helado de vainilla.

Tabla resumen de preparación

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