La torta de chicharrones es un dulce tradicional español, especialmente arraigado en la gastronomía murciana. Este delicioso manjar, elaborado a base de chicharrones (trozos de grasa de cerdo solidificada tras el proceso de hacer manteca), azúcar y harina, evoca recuerdos de antaño y de las celebraciones familiares. Aunque su preparación puede resultar laboriosa, el resultado final, con su sabor único y textura crujiente, bien vale la pena el esfuerzo. Es un clásico de los días de carnaval y verbenas, y su elaboración se relaciona con la época en la que la matanza del cerdo era una práctica común en muchos hogares.
Esta receta te guiará a través de los pasos para preparar una auténtica torta de chicharrones murciana, adaptando técnicas tradicionales para que puedas disfrutar de este manjar en casa. La combinación de chicharrones, azúcar y especias hace que cada bocado sea irresistible, y lo mejor es que se prepara de manera sencilla.
Ingredientes
Para elaborar esta deliciosa torta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gr o un poco más de harina de fuerza
- 100 gr de agua
- 25 gr de levadura de panadero
- 150 o 200 gr de chicharrones
- Una cucharadita de sal
- Azúcar para espolvorear
- Opcional: un poco de manteca de cerdo
Si prefieres una versión con especias, puedes añadir a la mezcla de chicharrones:
- 150 g azúcar
- 2 cucharaditas canela molida
- 1 cucharadita de anís en grano (matalahúva)
Preparación
Existen diferentes métodos para preparar la torta de chicharrones, algunos más tradicionales y otros adaptados a herramientas modernas como la Thermomix. A continuación, se describen varias formas de llevarla a cabo:
Método 1: Preparación Tradicional (Adaptada)
- Triturar los chicharrones en trozos pequeños. Es importante que no queden demasiado gruesos para que se integren bien en la masa, aportando jugosidad y sabor. Puedes usar una picadora, un mortero o incluso un rodillo.
- En un bol, mezcla la harina, el agua, la sal y la levadura fresca. Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica.
- Deja fermentar la masa en un lugar cálido durante al menos 4-5 horas, o bien, fermenta durante 2 horas y luego guarda la masa en la nevera hasta el día siguiente.
- Si vas a añadir especias, mezcla los chicharrones triturados con el azúcar, la canela y el anís en grano. Remueve bien para que los aromas se impregnen.
- Incorpora la mezcla de chicharrones (con o sin especias) a la masa y mezcla con cuidado hasta que todo quede bien integrado. Si deseas una torta más jugosa, puedes añadir un poco de manteca de cerdo en este punto.
- Deja reposar la masa durante unos 30 minutos para que los aromas se asienten y la textura mejore.
- Divide la masa en porciones de unos 100 g y forma bolas con las manos.
- Coloca cada bola sobre papel de hornear y aplástala suavemente hasta formar tortas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Deja reposar las tortas unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Espolvorea generosamente con azúcar para un acabado dulce y crujiente.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo, sin vapor).
- Hornea las tortas durante unos 15-17 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Método 2: Preparación con Thermomix
- En el vaso de la Thermomix, pon el agua y la levadura. Programa 5 segundos, velocidad 5.
- Incorpora la harina y la sal. Mezcla programando 15 segundos, velocidad 5.
- Amasa programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Añade los chicharrones y mezcla 20 segundos, velocidad espiga.
- Saca la masa del vaso, colócala en una superficie enharinada y amásala ligeramente.
- Extiende la masa con el rodillo. Añade trozos de manteca y azúcar, metiéndola con los dedos entre la masa.
- Forma las tortas aplastándolas con la mano hasta que queden un poco gruesas.
- Tapa las tortas y déjalas levar en un lugar cálido durante una hora.
- Espolvorea con azúcar humedecido.
- Hornea en horno precalentado a 200º durante 15 ó 17 minutos.
Consejos y Variaciones
Para que esta torta quede deliciosa, es importante que los chicharrones queden bien integrados con la masa. Si los trozos son muy gruesos, el resultado puede ser menos uniforme. Asegúrate de espolvorear suficiente azúcar antes de hornear para lograr un contraste perfecto con los chicharrones.
Además de los chicharrones, hay cocineros que agregan a la masa otros elementos como higos, nueces o uvas pasas para enriquecer el sabor. Al espolvorear el azúcar, también puedes añadir un poco de canela o cacao en polvo, e incluso unos piñones o almendras laminadas para un toque especial.
Esta receta es perfecta para anticiparse a celebraciones, ya que la masa se puede preparar con antelación y dejarla reposar en frío durante unas horas o toda la noche.
Es importante recordar que, debido a su contenido en manteca de cerdo y azúcar, las tortas de chicharrones son un dulce calórico. Por ello, se recomienda consumirlas con moderación, disfrutando de un trocito para deleitarse con su sabor sin excesos.
TORTA de MANTECA ¡¡Auténtica Receta de Pueblo!!
Las tortas de chicharrones se conservan muy bien en latas, manteniendo su frescura y sabor durante bastante tiempo, lo que las convierte en un excelente dulce para tener a mano.
La torta de chicharrones murciana es una delicia que combina tradición, sabor y el placer de cocinar en casa. ¡Anímate a prepararla y a disfrutar de este clásico de la repostería española!