Incorporar frutas y hortalizas dulzonas a masas de panadería enriquecidas siempre es una idea que nos regala sabrosas recompensas. En los meses fríos no hay nada como sacar partido de productos perfectos para quedarse horneando en casa, como la batata, también conocida como boniato, camote o patata dulce. El origen de este tubérculo se encuentra en la América tropical, aunque es un producto consumido a nivel mundial, barato y fácil de conseguir.
No es necesario ser un experto panadero para poder realizar esta receta. Para comenzar, debemos preparar el ingrediente estrella: retira la piel de los boniatos ya cocinados y aplasta la pulpa utilizando un tenedor hasta obtener un puré suave.
Ingredientes y preparación de la masa
Para esta elaboración necesitaremos harina, mantequilla, miel, leche, sal, especias y levadura. La clave para un pan más tierno y jugoso está en no añadir harina de más y asegurar un buen amasado para desarrollar el gluten.
Pasos iniciales:
- Derretir la mantequilla suavemente para que no esté excesivamente caliente.
- Calentar un poco la leche o dejarla a temperatura ambiente.
- Mezclar en un recipiente grande el puré de boniato, la miel, la leche y la mantequilla.
- Añadir encima la harina, la sal, las especias y la levadura.
La masa estará pegajosa al principio; tapa el recipiente y deja que repose 30 minutos (autólisis). Pasado el tiempo, amasa de corrido o en intervalos con reposos hasta obtener una masa elástica, suave y húmeda pero que se despegue de las paredes del bol. Tras una serie de amasados cortos y reposos, verás que se vuelve más manejable.
Fermentación y horneado
Formar una bola, disponer en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño (entre 90-120 minutos). Una vez levada, engrasar ligeramente la mesa y echar la masa. Aplasta un poco con los puños para sacar el aire y coloca la masa en un molde rectangular de 20-24 cm con el pliegue hacia abajo.
Formado pan de molde - www.enharinado.com
Deja levar de nuevo hasta que sobresalga del molde. Para saber cuándo está en su punto, presiona suavemente con el dedo: si se forma una hendidura que tarda en recuperar su forma, ya está listo para el horno. Precalienta a 190ºC y hornea en la mitad inferior durante el tiempo necesario. Para verificar la cocción, puedes atravesar un palillo y comprobar que salga limpio.
Tabla de producción mundial de batata (Datos FAO)
| País | Porcentaje de producción mundial |
|---|---|
| China | 80% |
| Uganda e Indonesia | Resto del mercado principal |
Consejos para el servicio y conservación
Inmediatamente al sacar del horno, vuelca el pan sobre una rejilla y, opcionalmente, pinta la superficie con un trozo de mantequilla fría para darle brillo y sabor. Con su sabor dulzón y especiado, este tierno pan de boniato es una base estupenda para coronar con queso y jamón, o para untar con mermeladas y compotas. También está buenísimo tostado con algo de mantequilla y más miel, un capricho ocasional que merece la pena.