De unos años a esta parte los locales especializados en empanadas o en empanadillas argentinas se han ido instalando en nuestras ciudades, proliferando como hongos. Entre los muchos rellenos que ofrecen, el de carne es el rey. Algo que no extraña en absoluto, pues es sabroso, jugoso y saciante.
Las empanadas argentinas de carne son ideales para servir a la hora del almuerzo con una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado, en caso de no tener mucha hambre. Las empanadas son una de esas preparaciones que nos encanta hacer para una merienda en familia, llevar al trabajo u otros eventos.
Hay algo tan rico y satisfactorio de comer una empanada con un relleno sencillo de carne de res. Me encantan tanto los rellenos sencillos y también los más creativos a la hora de preparar empanadas. A veces incluso sueno con alguna idea nueva para rellenar empanadas. Luego tengo que asegurarme de anotar estas ideas al despertar antes de que se me olviden.
Bienvenidos a otra receta de Paulina cocina! Hoy es el turno de las clásicas, las tradicionales, la campeonas mundiales………¡Las empanadas de carne! Pero si hay algo que no vamos a cuestionar jamás, es que había empanadas, y que eran de carne. Punto señores! Es que la empanada, y sobre todo la de carne, es algo en lo que siempre se puede confiar. No me mientan! Seguro tienen algún lugar de paso donde pueden comprar 3 empanadas! Una de carne, una de jamón y queso, y una de verdura (o humita) para hacernos los sanos. El clásico.Y estoy segura también, de que tienen una tía, un yerno, un amigo de la oficina, que hace las mejores empanadas de carne caseras.
Este relleno de carne molida es increíblemente versátil y se puede usar en una gran variedad de platos, desde empanaditas y pastelitos hasta pasteles en hojas. También es perfecto para rellenar picaderas, pastelones, pasta, etc. Y por sencillo, no quiero decir "ordinario"; quiero decir sin ninguno de esos otros ingredientes opcionales que verás más abajo.
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.
Preparación del Relleno
Sofrito y Condimentos
Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Ponemos el fuego medio bajo para que no se queme, queremos que quede tierna y transparente. A continuación condimentamos con sal al gusto, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de escamas de pimentón picante (este se puede sustituir por pimentón molido).
En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y el morrón. Dejar dorar unos minutos y cuando estén a medio cocer (cebolla transparente), agregar el ajo y un poco de sal y pimienta. Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada. Cuando la carne esté sellada agregar el tomate en cubos y las 2 cdas de puré de tomates. Condimentar con pimenton y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar bien. Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco.
Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes. Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y sal/pimienta. Agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste sal/condimentos según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.
1.- Comenzamos haciendo el relleno con un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento en una sartén. Lo tendremos a fuego lento durante unos 20 minutos. 2.- Pasado ese tiempo añadimos el bacon y seguimos rehogando. 3.- Agregamos la carne picada y salpimentamos.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne translúcida. Agrega el ajo y cuece removiendo por un minuto. Agrega la carne molida y cuece removiendo, presiona para deshacer los grumos y cuece hasta que dore. 2. Sazonar Vierte la salsa de tomate y agrega pimiento, sal y pimienta. Remueve y tapa. Cuece por 3 minutos. 3. Agregar extra ingrediente Destapa y mezcla con el ingrediente opcional que escogiste. Prueba y sazona con sal y pimiento al gusto si lo encuentras necesario.
Revuelve bien la carne y los aliños, baja el fuego y agrega las especias, el agua o jugo te tomate. No aprendí a preparar este guiso en SaberyComer. Más bien fue por un acto de envidia a la cocinera de la cantina del colegio de Cami y Mati. Ellos no hallaban en qué altar adorar las empanadas de molida de Alice y por eso me puse a practicar hasta que di con el punto del guiso.
Ingredientes Adicionales
Picamos las aceitunas, las pasas sultanas y los huevos duros y los incorporamos a la sartén con la carne. Cocemos el conjunto cinco minutos o hasta que veamos que todos los ingredientes están bien incorporados y el relleno homogéneo.
Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. (En este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner: huevo duro, pasas, papa, etc)
Si es como relleno de empanadas, incorporar la manteca estando caliente la carne, agregar aceitunas y pasas rehidratadas. Ajustar el sabor a gusto distribuir en una fuente, cubrir la carne con huevos duros picados y dejar enfriar bien antes de hacer las empanadas.
