Descubre cómo preparar una deliciosa costilla de cerdo frita, esta preparación será ideal para satisfacer tus antojos. Las costillas de cerdo fritas son un plato muy popular en diversas partes del mundo. La carne de cerdo es un ingrediente muy usado en la cocina, gracias a que se pueden crear una gran variedad de platillos a base de cerdo. Los cortes de costilla más populares en la cocina son la costilla baby back y costillas St.
Una de las razones por las que amamos preparar este platillo es por su inigualable sabor jugoso y su consistencia que se basa en una combinación de texturas, por fuera es crujiente y en su interior la carne es tierna y sabrosa. Costillas fritas secas es un plato casero clásico que tiene las costillas como ingrediente principal y se prepara mediante la técnica de fritura seca. Este plato combina el marinado y sazonado con el proceso de fritura, lo que resulta en una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con la carne que se separa fácilmente del hueso.
Marinado: La Clave del Sabor y la Jugosidad
El adobo es una de esas técnicas creadas para algo más que darle sabor en este caso a la carne. Hoy en día en Estados Unidos hay restaurantes dedicados exclusivamente a cocinar costillas de cerdo fritas y adobadas con distintas clases de adobos, dulces, picantes, agridulces. También en Argentina se hacen asados impresionantes con las costillas de cerdo fritas y adobadas. Quiero darte además una buena noticia, no tienes porque darle los sabores que te estoy recomendando en esta receta, puedes añadir tu toque personal y verás como disfrutas.
Preparación del Adobo Tradicional
Comenzaremos a cocinar estas costillas de cerdo adobadas, haciendo el condimento. Para ello disponemos un bol amplio, en el que nos tienen que caber las costillas. Ponemos un buen chorro de aceite y luego la misma cantidad aproximada de agua. Removemos un poco y añadimos un puñadito de sal, volvemos a remover y vamos poniendo el resto de especias al gusto. Mezclamos todo bien y luego probamos para ajustar el sabor con una u otra especia. Ahora tenemos que ir untando bien todas las costillas en el adobo y dejamos reposando durante 40 - 45 minutos, de esta forma la carne absorberá todos los sabores del adobo.
Variante con Miel y Hierbas Provenzales
Las costillas de cerdo quedan perfectas acompañadas de matices agridulces y en este caso seguiremos esta tradición, preparando unas costillas adobadas con miel. Para conseguir que tengan un toque más crujiente no las haremos al horno, sino que las haremos fritas pero luego de un proceso de marinado de 24 horas que hará que nuestras costillas queden super jugosas y con mucho sabor. Anímate a preparar costillas como en un restaurante, con un marinado potente de varias horas, para asegurar que la carne coja todo el sabor de las especias.
Para preparar estas costillas de cerdo fritas lo mejor será que las separemos por piezas. Si no lo ha hecho el carnicero, separamos con un cuchillo cada costilla. Entonces ponemos todas las costillas en una bandeja o en una fuente. Sazona la carne añadiendo sal, pimienta y hierbas provenzales. Las hierbas provenzales son una mezcla de hierbas aromáticas muy utilizada en la cocina mediterránea. Dale la vuelta a las costillas para asegurarnos que quedan bien impregnadas con las especias. A continuación añade la miel, añade lo que consideres necesario y si ves que la miel esta muy espesa, puedes calentarla un poco a baño María para volverla más líquida. Ya para terminar con el marinado de las costillas de cerdo, añade el vino en la bandeja y remueve todo. La idea es formar una salsa espesa con la que podamos untar cada pieza de costilla. Reserva en la nevera, tapado con papel film, durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo, escurrimos bien las costillas marinadas y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido.
Técnicas de Fritura y Tiempo de Cocción
La técnica clave para unas costillas perfectas es el control de la temperatura del aceite por etapas. La técnica de preparación tradicional utiliza costillas de cerdo como ingrediente principal, las cuales se sumergen en agua limpia para eliminar los residuos de sangre y luego se seca la superficie. Para el marinado, se usa como base salsa de soja (incluyendo salsa de soja clara y salsa de soja oscura), azúcar y sal, combinados con ingredientes auxiliares como ajo picado, pasta de soja fermentada o polvo de cinco especias, y se mezcla con almidón para formar una capa de rebozado.
