Pan Campesino Sin Levadura: La Guía Definitiva para un Pan Casero Fácil y Delicioso

En tiempos de escasez de levadura en los supermercados, la necesidad agudiza el ingenio en la cocina. Si alguna vez pensaste que hacer pan casero era una tarea complicada que requería levadura, ¡piénsalo de nuevo! La cuarentena ha despertado el lado repostero de muchos, y la falta de levadura comercial no es impedimento para disfrutar de un delicioso pan campesino hecho en casa. El pan amasado sin levadura es una excelente alternativa cuando quieres disfrutar de un pan casero, rápido y fácil de preparar. Con una textura más densa y un sabor delicioso, es perfecto para acompañar el desayuno o la once. Al no requerir tiempo de fermentación, se convierte en una opción práctica para esos momentos en los que deseas un pan recién horneado sin complicaciones.

Para muchos y muchas la cocina era una gran asignatura pendiente hasta que la crisis del coronavirus nos ha obligado a permanecer confinados en casa, con bares y restaurantes cerrados. Si a esto sumamos que tenemos que reducir las compras para salir lo mínimo a la calle, no es de extrañar que la cuarentena haya sacado nuestro lado más repostero y que las existencias de levaduras y harinas se agoten en los estantes de los supermercados de todo el país. Así que en esta ocasión, para haceros el confinamiento más ameno, desde Molimobel, tu tienda de cocinas económicas en Granada, hemos recopilado tres grandes recetas para hacer pan, con y sin levadura. Aunque hace tiempo que está de moda hacer pan, sin duda nos encontramos en el momento culmen de esta actividad tan relajante y entretenida.

La Magia del Pan Sin Levadura

La levadura de panadero es un tipo de hongo microscópico cuya función principal es aumentar el tamaño y dar esponjosidad al pan. Este microorganismo es el encargado de fermentar el azúcar de la harina y, como resultado, produce gases como el dióxido de carbono que forman burbujas en la masa. Sin embargo, para aquellas personas que deben evitar las levaduras y hongos por motivos de salud, como alergias, intolerancias o digestiones sensibles, existen alternativas maravillosas. La buena noticia es que, si tenemos que eliminar la levadura de la dieta, no estamos obligados a renunciar al pan. Es posible preparar panes sin levadura en casa que también son deliciosos.

Para eliminar este microorganismo, podemos usar otro tipo de agentes leudantes como el polvo para hornear, también llamado levadura química, que se suele emplear en la preparación de bizcochos, magdalenas y otros platos dulces. Otra opción es emplear bicarbonato y algún componente ácido como vinagre, limón o yogur en la masa. El componente ácido es inevitable, ya que ayuda a activar y crear el dióxido de carbono, que es lo necesario para levantar la masa. El bicarbonato se suele usar en menor cantidad, en general un cuarto de cucharadita para cada taza de harina. Utilizar más es uno de los típicos errores que se cometen al utilizar bicarbonato para sustituir a la levadura.

La ventaja de estos dos ingredientes es que no hace falta ni amasar ni dejar fermentar la masa, por lo que la preparación es mucho más rápida. Solamente se mezclan directamente con la harina y otros ingredientes, se forma el pan y se hornea. Para panes sin levadura y también sin gluten, aparte de los agentes leudantes conviene añadir psyllium, otro ingrediente que hace este tipo de panes sin levadura más esponjosos.

Pan de Soda Irlandés: Un Clásico Sin Levadura

¡Hola desde Berlín! Hoy vamos a hacer pan. Pero es una receta tan fácil de preparar que te va a parecer que no merece la pena volver a la panadería. Se trata de pan de soda irlandés. Esta receta la tomamos prestada hace unos años de Niamh y se ha convertido en un básico aquí en casa. Ella tiene un canal maravilloso en YouTube, Fairyland Cottage, que nos encanta visitar. Vamos a preparar dos tipos de pan de soda, uno más simple a base de harina de espelta, y otro más nutritivo a base de distintas harinas, leche y semillas.

Receta Básica de Pan de Soda Irlandés

Ingredientes:

• 360 gr de harina de espelta (o la de tu preferencia)
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 250 ml de agua
• Semillas de amapola (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Introducir en un bowl los ingredientes secos y darles unas vueltas para combinar todo bien.
3. Hacer un huequecito en el centro del bowl y verter el agua junto con el vinagre, remover un pelín y empezar a mezclar ingredientes secos con húmedos.
4. Cuando empiece a resultar incómodo seguir removiendo, recurrir a las manos bien limpitas y amasar hasta obtener una masa homogénea con la que tenemos que formar una bola.
5. Una vez esté la masa lista, pincelar con un poco de aceite un recipiente de horno, transferir la masa y aplanar cuidadosamente con las palmas de las manos.
6. Realizar dos cortes perpendiculares en la superficie de 1 cm de profundidad, más o menos, y pincelar la parte superior con un pelín de agua.
7. Decorar con las semillas de amapola (opcional).
8. Hornear durante unos 30 min.
9. Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y envolver con un trapo de cocina para dejar reposar durante unos 30 minutos.

