Receta de Frijoles Guisados con Aceite

Los frijoles son uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Están repletos de fibra, proteínas, hierro, calcio y mucho más. Las investigaciones demuestran que comer frijoles con regularidad puede ayudar a prevenir muchas enfermedades crónicas como la diabetes, los niveles altos de colesterol y el cáncer colorrectal. No hay nada como un plato caliente de frijoles de la olla. Los frijoles recién cocidos son un alimento básico en todos los hogares mexicanos y son muy fáciles de preparar.

Existen muchas formas de llamar a los frijoles según el lugar en el que estemos, por ejemplo por Cádiz y Andalucía a los frijoles se les llaman habichuelas, mientras que en el resto de España se suelen llamar alubias o judías. Independientemente de como los llamemos hay que tener en cuenta que existen muchísimas variantes de frijoles (alubias) como las rojas, las negras, las de careta, las pintas, etc. pero para hacer unos frijoles al estilo mexicano es conveniente usar unos frijoles rojos o negros para obtener un sabor más genuino.

Ingredientes

Frijoles:

• 1 lb. de frijoles pintos, enjuagados
• ½ cebolla blanca, mediana
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de aceite de olivo
• 2 ramas chicas de epazote

Sofrito:

• 1 pqt de (14 oz.) + 1 tira de Chorizo de Puerco de V&V SUPREMO®
• ½ taza de cebolla, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 chiles serranos, sin semillas, sin venas, picados
• 6 tiras de tocino, cortado en tamaño bocadillo
• ½ lb. de Jamón de puerco, cortado en cuadritos
• 2 tazas de tomate Roma, sin semillas y picado
• 1 taza de cilantro, picado

Adornar:

• ½ taza de cebolla, finamente picada
• ¼ de cilantro, picado
• Gajos de limón verde, opcional

Preparación

Paso 1: Cocinar los Frijoles Base

En una olla grande, cocina los frijoles con 3 cuartos de agua, la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo. Deja que hiervan los frijoles, tapa la olla y cocina a fuego medio por 1 hora.

Agrega, la sal, el aceite, el epazote y sigue cocinando por 20 minutos más tapados.

Paso 2: Preparar el Sofrito

Precalienta un sartén mediano a fuego medio por 1 minuto. Agrega el chorizo y cocina por 3 minutos. Remueve el chorizo del sartén y ponlo a un lado.

En el mismo sartén, sofríe la cebolla, el ajo y cocina por 1 minuto, añade el chile serrano, cocina por 30 segundos. Agrega el tocino y cocina por 3 minutos, añade el jamón y cocina por 1 minuto, añade el tomate, el cilantro y sigue cocinando por 30 segundos. Regresa el chorizo al sartén y revuelve con los demás ingredientes.

Paso 3: Combinar y Finalizar

Incorpora la preparación del chorizo a los frijoles de la olla y deja hervir de 5-7 minutos más.

Paso 4: Servir

Sirve con cilantro y cebolla. ¡Buen provecho!

Consejos Adicionales y Variaciones

Hacer tus propios frijoles en casa es muy satisfactorio porque en general es muy fácil y son de mucha mejor calidad que los frijoles enlatados. Recomiendo altamente utilizar frijoles peruanos, también conocidos como frijoles canarios o mayocoba. Tienen un sabor suave y un agradable toque a mantequilla. También son conocidos por reducir los gases y la hinchazón.

Para preparar los frijoles de una forma más rápida, lo primero de todo es enjuagar bien bajo el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará menos oscuro, pero si la conservamos nos dará más flatulencias.

Remojar los frijoles durante unas horas. Añade los frijoles a la olla junto con el ajo. Si quieres, añade también la cebolla. Cocer a fuego lento durante 1,5-3 horas, según el tipo de frijol. Cuando los frijoles estén casi hechos, añade sal.

La auténtica receta mexicana se prepara utilizando chiles serranos (que se queman directamente sobre una llama, se pelan y se añaden al agua sin las pepitas), pero como no resulta fácil encontrarlos yo utilicé un pimiento verde y una guindilla seca (no una pimienta de cayena).

Lo que puede hacer que los frijoles refritos sean “poco saludables” es añadirles demasiado aceite o manteca. La manteca tiene un alto contenido en grasas saturadas y puede afectar al colesterol en sangre. La clave para lograr un gran sabor en los frijoles refritos saludables es freír la cebolla en un poco de aceite. Sólo necesitas una cucharada de aceite de aguacate para freír bien las cebollas. Fríelas hasta que estén fragantes y adquieran un color marrón dorado. También puedes añadir un poco de chile serrano o jalapeño junto con las cebollas si quieres darle un toque picante.

En México, cada quien hace sus frijoles un poco diferente y de acuerdo a su paladar. También puedes ajustar esta receta a tu gusto porque cada quien es diferente. Los frijoles refritos mexicanos suelen servirse como guarnición, pero también pueden ser el plato principal. Normalmente se sirven con arroz mexicano o se comen con tortillas. Pueden formar parte de muchos platos nutritivos en el desayuno, el almuerzo y la cena.

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