Es bastante probable que tú también hayas cruzado el entrecejo con gesto de confusión al leer la palabra "Pastina", pero déjanos decirte que no nos extrañaría nada, es bastante probable que este plato de comida (sí, lo es) acabe dominando o, como mínimo, obteniendo cierto protagonismo en la lista de la compra o en tu menú.
Las razones son innumerables, pero más allá de dar forma a una receta fácil y rápida de hacer… ¡resulta de lo más sabrosa! Por no decir que está pensada para brindar cierta calidez al cuerpo en estos días de bajas temperaturas donde apetece variar la clásica sopa de fideos.
¿Qué es la Pastina?
Bajo este peculiar apodo, se sitúa un ingrediente que se va a sumar a la lista de favoritos de la pasta; como, tal vez, ya has deducido por su nombre: se denomina así a la pasta que está cortada en proporciones pequeñas o menudas con formas de lo más diversas como las estrellas o las letras y suele ser empleada en las sopas. Pastina quiere decir pasta pequeña, por eso, para cocinar este plato se necesita una pasta como las estrellitas.
En Italia es habitual añadir pastina a cualquier tipo de caldo en mucha mayor cantidad de lo que haríamos en España con una sopa de fideos, así queda un plato que parece más bien un puré y que, para añadir más contundencia, se suele amalgamar con queso y mantequilla, como los risottos.
Este plato, aunque sencillo, es bien contundente y tiene nutrientes de todos los grupos, así que funciona sin problemas como plato único.
Por qué la pastina se considera un 'comfort food' de Italia
Se conoce como 'comfort food' a aquella comida que te transporta a momentos de bienestar y nostalgia. Son alimentos o comidas, generalmente caseras y fáciles de preparar, que se asocian a recuerdos de la infancia u otros momentos felices y que tienen un vínculo sentimental o cultural. Cada país tiene su 'comfort food', por ejemplo, en España tenemos muchos. Algunos podrían ser las lentejas con chorizo, el cocido o unas croquetas. En este caso, lo que vamos a hacer es cruzar las fronteras y viajar hasta Italia para conocer un poco más uno de sus 'comfort foods': la pastina.
- Suele ser uno de los primeros platos sólidos que se dan a los niños.
- Es ideal para pasar el frío, ya que se prepara de forma rápida y se come caliente.
- También lo toman cuando una persona está enferma.
- Es un plato muy típico y muy tradicional y esto hace que cada familia o cada región tenga su propia variación.
Cómo preparar la Pastina Tradicional
A continuación, presentamos una receta de pastina que cumple los requisitos de lo que sería un menú saludable. En concreto, esta receta está elaborada a base de mantequilla y parmesano rallado, acompañada con cebolla, zanahoria y huevo al final, cocinado fuera del fuego; así, se hará con el calor residual favoreciendo que no cuaje. Es importante tener en cuenta que esta quedará más caldosa o más melosa, dependiendo de la cantidad de caldo que se añada.
Ingredientes
- 80 g de pastina (estrellitas)
- 500 ml de caldo de pollo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- 4 cucharadas de queso parmesano o grana padano rallado
- Pimienta negra (opcional)
Paso a paso
- Calentamos el caldo de pollo y echamos la cebolla y la zanahoria.
- Cuando estas estén blanditas, trituramos todo y volvemos a calentar.
- Cuando rompa a hervir, echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Así que leed bien el tiempo que indica el paquete para que esté al dente. Dependiendo de la textura que desees, echarás o no más caldo. No le pongas mucho caldo porque tiene que quedar espeso. Para conseguir esta textura tendrás que esperar alrededor de unos 10 minutos.
- Retiramos la cacerola del fuego o apagamos el fuego y agregamos la mantequilla y el queso parmesano o grana padano rallado. Mezclamos bien hasta que la mantequilla se funda.
- Finalmente, preparamos el huevo con el calor residual, el huevo le va a dar una buena consistencia. Añadir un huevo batido y remover.
- Servir y rematar con pimienta negra, si se desea.
Esta es la RECETA DE PASTA preferida de las abuelas italianas
Receta de Pastina con Leche (Variante)
Si bien la pastina tradicional se hace con caldo, existe una variante que incorpora leche, resultando en un plato cremoso y diferente. Esta es una excelente opción para variar y probar nuevos sabores.
Ingredientes
- Pastina (estrellitas o tallarines pequeños)
- Agua (cantidad suficiente para cubrir la pasta)
- Leche (cantidad al gusto, para la cremosidad deseada)
- Sal al gusto
- Jamón cocido cortado en trocitos (opcional)
- Un buen puñado de queso rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 huevos (opcional, para cuajar)
Preparación
- Ponemos en un cazo agua a hervir. No tiene que ser mucha cantidad, la suficiente para que al introducir la pasta queden cubiertos.
- Cuando el agua rompa el hervor, echamos la pasta y con ayuda de una espátula los vamos bajando hasta que queden totalmente cubiertos de agua.
- Cuando empiecen a absorber el agua y quede muy poca (unos tres/cuatro minutos), les añadimos la leche y removemos bien. Si nos hubiéramos pasado con el agua, pasados cuatro minutos del hervor, retiramos el agua sobrante y añadimos la leche.
- Echamos la sal y dejamos hervir suavemente, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue al fondo del cazo.
- Pasados otros tres/cuatro minutos añadimos el jamón cocido cortado en trocitos (si se usa), un buen puñado de queso rallado y una cucharada de mantequilla. Removemos bien, damos un hervor y lo retiramos del fuego.
- Batimos los dos huevos y los añadimos a la mezcla. Este paso de cuajar los huevos al horno se puede saltar, personalmente con que los huevos cuajen con el calor de la pasta es suficiente, horneados quedan más secos. Si se desea hornear, ponemos la pastina en una fuente refractaria y la metemos al horno a 180º para que cuajen.
Cómo hacer caldo de pollo casero
Para hacer pastina necesitas caldo de pollo y, como hemos comentado antes, si tienes uno casero hecho por ti, mucho mejor. Si no tienes, pero te animas a prepararlo, te dejamos la receta y verás que no es tan complicado como parece, aunque sí que vas a tener que destinar bastante tiempo, así que tómatelo con calma.
Ingredientes (de 4 a 6 personas)
- 1 pollo entero
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 3 litros de agua
Paso a paso
- Corta el pollo en piezas más pequeñas y colócalo en una olla grande.
- Cúbrelo con agua fría, enciende el fuego y cuando hierva, ve quitando la espuma con una espumadera.
- Cuando hayas retirado la espuma, añade las zanahorias peladas y troceadas, la cebolla pelada y cortada, el apio troceado y el ajo aplastado. Baja la intensidad del fuego y deja que continúe cocinándose a fuego lento entre 1,5 y 2 horas.
- Mientras se va cocinando, irá apareciendo más espuma. Retírala.
- Transcurrido el tiempo, quita el pollo y las verduras, y cuela el caldo para eliminar restos.
- ¡Y listo!
