El salmón es un pescado que podemos encontrar en cualquier época del año y que nos permite infinidad de posibilidades de elaboración. Hoy os contamos cómo prepararlo de manera fácil con muy pocos ingredientes, especialmente si no disponemos de una vaporera.
Beneficios de cocinar al vapor
Cocinar al vapor es uno de los métodos de cocción más sanos, ya que los alimentos conservan mejor sus propiedades nutricionales. Esta técnica es rápida, saludable y acentúa los sabores naturales de los alimentos. Pueden prepararse al vapor verduras, pescado, carne, entre otros, y es muy sencillo incluso sin una vaporera especializada.
Preparación del salmón para cocinar al vapor
Para hacer el salmón al vapor y que nos quede un plato sabroso, simplemente tendremos que asegurarnos de cocinarlo en su punto, sin pasarnos en el tiempo de cocción para que no quede seco.
Es aconsejable utilizar un cuchillo bien afilado para retirar la piel. Con el trozo sobre la tabla de cortar con la piel en la parte de abajo, comenzaremos por un extremo lateral e iremos deslizando la hoja del cuchillo a ras de piel para ir separando piel y carne. Luego damos la vuelta y retiramos toda la zona de la línea de sangre (que es esa parte de color grisáceo entre la piel y la carne del salmón), pues tiene un sabor muy fuerte que eclipsa el verdadero sabor del salmón.
Seguidamente retiramos las espinas con la ayuda de unas pinzas. Para ello vamos deslizando los dedos sobre el lomo de salmón y donde toquemos que hay espinas, con cuidado, destapamos un poco el extremo y con las pinzas vamos tirando de ellas suavemente.
Finalmente cortamos por la mitad o en tiras los lomos, a gusto. Si los lomos tienen una zona más gruesa y otra más fina, esta última la remetemos hacia dentro para que el lomo nos quede todo de un grosor similar y de esta manera conseguir que todo el trozo se haga por igual.
Para aportar sabor a nuestros lomos, podemos preparar un rápido "caldo" para usar como base líquida con la que vamos a preparar el salmón al vapor. Para ello pondremos un vaso de agua a la que añadiremos el zumo de un limón, un chorrito de vino blanco (opcional), una hoja de laurel, hierbas provenzales secas o frescas (tomillo, romero, albahaca, orégano), un diente de ajo, sal y pimienta. Con la tapa puesta, dejaremos que hierva durante unos 10-15 minutos, pues eso hará que los sabores infusionen para que luego impregnar el salmón. Si tienes prisa, puedes colocar directamente los lomos.
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Métodos para cocinar al vapor sin vaporera
Si no tienes una vaporera, no te preocupes, porque igual podrás preparar tus alimentos de esta forma. Aquí te explicamos algunos trucos y utensilios que puedes usar:
1. Con una olla y un colador metálico
Este es el método más común y sencillo para cocinar al vapor sin una vaporera:
- Vertir agua: Agrega agua a una cacerola u olla y colócala en la cocina para que hierva. Es mejor utilizar agua filtrada.
- Colocar un colador metálico: Una vez que el agua esté hirviendo, coloca el colador metálico encima, asegurándote de que no se hunda y tenga un buen tamaño para que se mantenga fuera del agua hirviendo.
- Vertir los alimentos: Coloca los alimentos que quieres cocer al vapor dentro del colador.
- Supervisión constante: Este método requiere tiempo y supervisión. Debes revisar constantemente si los alimentos se están cociendo al vapor y si hay suficiente agua para que el proceso culmine satisfactoriamente. Si el agua se evapora, deberás ir añadiendo más, pero que esté bien caliente para no cortar la cocción.
- Dejar reposar: El último paso es dejar reposar los alimentos y consumir como prefieras.
2. Con una cacerola con tapa
Puedes utilizar una cacerola con tapa para cocinar al vapor sin colador. Todo lo que debes hacer es colocar un poco de agua y tapar, esperar que el agua comience a hervir, agregar los alimentos, tapar nuevamente e ir supervisando hasta que estén listos. Procura que la tapa tenga una perforación para que salga el vapor o mantente abriendo la olla para que salga constantemente.
3. Usando el microondas
Para cocinar al vapor sin vaporera utilizando el microondas, solo debes introducir los alimentos cortados en un bol apto para microondas y agregar 2 cucharadas de agua. Luego, debes forrar el bol con papel film y abrir pequeños huecos en el papel para que salga el vapor. A continuación, debes comenzar calentando poco a poco, unos 5 minutos primeros, luego otros 5 minutos si no han quedado bien cocidos. Repite este procedimiento hasta que queden bien.
Receta de salmón al vapor con verduras
Aquí te presentamos una receta sencilla y deliciosa para preparar salmón al vapor con verduras:
Ingredientes:
- 2 lomos de salmón (aumenta las cantidades en función del número de comensales)
- 200 g de salteado de verduras congelado: judías verdes, berenjena y zanahoria (o verduras frescas de tu elección: brócoli, calabacín, espinacas)
- 100 g de patata cortada en taquitos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de aceite de oliva
- Agua (para el método de olla con colador)
Instrucciones:
Comenzamos lavando las verduras. Si usas brócoli, parte 100 g de ramilletes, los pones en agua y los reservas. Para las zanahorias, córtalas en rodajas finas, y los calabacines en tiras. Las judías verdes y la cebolleta cortada en juliana también son excelentes opciones. Añade una pizca de sal a las verduras.
Para la cocción, si usas el método de olla y colador:
- Vierte agua en la olla y deja que hierva.
- Coloca el colador metálico encima de la olla hirviendo.
- Pon las patatas cortadas en daditos pequeños y las zanahorias en el colador, ya que tardan un poco más en cocinarse. Déjalas cocer unos 10 minutos tapadas.
- Pasado este tiempo, incorpora los lomos de salmón (con la piel hacia abajo, si la has dejado) y el resto de las verduras (como el brócoli).
- Añade sal al gusto al salmón y las verduras.
- Tapa la olla y deja que estos ingredientes se cocinen durante unos 6 minutos. La temperatura mínima para preparar el salmón debe de ser unos 65ºC (idealmente 80ºC) y lo tendremos cocinando durante unos 5-7 minutos dependiendo del tamaño.
- Pasado el tiempo de cocción, comprueba el punto del salmón y de las verduras. Si necesitan más tiempo, deja cocinar el conjunto hasta alcanzar el punto óptimo para ti.
No olvides untar un poco de aceite o spray antiadherente en tu cestillo (o colador) para que el pescado no se pegue al fondo y sea fácil de desprender una vez listo.
Salsa de acompañamiento (opcional):
Para acompañar el salmón y las verduras, puedes preparar una sencilla salsa. Mezcla los siguientes ingredientes en un bol:
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Sirve el salmón con los espárragos, las patatas y la salsa.
| Alimento | Tiempo aproximado de cocción al vapor | Notas |
|---|---|---|
| Patatas (en dados finos) | 10-15 minutos | Colocar primero, ya que tardan más |
| Zanahorias (en rodajas finas) | 10-15 minutos | Colocar primero, ya que tardan más |
| Salmón (lomos) | 5-7 minutos | Con la piel hacia abajo, a 65-80ºC |
| Brócoli (ramilletes) | 6-8 minutos | Añadir junto con el salmón |
| Espárragos | 6-8 minutos | Añadir junto con el salmón |
| Judías verdes | 6-10 minutos | Añadir junto con el salmón |