Si eres fan del pollo bien crocante, tienes que probar hacer pollo frito con panko o chips. Freír proteínas empanizadas o apanadas es una manera muy común de lograr un resultado crocante y jugoso. Lo usual es que la fritura tenga tres capas: la primera de harina, la segunda de huevo batido y finalmente el ingrediente para el rebozado.
¿Qué es el panko y por qué usarlo?
Cuando queremos algo más crocante usamos un tipo de pan rallado japonés que se llama panko. El panko es un pan rallado en escamas en cuya elaboración se usa solamente la miga. Está compuesto por copos más gruesos que el pan rallado tradicional, lo que lo hace más ligero y crujiente. Es mucho más crujiente y liviano que el pan rallado común y se puso de moda porque, aseguran, absorbe menos aceite. En Japón, se utiliza para rebozar todo tipo de alimentos, especialmente la pechuga de pollo o el cerdo, plato conocido como chicken katsu.
Ingredientes necesarios para el pollo al panko
- 2 pechugas de pollo (fileteadas en mitades)
- 1 taza de panko (pan rallado japonés)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 huevo grande
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: Ajo en polvo y páprika para sazonar la harina
Receta paso a paso: Pollo al panko
- Preparación del pollo: Limpia las pechugas y córtalas en filetes de 1.5-2 cm de grosor o en bastones de 5 a 6 cm. Puedes aplanarlas un poco con un mazo si deseas que se cocinen más uniformemente.
- Sazonado: Coloca el pollo en un recipiente y agrega sal, pimienta, ajo en polvo y páprika al gusto. Mezcla bien.
- El proceso de rebozado: Prepara un plato con la harina, el siguiente con huevo batido (puedes añadir un chorrito de agua) y finalmente el tercero con el panko.
- Empanizado: Pasa el pollo primero por la mezcla de harina condimentada, quitándole el exceso. Luego pásalo por el huevo, dejando que escurra, y finalmente por el panko. La clave para que el panko se adhiera bien a la carne es el previo enharinado.
- Fritura: Precalienta el aceite a fuego medio o a 180℃. Fríe los pollos por 3-4 minutos o hasta que estén dorados. Saca con espumadera, escurre y coloca sobre un papel de cocina para que absorba el resto del aceite.
La técnica del empanizado o apanado
Alternativa creativa: Pollo frito con chips
En este caso vamos a una opción que queda incluso más crocante que es con chips. Los chips del exterior se ponen muy crocantes al freír y hace que tenga un color precioso también. Al preparar esta receta de pollo frito con chips puedes usar varias alternativas. En mi caso por ejemplo, los chips con garbanzos que usé eran de sabor crema y cebolla. Lo mismo podrías hacer con sabor barbecue o ir por un sabor más tradicional.
Instrucciones para la versión con chips:
- Muele las chips en una procesadora de alimentos hasta tener una mezcla fina.
- Sigue el mismo proceso de triple capa: harina, huevo y, en lugar de panko, utiliza los chips triturados.
- Si bien no queda exactamente igual, también puedes hacer este pollo frito con chips en una freidora de aire. Una vez cubierto el pollo, vas a rociarlo con una cantidad generosa de aceite en spray. Luego, lo pones en la freidora de aire a 200°C por 3 minutos por un lado y luego 3 minutos por el otro.
Salsa especial para acompañar
El plato se puede servir con una salsa especial fácil de preparar si se tienen los ingredientes: 2 cucharadas de kétchup, 1 y 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de mostaza.