Notas: Depende del tipo de harina que utilicemos es posible que la masa nos pida un pelín más de agua o de harina, ves añadiendo muy poco a poco a medida que lo vayas necesitando.

Pan de Soda con Múltiples Harinas y Semillas

Ingredientes:

• 180 gr harina de espelta
• 180 gr harina de trigo integral
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de sal
• 60 gr semillas de sésamo
• 60 gr semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de chía
• 500 ml de la leche de tu preferencia

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. En un bowl grande introducir las harinas, el bicarbonato sódico y la sal y, con la ayuda de una cuchara de madera, por ejemplo, remover todo bien hasta que quede bien combinado.
3. Añadir las semillas y seguir removiendo para integrar completamente todos los ingredientes.
4. A continuación, hacer un huequecito en el centro del bowl, verter la leche y empezar a mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
5. Pincelar una bandeja de horno (de pan de molde) con aceite de coco o de oliva y transferir la masa repartiéndola uniformemente por toda la superficie.
6. Decorar la parte superior con las semillas de chía presionando ligeramente con una cuchara o con los dedos para que se adhieran completamente a la masa.
7. Hornear durante 45 min.
8. Una vez transcurrido este tiempo, desmoldar volcando la bandeja y envolver con un trapo de cocina durante unos 30 minutos.

Notas: Nosotros hemos utilizado harina de espelta y de trigo integral pero tú puedes utilizar las harinas que se te ocurran, incluso combinar 3 tipos; por ejemplo, añadiendo harina de centeno.

Otras Alternativas Rápidas y Fáciles

Si la paciencia no es la virtud del panadero amateur, y elaborar la masa madre resulta tedioso, hay soluciones rápidas y alternativas a la levadura casera. Por un lado, está la levadura industrial que se adquiere envasada en sobres -si aún encuentras algún paquete en los lineales-. Por otro lado, también existen productos como el bicarbonato de sodio, las claras de huevo a punto de nieve para pastelería e, incluso, la cerveza, como sustitutivos naturales y accesibles de la levadura fresca.

Pan Rápido sin Levadura ni Amasado

¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer una maravilla del mundo moderno: pan sin levadura ni amasado. ¿Qué?! es eso posible? vas a desafiar las leyes de la física y de la química Paulina? Son preguntas que aparecen cuando sigo que podemos hacer este pan sin levadura. La respuesta a todo es mucho más simple. Parece ser que a Irlanda no llegaba la levadura andá a saber por qué, y los tipos estaban dale que te dale con ganas de comer pan. Dudas existenciales. Bueno, como les contamos antes, este es un pan de soda, no de sifón, si no de bicarbonato de sodio. Y por qué les cuento esto? para que no se hagan los vivos y me reemplacen el bicarbonato de sodio por polvo de hornear. Otro paso clave para lograr este pan sin levadura, es el butter milk o algo así como manteca de leche. El objetivo es tener una leche cortada por el limón, para que el ácido ayude a dar una textura más aireada. La leche se va a cortar, se lo avisamos desde ya. La última recomendación es que no hagan panes chicos con esta receta.

Ingredientes:

• 300 gramos de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 75 mililitros de agua tibia
• 75 mililitros de leche tibia

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. En un cuenco grande echa la harina y el bicarbonato pasados por un tamiz y agrega el azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
3. Ve incorporando el agua tibia mezclada con la leche y mezcla hasta que veas que queda una masa moldeable y homogénea.
4. Da forma de bollo redondo (o bollos más pequeños), coloca en una bandeja forrada con papel y haz una cruz profunda con un cuchillo en la superficie.
5. Introduce en el horno precalentado a 200°C y deja que se hornee durante unos 50 minutos.
6. Saca del horno, deja que se enfríe ¡y ya lo tienes listo para cortar en rebanadas y comer!

Pan Rústico con Bicarbonato y Vinagre

En un bol colocamos la harina y la sal. Amasamos durante 10 minutos. Le damos forma rectangular. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, la pasamos a un bol limpio y grande untado de aceite. Pasado este tiempo volcamos la masa de nuevo en la mesa enharinada y le damos forma. La plegamos de nuevo en tres partes para que tenga forma rectangular, como una barra rústica, y le damos tres cortes. Horneamos en horno precalentado a 250º rociando con un spray de agua dos veces cada 5 minutos.

Ingredientes básicos: Harina, sal, agua, y un componente ácido como vinagre o limón para activar el bicarbonato.

