La pechuga de pollo guisada es un plato rico en proteínas y bajo en calorías, que se cocina de muchísimas formas. Es una de las carnes que más nos gusta para cocinar en guisos porque siempre queda estupendo con su salsa y su carne tierna. En toda América Latina, el Pollo Guisado es un alimento básico a la hora de comer. Desde el colombiano hasta el Pollo Guisado puertorriqueño, todos tienen sus fanáticos.
El pollo guisado es un plato de pollo tierno en una rica salsa marrón rojiza con toques de ajo, cebolla, limón y orégano. El pollo guisado se puede traducir al inglés como "braised chicken" o "stewed chicken".
Preparación Básica de la Pechuga de Pollo Guisada
Esta es una receta muy fácil de preparar para disfrutar de una rica carne en salsa de una manera muy rápida y sencilla. Para el éxito de este plato, es fundamental controlar el punto de cocción de las pechugas de pollo, pues estas deben quedar completamente cocinadas pero sin pasarnos para que la carne no quede muy seca en el interior.
Ingredientes Clave
- Pechugas de pollo
- Ajo
- Cebolla
- Pimientos (rojos, verdes, o una mezcla)
- Tomate frito o rallado
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de laurel
- Azafrán (opcional, para sabor y color)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el pollo: Limpiamos las pechugas de pollo, les retiramos la piel exterior y los restos de grasa. Les añadimos sal y pimienta molida y las reservamos. Puedes cortar las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeños para una cocción más rápida.
- Sellar el pollo: Calentamos un poco de aceite en una sartén o cazuela profunda y sellamos las pechugas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Retiramos y reservamos.
- Preparar el sofrito: Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén o cazuela y pochamos ambos a fuego muy suave durante cinco minutos.
- Añadir pimientos y tomate: Mientras tanto, lavamos los pimientos, retiramos sus pedúnculos y semillas y cortamos en pequeños cuadrados (mirepoix). Añadimos los pimientos al sofrito junto con la hoja de laurel y continuamos la cocción durante cinco minutos más. Pelamos los tomates, los rallamos y añadimos a la sartén. Removemos, salpimentamos al gusto y cocemos un par de minutos a fuego fuerte, dejando que el agua del tomate se evapore.
- Integrar el pollo y el vino: Por último, agregamos el vino y el pollo que teníamos reservado. Ajustamos de nuevo el punto de sal y pimienta, si se usa azafrán, presiona con las yemas de los dedos para convertirlo en polvo y añádelo al guiso.
- Guisar: Tapamos la sartén y cocemos durante unos 15-20 minutos o hasta que el pollo esté hecho en su interior y la salsa se haya vuelto espesa. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas de pollo elegidas.
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Variaciones y Acompañamientos del Guiso de Pollo
El guiso de pollo es un plato increíblemente versátil que admite una gran variedad de ingredientes y adaptaciones, lo que permite disfrutar de un ingrediente que comemos con frecuencia y que podemos cocinar de muchísimas formas.
Con Aceitunas y Especias
Los guisos de pollo y las aceitunas hacen muy buena pareja y son muchas las recetas que tenemos con estos ingredientes juntos. Tal es el caso del guiso mediterráneo de pollo con aceitunas y alcaparras o el pollo guisado con aceitunas y romero. Ambas recetas son realmente memorables. También os encantará el guiso provenzal de pollo con aceitunas, cuya salsa enamora desde que se prueba.
El azafrán es una especia muy apreciada en la cocina española. Además de sabor, el azafrán también agrega un tono dorado característico al guiso, lo que no solo mejora su presentación visual, sino que también lo hace más apetitoso. Si no usas azafrán, un buen pimentón de calidad también cambiará tu receta.
Con Licores y Frutas
Los licores y bebidas espiritosas producen reacciones culinarias muy interesantes en los guisos de carnes y aves. Como una vez cocido durante un tiempo se evapora el contenido alcohólico, son recetas que pueden ser consumidas por toda la familia. Puedes hacer receta de pollo a la sidra completada con manzanas y arándanos, o el fricasé de pollo al vermút, con un contraste de sabores que no dejará a nadie indiferente por su sabor y lo tierna que queda la carne.
La fruta y el pollo encajan muy bien y en los guisos, se nota de forma muy agradable la combinación de ambos ingredientes. Igual sucede con los muslos de pollo guisados con salsa de kaki persimón o la receta de muslos de pollo guisados con membrillo.
El Pollo Guisado Dominicano: Una Tradición Culinaria
El Pollo Guisado se sirve diariamente en millones de hogares dominicanos, después de todo, es una de las piedras angulares de La Bandera Dominicana, el tradicional almuerzo dominicano. Una de las características que definen al pollo guisado dominicano es que se dora caramelizando una pequeña cantidad de azúcar a fuego medio-alto al principio. Para ello necesitarás aceite con una temperatura de humo alta, por lo que el aceite de oliva -mi aceite habitual- no funcionaría bien.
El braseado a veces se conoce también como asado a la cazuela. En este caso, el pollo tiene que cocinarse con un mínimo de líquido para evitar que se pegue al caldero y se queme. Es un proceso a fuego lento. Para guisar el pollo, tradicionalmente utilizamos un caldero de aluminio fundido con tapa. Cada hogar dominicano, más aún, cada cocinero dominicano tiene su propia versión de este plato. Los cambios pueden ser imperceptibles para algunos, pero cada uno jurará que la suya es la "mejor receta de pollo".
Receta de Pollo Guisado Dominicano
Tiempo de cocción: El pollo guisado se cuece lentamente a fuego lento. Tarda unos 40 minutos, incluida la preparación.
Ingredientes:
- 2 libras de pollo (preferiblemente pechugas o muslos)
- 2 limones (o limas) cortados en mitades
- ¼ cucharadita de orégano
- 1 cebolla roja, pequeña cortada en rodajas u octavos
- ½ taza de apio, picado (opcional)
- 1 cucharadita de sal (podrías necesitar más)
- 1 cucharada de ajo, triturado (aprox. 1)
- Aceite vegetal (con temperatura de humo alta)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para caramelizar)
- Cubanela, tomates, aceitunas (al gusto)
- Salsa de tomate
- Cilantro fresco
Preparación:
- Preparar y sazonar el pollo: Corta el pollo en trozos pequeños y colócalo en un bol con tapa. Condimenta los trozos de pollo con el jugo de limón. Mezcla el pollo, orégano, cebolla, apio, sal y ajo. Deja reposar tapado en la nevera durante 30 minutos.
- Dorar el pollo: Calienta el aceite a fuego medio en un caldero mediano, añade el azúcar y espera a que se torne de un color dorado oscuro. Añade el pollo (reserva todas las demás cosas del marinado para usarlas más adelante) y cocina removiendo hasta que la carne esté ligeramente dorada. Si sigues una dieta keto, cetogénica o baja en carbohidratos, puedes no usar el azúcar, ya que solo sirve para añadir color al pollo.
- Guisar: Añade 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo y añadiendo agua por cucharadas a medida que sea necesario para evitar que se queme.
- Añadir los vegetales: Añade los vegetales que habías reservado de marinar el pollo, más cubanela, tomates y aceitunas. Tapa, y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos, agregando agua por cucharadas y revolviendo cuando sea necesario.
- Hacer la salsa: Añade la salsa de tomate y media taza de agua, hierve a fuego bajo para producir una salsa ligera. Los vegetales estarán muy blandos, la salsa un poco espesa, y el pollo se desprende de los huesos fácilmente. Añade el cilantro fresco. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