Fritura Tradicional en Wok
Al día siguiente, las sacamos de la nevera una hora antes de cocinarlas. Pasado este tiempo, las volvemos a mezclar bien en la bolsa y añadimos la harina dentro de la misma bolsa. Calentamos el aceite en un wok grande a 150ºC y freímos las costillas en grupos para que no se enfríe el aceite demasiado. Sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Cuando estén todas hechas, se colocan en una bandeja y se espolvorea el sésamo por encima para decorarlas.
La técnica tradicional de la cocina de Shandong requiere que las costillas se cubran con una pasta de almidón de batata, logrando el efecto de que la carne se separe fácilmente del hueso mediante una primera fritura (a fuego medio durante 6 minutos) y una segunda fritura (a fuego alto durante 1 minuto).
Costillas fritas (estilo chino) | Receta fácil | Cómo hacer costillas fritas
Fritura en Sartén y Cocción Lenta
Freímos las costillas, añadimos unas patatas asadas, servimos y disfrutamos. Ya solo nos queda freír las costillas de cerdo adobadas en una sartén con abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro pero no se nos quemen por fuera. Una vez estén fritas, les damos con el adobo sobrante ayudándonos de una brocha y listo, ya tenemos hechas estas costillas de cerdo adobadas.
En una olla grande colocar un chorrito de aceite vegetal, agregar las costillas y dejar freír de 35 a 40 minutos a fuego no muy alto y removiendo constantemente.
Factores Clave para una Textura Perfecta
La crocancia de la corteza depende del grosor del rebozado de almidón y del control de la temperatura del aceite en la segunda fritura. El almidón de batata forma una corteza más dura que el almidón común. La suavidad de la carne se consigue añadiendo ingredientes que retienen agua, como salsa de ostra y almidón, durante el marinado. La cocción al vapor a presión antes de freír ablanda previamente las fibras. La separación fácil de hueso y carne se logra en la primera fritura, donde se golpean las costillas para facilitar el deshuesado. La alta temperatura de la segunda fritura contrae el tejido conectivo en los extremos del hueso.
Indicadores Clave de Cocción
- Requisito de cantidad de aceite: Debe cubrir completamente las costillas; el proceso de fritura se realiza en lotes para evitar un enfriamiento demasiado rápido del aceite.
- Control de temperatura: La temperatura del aceite para la primera fritura es de 150-160°C, elevándose a 180-190°C para la segunda fritura.
- Parámetros de tiempo: Primera fritura a fuego medio hasta que estén doradas (a un 90% de cocción), segunda fritura a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y de un color marrón tostado.
Métodos de Preparación Modernos y Mejorados
En la cocina moderna, han surgido variantes como la versión adaptada para freidora de aire y la versión con masa fina, que conservan el sabor tradicional al tiempo que se adaptan a las necesidades de diferentes utensilios de cocina.
Versión con Freidora de Aire
Después de marinar las costillas, se hornean en dos etapas; primero a 150°C durante 10 minutos para fijar la forma, y luego a 180°C a alta temperatura para extraer la grasa y formar una corteza crujiente.
Versión con Masa Fina
Se utiliza una pasta hecha con una proporción de 3:1 de harina y almidón, se cubren las costillas con esta pasta y se fríen para formar una capa exterior fina y crujiente; es necesario controlar la temperatura del aceite a fuego medio-bajo para evitar que se quemen.
Optimización del Pretratamiento
Se emplea la cocción al vapor con olla a presión durante 20 minutos hasta que estén cocidas, luego se cubren con la pasta y se fríen.
Consideraciones Nutricionales
Como fuente de proteína animal, por cada 100 gramos del producto terminado contiene aproximadamente 18-22 gramos de proteína. El contenido de grasa varía considerablemente según la técnica de fritura; el método tradicional contiene aproximadamente 28 gramos de grasa, mientras que la versión con freidora de aire puede reducirse a menos de 15 gramos. Durante el proceso de cocción, las vitaminas del grupo B se pierden parcialmente, pero se conservan minerales como el calcio y el fósforo.
| Nutriente | Valor por 100g (Método Tradicional) | Valor por 100g (Freidora de Aire) |
|---|---|---|
| Proteína | 18-22 gramos | 18-22 gramos |
| Grasa | ~28 gramos | <15 gramos |
| Vitaminas B | Pérdida parcial | Pérdida parcial |
| Calcio y Fósforo | Conservados | Conservados |