Preparación: Mezclar la harina y la sal en un bol de trabajo. O si lo preferimos en la encimera de la cocina. Unta ahora con mantequilla o aceite un recipiente hondo de cristal y verte la masa para hornear durante 35 minutos a 180ºC de temperatura.

Consejo: Si se tiene un molde para hacer pan de molde, lo ideal si no se consume en un día es cortarlo en rebanadas y congelarlo. Así, para el momento de desayunar, almorzar o cenar, basta con coger los trozos de pan que necesitemos y ponerlos un rato en el tostador o en el horno.

Panes Especiales Sin Levadura

Para quienes buscan opciones aún más saludables y diferentes, existen panes sin levadura elaborados con ingredientes como lentejas, trigo sarraceno o quinoa. Estos panes, a menudo sin gluten, son ricos en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales.

Pan Sin Levadura de Lentejas Rico en Proteínas

Este es un pan sin levadura ideal para deportistas por su aporte de proteína, para niños y adolescentes en crecimiento, y para mujeres, sobre todo durante la primera fase de su ciclo por el aporte de hierro de las lentejas y el zinc y otros nutrientes de las semillas.

Ingredientes para 1 hogaza:

• 1,5 tazas de lentejas
• 1/2 taza de semillas de calabaza o girasol
• 1/2 taza de semillas de lino
• 1 taza de copos de avena
• 1 1/3 taza de agua
• 3 cucharadas de psyllium
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación (10' + 45' cocción + 8h remojo):

1. Echa las lentejas en un bol, cubre con agua y deja en remojo a temperatura ambiental durante unas 8 horas.
2. A la hora de hacer el pan, precalienta el horno a 200 grados y descarta el agua de remojo de las lentejas.
3. En una batidora de vaso potente o con ayuda de un túrmix, tritura las semillas y los copos de avena hasta obtener harina. Echa esta harina en un bol, añade el psyllium, la sal y el polvo para hornear y mezcla bien.
4. Tritura las lentejas remojadas y escurridas con 1 y 1/3 taza de agua.

Pan Sin Levadura de Trigo Sarraceno y Quinoa

Este pan fermentado, de sabor ligeramente ácido gracias a una fermentación lenta, se prepara sin ninguna harina, únicamente con granos integrales y una pizca de sal. Con una tostada de este pan para desayunar seguro que no pasarás hambre hasta la hora de comer.

Gracias a los ingredientes es también naturalmente libre de gluten, rico en proteína, fibra, antioxidantes, minerales como magnesio, hierro, calcio, zinc y fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E. Con este pan no solo evitas los problemas causados por la levadura si eres sensible a esta, sino que promueves la salud del tracto digestivo, contribuyes a la regulación del azúcar en la sangre y al control de peso, fortaleces el corazón, mejoras el aspecto de la piel y el cabello, y combates la inflamación.

Ingredientes para 1 Pan:

• 325 g de trigo sarraceno en grano
• 100g de quinoa en grano
• 1 cucharada de vinagre de manzana o 1 cucharada de zumo de limón
• 250ml de agua de manantial
• 1 cucharadita de sal marina no refinada
• 4 cucharadas de semillas (opcional)

Preparación (10' + 80' cocción + 24h reposo):

1. Lava bien los cereales en un colador de malla fina y échalos en un bol grande. Cubre bien con agua templada filtrada o de manantial, añade una cucharada de vinagre de manzana sin pasteurizar o una cucharada de zumo de limón y deja en remojo a temperatura ambiental unas 8 horas o hasta toda la noche.
2. Transcurrido el tiempo de remojo, descarta el agua y escurre bien los cereales en un colador. No los laves para preservar los microorganismos presentes en los cereales.
3. Echa los cereales remojados en una batidora de vaso o un bol de vidrio o cerámica, añade 250 ml de agua filtrada y tritura con la batidora de vaso o un túrmix hasta obtener una masa líquida sin grumos. Si usaste una batidora de vaso, vierte en un bol de vidrio, tapa con un trapo de cocina y deja fermentar unas 10-14 horas. La temperatura ideal para la fermentación son 30-35 grados. Para conseguir esta temperatura, puedes colocar la masa en un horno templado, colocar en el horno junto con un bol lleno de agua hirviendo o encender las luces en el horno. Con una temperatura más baja, la fermentación necesitará más tiempo. Transcurrido el tiempo de fermentación, deberías observar burbujas en la masa y que la masa aumentó su tamaño.
4. Para hacer el pan, precalienta el horno a 180 grados. Forra un molde para hacer pan con papel vegetal y unta bien con aceite, ya que el pan tiene tendencia a pegarse.
5. Añade la sal a la masa, mezcla bien y vierte en el molde. La masa es más líquida de lo habitual pero es normal.

¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con esta receta fácil y deliciosa! Si te ha gustado la receta de Pan amasado sin levadura, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de pan.

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