El alioli con leche, más conocido como lactonesa de ajo, es una versión de la clásica salsa mediterránea y la alternativa perfecta para sustituir el huevo de las mayonesas caseras.
Aunque el alioli original no lleva huevo, ya que se prepara emulsionando una mezcla de ajos con aceite, la versión más rápida y fácil de hacer y la que más se prepara, que es como una mayonesa con ajo, sí lo lleva.
Sin embargo, también se puede hacer con leche para quienes no pueden consumir huevo, tienen alguna intolerancia, no disponen de huevo en el momento de hacer la receta o quieren evitar riesgos con la temida salmonelosis, sobre todo si es temporada de mucho calor.
Si eres muy fan de la auténtica mayonesa, no te preocupes, porque este alioli con leche no te va a decepcionar en absoluto, su sabor es idéntico al alioli original.
Descubre cómo hacer alioli con leche en tan solo 5 minutos con esta receta fácil y rápida.
Ingredientes clave para la lactonesa de ajo
- Ajo: La cantidad de ajo depende de lo fuerte que te guste el alioli. Si prefieres un sabor más suave, puedes quitar el germen o escaldarlo en agua caliente.
- Aceite: Se puede utilizar aceite de girasol para un sabor más suave, o mezclar mitad girasol y mitad de oliva. Si se elige solo aceite de oliva, el alioli tendrá un sabor mucho más fuerte.
- Leche: Si la leche está fría, a veces no emulsiona bien, por lo que lo ideal es que tanto la leche como el aceite estén a temperatura ambiente. A mí me gusta preparar el alioli con leche de soja porque, de las leches vegetales, es la que mejor emulsiona. En esta receta hemos utilizado leche entera, pero si quieres tu alioli de leche algo más ligero, puedes sustituir la leche entera por leche evaporada. Si no consumes leche de vaca o prefieres hacer tu alioli con leche sin lactosa, puedes también sustituirla por una leche vegetal, como la leche de avena.
- Vinagre o limón: El vinagre de manzana o el zumo de limón son excelentes opciones, ya que aportan un toque suave y ligeramente ácido.
- Sal: Al gusto para realzar los sabores.
Preparación paso a paso de la salsa de ajo con leche
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Asegúrate de que la leche y el aceite estén a temperatura ambiente para que el alioli emulsione correctamente. Para que el alioli quede bien, lo ideal es que la leche y el aceite estén a la misma temperatura. A mí me gusta usarlos a temperatura ambiente. He probado a usar aceite a temperatura ambiente y leche fría y por lo general suele salir bien, aunque no siempre.
Pela el diente de ajo y retira el germen para que el alioli no repita. La base de esta sabrosa receta de salsa alioli con leche es precisamente el ajo, y vamos a comenzar con él como protagonista. Con el diente de ajo limpio, trocéalo y mételo en la batidora. Es decir, lo vas a poner como primer ingrediente en el fondo del vaso de la batidora con la que luego montarás la salsa.
Paso 2: Triturar el ajo con la leche
Coloca el ajo troceado en el vaso de la batidora. Para evitar que queden grumos, añade un poco de la leche y tritura con la batidora para que el ajo quede totalmente licuado y sin tropezones. Asegúrate de triturarlo todo hasta que el ajo quede completamente diluido en la leche.
Paso 3: Emulsionar la salsa
Ahora comenzarás a montar la salsa igual que una mayonesa o una salsa alioli original. Incorpora poco a poco y en un fino hilo el aceite de girasol, sin mover la batidora, es decir, pegada al fondo del vaso. Cuando lleves más o menos la mitad del aceite añadido, ya podrás ir levantando y bajando ligeramente la batidora, pero sin llegar a remover, simplemente levantando y volviendo a bajar un poco. Entonces, verás que el alioli de leche empieza a espesar.
Cuando ya esté casi emulsionado del todo, mueve la batidora de arriba a abajo para integrar bien el aceite que pueda estar en la parte de arriba. Si te gusta más espeso, puedes añadir más aceite.
Como hacer Alioli en la licuadora!!! (No se corta)
Paso 4: Sazonar y ajustar la textura
Una vez que hayas logrado la parte más complicada de la receta de salsa alioli con leche o lactonesa con ajo, la consistencia, condimenta al gusto. Para ello, añade una cucharada de zumo de limón y sal; es recomendable haber exprimido el limón recientemente. Bate de nuevo ligeramente, lo justo para que se integren los sabores.
Prueba el alioli. Si está soso, añade más sal y bate un poco más. Si está muy denso, añade un poco más de leche, y si está muy líquido, añade más aceite y vuelve a batir. Una vez que hayas probado la salsa de alioli con leche y ya esté a tu gusto, tendrás lista y terminada la receta.
Conservación del alioli con leche
¿Cuánto tiempo dura el alioli con leche en la nevera?
Puede durar entre 3 y 5 días en la nevera, siempre y cuando lo guardes en un recipiente hermético. Es importante no conservarlo por más tiempo para evitar riesgos de bacterias. Si notas cambios en el sabor o la textura, es mejor no consumirlo. Reserva la salsa en la nevera, puesto que, al no llevar huevo, te va aguantar un tiempo más, pero mejor si la consumes en un plazo no superior a 3 días.
¿Se puede congelar?
No es recomendable congelarlo, ya que la congelación puede afectar su textura y hacer que se separe al descongelarlo, perdiendo la emulsión. El alioli puede volverse más líquido y menos cremoso después de ser congelado y descongelado.
Usos y variantes de la lactonesa de ajo
Esta cremosa salsa a base de mayonesa y de ajo es el perfecto acompañamiento para tostadas, patatas fritas, o cualquier guarnición o aperitivo. ¡Lista la receta de alioli con leche! ¿Y qué tal si acompañas tu alioli de leche con unas ricas patatas fritas en el microondas?
Ya has visto que hacer alioli de leche en casa es muy fácil, pero lo mejor es que admite muchas variantes. Por ejemplo, si te gusta que el alioli sea potente, puedes añadir más ajo. También puedes añadir perejil si te gusta así.