Si eres amante de las costillas de cerdo, aquí tienes la receta definitiva de estas costillas de cerdo al horno con salsa barbacoa, o BBQ pork ribs americanas, tan, tan tiernas, que podremos separar el hueso de la carne sin apenas esfuerzo. La costilla de cerdo al horno con salsa Barbacoa es un plato típico de la cocina americana e ideal para comer con los dedos, así que a remangarse y a pasarlo bien, comer estos pequeños huesos rodeados de carne es un placer como pocos. En esta receta te vamos a enseñar a preparar unas costillas BBQ al horno tiernas, jugosas y muy sabrosas, y lo mejor de todo, hacerlas en casa es muy fácil.
El Secreto de unas Costillas Tiernas y Jugosas: La Cocción al Papillote
Conseguir que las costillas estén jugosas y no secas, a veces es algo complicado, pero te vamos a dar el truco para que siempre te salgan perfectas. El truco para que queden tan tiernas es cocinarlas «al papillote», envueltas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos y vapores. El único secreto es cubrir muy bien las costillas con papel de aluminio para que no haya ningún espacio abierto, así las costillas se cocinarán en su propio jugo y quedarán súper tiernas.
Ingredientes para unas Costillas de Cerdo Inolvidables
Para esta maravillosa receta de costillas barbacoa al horno, brutales, supertiernas y jugosas, necesitarás:
- La carne: 1 costillar de cerdo (1 kg aprox. o 3 tiras de costilla de cerdo de 500 g por tira, 1 y 1/2 kg en total).
Para el sazonado y marinado de las costillas:
- 2 cdas. de vinagre de vino
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Hierbas provenzales secas
- Orégano y tomillo frescos
- Salsa tabasco (opcional)
- 2 cp de sal
- 1/4 cp de pimienta negra
- 1 cp de ajo en polvo
- 1 cp de pimentón de la Vera
Elaboración Paso a Paso de las Costillas de Cerdo
¡Vamos allá con la receta! Nunca más querrás hacerlas de otra manera.
Preparación inicial de las costillas
- Comenzamos limpiando de grasa el costillar de cerdo y quitando la fascia. Si no la ha quitado el carnicero, quitar la fina membrana blanca pegada a la parte del hueso de la costilla.
- Si ves que el costillar es muy grande y no cabe entero en la bandeja del horno, pártelo por la mitad.
Sazonado y marinado
- Añadimos el vinagre y lo aplicamos con las manos por todo el costillar.
- En un bol mezclamos el aceite de oliva, las hierbas provenzales secas y opcionalmente unas gotitas de Tabasco. Con una brocha pincelamos el costillar con este aliño por ambas caras y salpimentamos.
- Mezcla en un bol las 2 cp de sal, 1/4 cp de pimienta negra, 1 cp de ajo en polvo y 1 cp de pimentón de la Vera. Sazona las dos mitades del costillar. Masajea la carne ligeramente para que el sazonado quede bien distribuido. Nota: ¡Cuando sazones las costillas no te olvides de ponerlo también en los extremos!
- Añadimos también el orégano y el tomillo frescos por toda la fuente.
- Untamos las costillas de cerdo por todos lados y ponemos en un recipiente tapado con papel film para que se marine bien. Al día siguiente cada costillar lo envolvemos en papel de aluminio o papel de horno.
Cocción al horno "al papillote"
- Sobre la bandeja de horno colocamos el papel de aluminio y encima los costillares de cerdo, uno al lado del otro. Envuelve las dos mitades de costillar con papel de aluminio. Es importante que queden muy bien cerradas. Te recomiendo poner 2 capas de papel de aluminio para asegurarte de que las costillas están completamente cerradas.
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Hornea las costillas durante 1 hora a 220ºC.
- Pasada la hora, apaga el horno y no lo abras. Vamos a dejar que las costillas se cocinen con el calor restante del horno durante 3 horas para que queden bien tiernas. Por si te lo estás preguntando, las costillas no se quemarán, no te preocupes.
Otra opción para una cocción lenta es:
- Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis, no se van a pasar ni quemar.
La Estrella del Plato: La Salsa Barbacoa
El quid de la cuestión es la salsa barbacoa. Dependiendo de la que empleemos, el resultado puede ser bueno o muy bueno. Uno de los secretos de la receta es preparar una salsa barbacoa casera (BBQ sauce). Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único. Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, ketchup, mostaza (o algún vinagre), soja y miel. A estos ingredientes podemos añadir toques personales para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato.
Si no quieres, no puedes o no tienes ni ganas ni tiempo de hacer la salsa barbacoa casera, puedes comprar una hecha, las hay bastante buenas. Yo he probado la de marca HACENDADO y me ha parecido rica.
Receta de Salsa Barbacoa Casera
Para la salsa barbacoa casera, que rinde aproximadamente 1/2 litro (del cual usaremos unos 250 ml para las costillas), necesitarás:
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Cebolleta o cebolla blanca | 250 g | Cortada muy fina |
| Aceite de oliva virgen extra | 100 ml | |
| Salsa Perrins (Worcestershire) | 3 cucharadas | |
| Salsa de soja | 2 cucharadas | |
| Vinagre de uva o manzana | 4 cucharaditas | |
| Kétchup | 3 cucharadas | |
| Mostaza en grano (Dijon) | 1 cucharadita | |
| Miel | 2 cucharadas colmadas | |
| Pimentón de la Vera | 1 cucharadita | Mitad dulce y mitad picante (opcional) |
| Salsa de tomate frito | 250 ml | |
| Orégano seco | 1/2 cucharadita | |
| Agua | 50-100 ml | Opcional, para ajustar espesor |
| Sal y pimienta negra recién molida | Al gusto | Sal ahumada sería perfecta |
Preparación de la Salsa Barbacoa:
- Cortamos muy fina la cebolla o cebolleta. Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa: salsa de soja, salsa inglesa, el vinagre, la miel, la salsa de mostaza Dijon y el kétchup. Removemos bien hasta que se integren bien todos los sabores.
- Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo. Añadimos la salsa de tomate casera, el agua, el pimentón, orégano, sal y pimienta negra recién molida.
- Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado. Probamos de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si notas que aún está muy líquida, subimos la temperatura del fuego.
- Si os gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo. Os recomiendo unas gotas de salsa picante, cayena o guindilla en polvo al gusto.
Salsa BBQ hecha en casa | Receta facil
El Lacado Final: Brillo y Sabor Intenso
Tras las 3 horas de cocción residual, saca las costillas del horno y retira con cuidado el papel de aluminio. El puntazo final de estas costillas de cerdo al horno es el doble lacado en salsa barbacoa. Cuando mayor calidad tenga la salsa, más rica quedará.
- Precalienta el horno a 240ºC.
- Pasamos el costillar a una bandeja forrada con papel de hornear. Unta la salsa barbacoa por todo el costillar con un pincel de cocina, por ambas caras.
- Hornea de nuevo 15 minutos a 240ºC para que la salsa se impregne a la perfección y se dore.
- Sacamos del horno y volvemos a pincelar una segunda vez ambas caras con salsa barbacoa. Así podríamos lacarlas tantas veces como queramos, pero con dos veces es suficiente para un resultado espectacular.
- Alternativamente, puedes volver a hornear con el horno en la posición grill (calor solo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Le damos la vuelta a mitad del tiempo, cada 8 minutos, para que estén igual de doradas por los 2 lados.
Presentación y Disfrute
Decora con un poco de perejil para darle un toque de color. Sirve y acompaña de patatas fritas y/o ensalada. ¡Disfruta de esta recetaza de costillas de cerdo al horno!