Lo ames o lo odies, todo el mundo tiene una fuerte opinión sobre las pasas, pero yo soy una fan. Este es un clásico; la papa y la carne molida van muy bien juntas. Puedes usar este relleno para empanaditas, o con cativias. Esta no es una combinación tradicional, pero funciona de maravilla, ya que los plátanos maduros combinan con casi todo.
Con queso: Puedes combinar el relleno de empanada de carne con queso para rellenar tus empanadas. La mezcla de carne picada y queso Cheddar o Monterey Jack es increíble.
Pero quiere ponerle pasas de uva negras y rubias? Como no! Haga lo que quiera! Que su abuelo las hacía con pedacitos de papa? Y bue! mándele nomás! Eso es lo genial de esta receta, pueden tomar esta base que sale riquísima y jugosa, y costumizarla al infinito.
El relleno o condumio de estas empanadas casera es muy sencillo y delicioso, lleva carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal, y pimienta.
Este condumio de carne de res me recuerda a Ecuador, en parte por su sencillez, pero también por esa combinación de sabores de los condimentos: ajo, orégano, comino, y achiote - que usan en tantos platillos. Normalmente me encanta lo picante, pero en esta ocasión no le agregue aji o chile/pimiento picante al relleno.
Variaciones Regionales y Consejos
A diferencia de las tucumanas, las empanadas salteñas utilizan cortes de carne sin demasiada grasa, principalmente nalga o, en menor medida, roast beef. Las empanadas salteñas no son picantes, son pequeñas.
Las empanadas venezolanas son una nostalgia rellena de queso o de carne. Ya después que uno va documentando los sabores, come empanadas de cazón y de caraotas con queso. Las salsas son la mejor estrategia de marketing de un tarantín de empanadas venezolanas.
La carne molida guisada es el relleno de la cantina del colegio. Cada salida al recreo incluye como mínimo dos.
Tips para hacer el relleno de las empanadas como en Tucumán y Salta
- Preparación: Cuando decidas hacer el relleno para empanadas de carne, primero hay que preparar la mezcla del picado con los condimentos básicos. Luego conviene separar una parte de la carne condimentada para hacer las empanadas clásicas que completarás a gusto con huevos duros, aceitunas y siempre se recomienda dejar el resto para las tener lista y poder cocinar variaciones.
- Preparar antes: Puedes hacer el relleno con bastante antelación para ahorrar tiempo el día que vayas a servirlo.
Armado y Horneado
Cuando estemos listos para disfrutar de nuestras empanadas, sacamos las obleas de la nevera y repartimos el relleno entre ellas. Hay que ser generosos, pero sin pasarse para que las podamos cerrar sin problema.
6.- Colocamos el relleno de la empanada dejando un par de cm de margen y por encima la otra plancha de empanada. 7.- Con los bordes que hayamos retirado podemos decorar.
Ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada redondel o disco de empanada. Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.
Si tienes una prensa para hacer tortillas se la puede utilizar para aplanar y estirar las bolas de masa.
Si es como relleno de empanadas, incorporar la manteca estando caliente la carne, agregar aceitunas y pasas rehidratadas. Ajustar el sabor a gusto distribuir en una fuente, cubrir la carne con huevos duros picados y dejar enfriar bien antes de hacer las empanadas.
Repartir el relleno en las tapas de empanada, y cerrar con un repulgue tradicional.
Colocamos las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Pincelamos cada una de ellas con huevo batido y las cocemos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos.
Congelación y Conservación
Congelar: Las empanadas sin hornear también se pueden congelar, pero para mí es una opción muy secundaria, ya que a veces se rompen. Si piensas congelar las empanadas antes de hornearlas, asegúrate de que se haya evaporado todo el líquido del relleno de carne. Pinta el interior del disco de empanada con barniz de huevo antes de rellenarlas, después dóblalas y sella bien los bordes presionando con un tenedor. Espolvoréalas ligeramente con harina y, a continuación, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbrelas bien con film transparente y mete la bandeja en el congelador inmediatamente.
Freír: Para freír empanadas previamente congeladas, deja que se descongelen en la nevera durante unas 5-6 horas antes de freírlas.
Si tienes tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará quedar bien selladas.
🥩Empanadas de CARNE Criollas Jugosas🥟 | Cocina de Restaurante en Casa
