La tarta Red Velvet es un ícono en el mundo de la repostería, famosa por su intenso color rojo y su textura suave y esponjosa. La clásica tarta americana Red Velvet Cake debe su nombre a su característico color rojo terciopelo. Esta es una de las tartas con mayor presencia en pastelerías y cafeterías donde siempre destaca por su vistosidad. La tarta Red Velvet se destaca por su color rojo intenso y textura esponjosa. Esta tarta se acompaña tradicionalmente con un frosting de queso crema, que aporta un contraste cremoso y un toque ácido perfecto para balancear su sabor. Ideal para celebraciones y ocasiones especiales, el secreto de la Red Velvet radica en una mezcla de cacao en polvo, vinagre y suero de leche, que además de aportar su característico color, intensifica su sabor y textura.
El origen de esta tarta no está del todo claro, ya que existen varias teorías sobre su posible procedencia. Una de ellas sitúa su origen a finales del siglo XIX, cuando comenzó a utilizarse el cacao para suavizar la textura de los pasteles. Se dice que su característico color surgió por accidente por reacción del cacao. Otra versión sitúa su procedencia durante la Segunda Guerra Mundial, cuando comenzó a elaborarse con jugo de remolacha debido al racionamiento alimentario, de ahí su peculiar color. La tarta Red Velvet tal y como la conocemos hoy ya no se cocina con remolacha, sino que se recurre al cacao y el colorante alimentario para darle ese rojo característico. Después de añadirle su cobertura de queso crema, hace que la Red Velvet acabe siendo uno de las tartas más deseadas y pedidos en las distintas pastelerías y cafeterías del mundo. No sería hasta 1943 que la tarta Red Velvet se haría famosa de la mano de Irma S. Rombauer, autora estadounidense de libros de cocina y conocida por publicar The Joy of Cooking, uno de los libros de gastronomía más leídos del mundo, y a quien se considera la madre de la receta actual y que más tarde acabarían popularizando gran parte de los hoteles de lujo de Nueva York y Los Ángeles. El colorante tradicionalmente utilizado en la tarta red velvet es el colorante alimentario rojo en pasta o líquido. Es importante tener en cuenta que la cantidad de colorante dependerá del resultado que se desee obtener y de la receta específica que se esté utilizando. A nosotros nos gusta acompañarla con frutos rojos como fresas, frambuesas o arándanos, pero podéis ponerle macarons, caramelos, o cualquier otro dulce para la ocasión que queráis celebrar. Si queréis una decoración clásica, como hacen en Estados Unidos, simplemente adornarla con unas migas de los bizcochos rojos que os hayan sobrado de los recortes.
Receta de Torta Red Velvet
Esta receta de torta Red Velvet es rápida y fácil de hacer, perfecta para quienes buscan preparar un postre delicioso en poco tiempo. Su sabor único y su espectacular color harán de esta torta la estrella de cualquier evento. Para hacer más llevadera la preparación de la tarta, podemos hacer los bizcochos el día anterior y, una vez fríos, cubrirlos con film transparente y reservarlos en la nevera.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 y 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de suero de leche (buttermilk)
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de colorante rojo líquido o en gel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 450 gramos de queso crema para el frosting
- 1 taza de azúcar impalpable (para el frosting)
- 1/2 taza de manteca a temperatura ambiente (para el frosting)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (para el frosting)
Cómo hacer Torta Red Velvet, paso a paso:
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm. O engrasa 3 moldes de 15 cm de diámetro.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato, el cacao y la sal.
- En otro recipiente, combinar el suero de leche, el aceite, los huevos, el colorante rojo, la vainilla y el vinagre. Batir hasta integrar bien.
- Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
- Para conseguir ese rojo intenso utilizamos colorante alimentario en gel, lo añadimos a la mezcla y lo repartimos homogéneamente.
- En una taza mezclamos el bicarbonato con el vinagre blanco, y lo añadimos rápidamente a la masa y vigilamos que quede bien repartido por ella.
- Repartimos la masa en los moldes y hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Si usas moldes de 15 cm, hornea a 170ºC durante 20 minutos. Este proceso de horneado es porque lo hemos en varios pisos.
- Dejar enfriar los bizcochos en los moldes por 10 minutos, luego desmóldalos y déjalos enfriar por completo.
- Igualamos los bizcochos si fuera necesario, cortando la superficie abombada, para dejarlos lo más planos posible.
Para el frosting de queso crema:
- Cuando los bizcochos estén totalmente fríos, preparamos la crema de queso.
- En un bol o vaso de una batidora, batimos la mantequilla a temperatura ambiente durante cinco minutos, luego tamizamos el azúcar glas y mezclamos a velocidad baja.
- Agregamos el queso crema frío y batimos durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema similar a una nata montada.
Montaje de la tarta:
- Comenzamos a montar la tarta. Para ello, pondremos el primer bizcocho en el plato de presentación y sobre este, una porción de crema, alisamos y colocamos el otro bizcocho.
- Ponemos el segundo bizcocho y otra porción de crema que volvemos a alisar.
- Colocamos el tercer bizcocho y cubrimos toda la tarta con una capa fina de crema para sellar todas las migas.
- Colocamos la cobertura en una manga pastelera. Una capa de bizcocho la ponemos sobre un plato y cubrimos con la cobertura.
- Con una espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta, no mucha cantidad, pues esta primera capa va a ser fina. Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta.
- Pasado este tiempo, la cubierta habrá endurecido un poco y será más fácil poner la cobertura definitiva.
- Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de queso más gruesa. Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
- Alisamos lo más posible la tarta o hacemos unas formas en espiral para decorarla de manera más informal.
- Llevamos a la nevera hasta la hora de consumirla.
Crema de queso / Red velvet
La tarta Red Velvet es una de las tartas más bonitas que existen, un bizcocho rojo y una cobertura de queso crema increíble hacen que sea la tarta perfecta para sorprender a tus invitados.