La fritada de calabaza, también conocida como calabaza frita, es un plato delicioso y versátil que forma parte de la rica gastronomía andaluza. Me encanta crear platos con calabaza, su versatilidad en la cocina no tiene límites y con ella podemos hacer infinidad de recetas tanto dulces como saladas. Esta receta, típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia, es una delicia que se puede disfrutar fría, sobre pan frito y con un huevo frito, acompañada de vino tinto.
Se trata básicamente de freír la calabaza en dados especiándola con ajo y pimentón picante para que contraste con su sabor dulce. La calabaza frita es una receta muy sencilla de elaborar y el resultado en el paladar es una delicia. Además, apenas necesita ingredientes, es de lo más económico y puede servir como primer plato o aperitivo. Una idea muy original que gusta a pequeños y mayores.
Historia y Tradición de la Fritada de Calabaza
Manolo Sarriá ha puesto rumbo a Sayalonga, un pueblo de su Málaga natal, con el objetivo de descubrir una receta muy típica de la zona, la calabaza frita. Se trata de un guiso de calabaza acompañado de un majao con pimentón y otras especias, que se puede comer frío o caliente. Además, es un plato muy económico y fácil de elaborar.
Este plato característico se suele preparar durante las fiestas populares en los pueblos de la comarca malagueña, la Axarquía. Como su nombre indica, su ingrediente principal es la calabaza de freír, caracterizada por su aspecto alargado y piel lisa. Este plato de sabor andaluz tiene una elaboración sencilla pero no decepciona con su resultado excelente.
Carruécano frito o calabaza frita. RECETA TRADICIONAL DE ANDÚJAR.
Ingredientes Clave
Para la fritada de calabaza, el ingrediente principal es, obviamente, la calabaza. La calabaza suele perder 1/3 de su peso, por lo que si queremos obtener 500 g de su pulpa, vamos a necesitar unos 750 g de calabaza. Además de la calabaza, se utilizan ajos, pimentón picante, orégano y vinagre para realzar su sabor.
En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza. Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella. En este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.
Preparación Paso a Paso
- Cortar la calabaza en rodajas y sazonar.
- Echar un chorrito de aceite en una sartén y añadir el tocino, junto a tres dientes de ajo picados o enteros.
- Cuando estén dorados, añadir la calabaza y dejar freír unos 30 minutos aproximadamente hasta que esté la calabaza deshecha.
- Hacer un majado con los ajos, el orégano y un poco de agua.
- Incorporar el pimentón picante y el vinagre al majado.
- Agregar el majado a la calabaza y dejar unos 3 minutos más.
- Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego.
- Por último, agregamos la salsa de tomate, integrando durante 5 minutos más.
Remover todo bien, servir y ¡listo para disfrutar!
Consejos para Servir
La fritada de calabaza es una delicia que se puede disfrutar de varias maneras. Es ideal para sorprender a tus invitados con un entrante de 10. Se puede servir como primer plato o aperitivo, y es una idea muy original que gusta a pequeños y mayores.
- Fría sobre pan frito: Una forma tradicional y deliciosa de disfrutarla.
- Con huevo frito: Acompañamiento perfecto para una comida completa.
- Con vino tinto: La combinación de sabores es exquisita.
- Con chorizo, tocino o longaniza: Para quienes prefieren una versión más contundente y sabrosa.