El choripán es un clásico argentino, un bocadillo de pan y chorizo, tradicionalmente cocinado a la parrilla. Sin embargo, si no tienes parrilla, no tienes por qué privarte de este manjar. Aunque se asocia con la parrilla, existe una manera de disfrutarlo igualmente deliciosa en casa. La idea es aprovechar al máximo el tiempo en casa y animarse a hacer cosas que quizás nunca antes habías probado o creías imposibles.
El secreto para preparar chorizos sin parrilla y sin humo
El secreto para preparar chorizos sin parrilla y sin llenar todo de humo es utilizar una asadera con rejilla. De esta forma, la grasa cae en la fuente, evitando el exceso de humo. Otra opción es utilizar una plancha eléctrica o una sartén acanalada (o carmela) bien caliente.
Ingredientes básicos para el choripán
Para la preparación de los choripanes, vas a necesitar:
- Chorizos (criollos argentinos o los que más te gusten)
- Pan (pan largo o panecillos individuales)
- Aderezos a gusto (chimichurri, mayonesa, mostaza)
- Verduras (tomate, cebolla encurtida)
- Queso provoleta (opcional)
Receta para el mejor choripán sin parrilla
Aquí te presentamos una receta detallada para preparar choripán en casa sin necesidad de una parrilla.
1. Preparar la salsa chimichurri casera
La salsa chimichurri es un acompañamiento esencial para el choripán y, como sucede en la gastronomía tradicional de distintos países, puede sufrir variaciones dependiendo de quién lo prepare o de la región donde se prepare. Es recomendable prepararla con anticipación, incluso el día anterior, para que coja textura y se intensifiquen sus sabores.
Ingredientes para el chimichurri:
- 1 ramita de perejil
- Menta (opcional)
- ½ cda de orégano
- 1 diente de ajo picado
- ½ cda. pimentón
- ½ cda de ají molido
- Sal, pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Jugo de limón (o vinagre)
Paso a paso para el chimichurri:
- Picar el perejil y la menta (si la usas) bien finos.
- Mezclar en un bol con el orégano, el ajo, el pimentón y el ají molido.
- Añadir sal y pimienta.
- Verter el aceite de oliva y el jugo de limón (o la cucharadita de vinagre y la cucharada de agua si usas esa opción).
- Mezclar hasta integrar. Probar y rectificar de sal/ácido.
- Dejar reposar 10-15 minutos para que se amalgamen los sabores. Si es posible, reposar en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
CHIMICHURRI Argentino - Receta ORIGINAL + SECRETO 💪
2. Preparar el pan
Cortar cada pan por la mitad a lo largo. Con una cuchara o con los dedos, retirar la mayor parte de la miga, dejando un “hueco” en el interior para poder rellenarlo. Si quieres que el pan quede más crocante, girar brevemente para tostar la parte superior o apoyar la tapa de la sartén unos segundos para ayudar a fundir el queso.
Si deseas añadir queso, colocar en la base una capa de queso provoleta (una o dos fetas según el tamaño del pan), que actuará como cama y se fundirá durante la cocción.
3. Preparar el chorizo
Quitar la piel del chorizo y desmenuzar o moldear la carne para que entre en el hueco del pan. No es necesario sazonar si el chorizo ya viene condimentado. Acomodar la carne dentro del pan presionando ligeramente para que quede compacta.
Para una versión menos grasosa, puedes pinchar el chorizo antes de cocinar para que suelte parte de la grasa, o usar chorizos magros.
4. Precalentar la plancha o sartén
Calentar una plancha, sartén ancha o grill a fuego medio. En sartén, se puede agregar una cucharada de aceite para evitar que se pegue y ayudar al dorado. Si usas una placa para horno, precalentar a 200 °C.
5. Cocinar el choripán
Colocar el pan relleno con la parte del chorizo hacia abajo sobre la plancha caliente. Cocinar hasta que la carne esté bien dorada y cocida (aproximadamente 6-10 minutos, según grosor), presionando un poco con una espátula para compactar y lograr buen contacto con la superficie. Personalmente, no me gusta pincharlos para que se cocine antes su interior, manteniendo así sus jugos en el interior.
Si no tenés plancha, funciona igual en sartén antiadherente o en una placa para horno muy caliente (hornear a 200 °C hasta que el chorizo esté cocido y el pan tostado).
Cuando falten 2 minutos para que los chorizos estén listos, añadir los panecillos individuales cortados por la mitad. Colocarlos con su interior en contacto de la plancha, ya que así absorberán todos los jugos que sueltan los chorizos.
6. Armado final
Retirar del fuego cuando el chorizo esté cocido y el queso fundido (si se usó). Añadir una o dos cucharadas de la salsa chimichurri sobre el chorizo o ponerla a un lado para que cada quien lo agregue. Servir inmediatamente.
El Choripán en la cultura argentina
El choripán, o bollo preñao, se prepara a lo largo y ancho de toda la geografía argentina. Pan, chorizo parrillero y chimichurri son los ingredientes básicos de este bocadillo que, como sucede en la gastronomía tradicional de distintos países, puede sufrir variaciones dependiendo de quién lo prepare o de la región donde se prepare.
Es imposible no pensar en Argentina como binomio de fútbol. El choripán no es solo un bocado del que podemos disfrutar en los tradicionales asados y reuniones entre familias y amigos; también es habitual encontrar puntos de venta en las cercanías de los estadios de fútbol. Este bocadillo reconforta a los hinchas tras vivir con intensidad un partido de su equipo en la cancha.