No te pierdas este fabuloso brazo de gitano de nata y frutas, conocido también en otros países como pionono de nata, un postre típico de Navidad y otras fiestas especiales, muy sencillo de hacer y muy versátil, ya que se puede rellenar de lo que se quiera.
Esta vez traemos un brazo de gitano que preparé el otro día para una comida con mis primos. Éramos bastantes y vivimos a un ratito en coche, así que pensé que sería lo más adecuado para que llegase en condiciones.
Como todos llevamos un ritmo de vida bastante ajetreado, y no todos somos igual de cocinillas, este año voy a empezar las propuestas navideñas con este postre: fácil, rápido y riquísimo.
Ingredientes para el bizcocho
- 4 unidades de huevos
- 120 g azúcar
- 0.5 cuchara de postre de extracto de vainilla
- 120 g harina
- Pizca de sal
- 1 sobre de levadura química (opcional, para un bizcocho más esponjoso)
Ingredientes para el relleno
- 500 ml nata (muy fría)
- 200 g crema de queso
- 30 g azúcar glas
- Frutas al gusto (fresas, mango, piña, melocotón, kiwi, arándanos, frambuesas)
- Mermelada de fresas (opcional)
Ingredientes para la decoración
- Azúcar glas
- 200 g chocolate negro (o de leche para cobertura)
- Frambuesas frescas
- Unas hojitas de menta
Preparación del bizcocho
Preparamos el bizcocho. Si quieres hacer el bizcocho casero para el brazo gitano, tienes el enlace en la receta brazo gitano con doble relleno. Si no, lo puedes conseguir ya hecho en las grandes superficies.
Paso 1: Precalentar el horno a 180 ºC.
Paso 2: Colocar el accesorio batidor en el bol limpio. Echar en el cuenco los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Colocar la tapa y pulsar Iniciar. Batir el azúcar con las dos yemas y la ralladura de limón y batir hasta obtener una crema de color pálido. Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Con movimientos envolventes incorporar las claras a la crema de yemas.
Paso 3: Abrir la tapa e incorporar la harina y la sal tamizadas con un colador. Por otro lado mezclaremos 150 gr de harina (unas 6 cucharadas colmadas) con un sobre de levadura química y a continuación iremos tamizando poco a poco sobre la mezcla anterior. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
Paso 4: Extender esta masa sobre una hoja de papel de horno rectangular cubierta con papel de horno. Cuando consigamos que todo quede homogéneo vamos a coger una lámina de papel vegetal y a extenderla en la bandeja del horno (se pueden usar moldes o bandejas más pequeñas, yo necesitaba que quedase lo más grande posible). Alisar para igualar el grosor. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender la mezcla con la ayuda de una espátula y dejarla más o menos de 1 cm de grosor y de manera uniforme.
Paso 5: Hornear en la zona central del horno durante 10 minutos a 175-180ºC o hasta que la superficie del bizcocho esté ligeramente dorada y con la puerta ligeramente abierta. Pasado este tiempo, sacarlo del horno.
Solo 3 INGREDIENTES!!! Plancha de Bizcocho para BRAZO DE GITANO | MANGA REINA | PIONONO
Enrollado del bizcocho
Colocar el bizcocho caliente sobre un paño húmedo y enrollar apretando. Una vez hecha la plancha, la colocamos encima de un trapo de cocina limpio y humedecido, y enrollamos junto con el trapo. En el vídeo del Tronco de Navidad tenéis como hacerlo. Dejar enfriar por completo. Reservamos hasta el momento de rellenar. Mientras se enfría podemos encargarnos del relleno.
Preparación del relleno
Y ahora prepararemos el relleno. Vamos a montar la nata. Es importante que la nata esté bien fría. Cogemos un bol, añadimos la nata y comenzamos a montarla. Vertemos la nata en el bol de la batidora y añadimos un poco de azúcar glass. Montamos la nata en picos fuertes añadiéndole 5 cucharadas de azúcar y reservamos.
Lo primero será lavar bien las frutas y cortarlas a la mitad, salvo los arándanos, para que no queden demasiado gruesas al colocarlas en el bizcocho. Truco: En este caso yo he utilizado mango pero podéis poner otras como fresas, piña, melocotón, kiwi, etc...
Preparación de relleno de chocolate y frambuesas (opcional):
- Colocar la cuchilla picadora en el bol y añadir el chocolate troceado. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Reservar.
- Lavar el bol y secarlo bien. Colocar el accesorio batidor y añadir la nata muy fría, el azúcar glas y la crema de queso. Colocar la tapa y pulsar Iniciar. Verter esta preparación sobre el chocolate troceado y añadir las frambuesas frescas. Mezclar con cuidado para no aplastar la fruta.
Montaje del Brazo de Gitano
Una vez tengamos el bizcocho frío vamos a quitar el paño con cuidado y desharemos el rollo para poder extender la nata. Desenrollamos el bizcocho y cubrimos toda la superficie con la nata, teniendo la precaución de dejar los bordes sin cubrir, puesto que al enrollar el bizcocho, la nata tiende a expandirse.
Yo fui generosa y extendí aproximadamente un centímetro de nata para después ir alternando trocitos de fruta hundiéndolos un poco.
Si se desea, untamos el bizcocho con la mermelada de fresas usando una espátula.
Lavamos bien las fresas, le retiramos la parte verde y las picamos en trozos pequeños reservando algunas fresas pequeñas para decorar. Reservamos un poco de nata para meter en una manga pastelera para hacer una pequeña decoración final y mezclamos el resto de la nata con las fresas troceadas, volcando todo este relleno sobre el bizcocho repartiéndolo con una espátula por toda la superficie.
Con mucho cuidado y paciencia envolveremos de nuevo el bizcocho con la forma original, con cuidado de que el relleno no se salga por los lados. Vamos enrollando el brazo de gitano facilísimo dejando el lateral sin cubrir para el final. El trocito final es un poco complejo pero con cuidado se puede evitar que se salga la nata.
Decoración y Refrigeración
Como soy un poquito perfeccionista en exceso rematé añadiendo más nata en los laterales con una espátula y colocando unos trocitos de fruta a la vista.
Espolvorear con azúcar glas y decorar con trocitos de chocolate, frambuesas frescas y unas hojitas de menta. Quería darle un toque estético y para eso, tamicé azúcar glass por toda la superficie, mientras derretía en el microondas la cobertura de chocolate con leche.
Hacemos unos moñitos con la manga pastelera con boquilla rizada y ponemos encima las fresas reservadas cortadas.
Enrollar de nuevo y refrigerar durante 2 horas como mínimo. Y listo! Perfecto!!!!!
Trocea el brazo gitano relleno de nata y fresa en porciones a tu gusto y... ¡listo para comer!
