Descubre el arte de preparar un estofado de ternera en olla rápida, una receta que transforma la ternera y las verduras en un plato sublime y reconfortante, perfecto para quienes valoran el tiempo sin querer renunciar al sabor. Cocinar este tipo de platos no tiene porque ser complicado. Se trata de dorar la carne, sofreír las verduras, aromatizar con un buen vino y dejar que se cocine poco a poco. Como soy de apuntarme a todo lo que me permita disfrutar de mi tiempo, he utilizado la olla exprés para elaborar esta receta, 3 veces menos de tiempo que haciendo este estofado de forma tradicional. Aun así, prepararla con mucho tiempo, durante toda una mañana, hará de una jornada de cocina un disfrute. Este guiso o estofado de ternera con verduras es un clásico de la cocina tradicional, yo mismo lo he comido muchas veces siendo niño. Se hace sin mucho esfuerzo y se conserva muy bien. Un buen estofado de ternera con patatas y verduras es sinónimo de comida casera, de platos de cuchara que reconfortan y sacan lo mejor de la cocina lenta. El resultado es un guiso completo, sabroso y con ese punto tradicional que nunca pasa de moda.
La Selección de la Carne y los Ingredientes
Para un estofado perfecto, la elección de la carne es fundamental. Aunque en la receta se usa el “pez” de la espaldilla, también funcionan de maravilla otros cortes como la aguja, la llana o el jarrete. Los mejores cortes de ternera para un guiso son la aguja, falda, redondo o el morcillo. Morcillo o Zancarrón: Aunque técnicamente son partes del jarrete, estas denominaciones se usan en algunas regiones para referirse a cortes específicos dentro de esa sección. Rabo de Ternera: Proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa similar a la del jarrete. Es imprescindible pedir a vuestro carnicero un trozo para estofar, él sabrá cuál es la mejor pieza. Quitamos el exceso de grasa exterior y cortamos. Salpimentamos al gusto.
Los ingredientes para esta deliciosa receta son:
- 800 g de carne de ternera para guisar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 135 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino tinto
- 750 ml de caldo de carne (o agua si no se dispone de caldo)
- 2 zanahorias
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación Paso a Paso en la Olla Express
Vamos a hacerlo lo que los modernos llaman “one pot” que no es otra cosa que cocinarlo todo en la misma olla. Vamos a utilizar nuestra olla a presión ACTIVE PRO de 6 litros.
Comenzamos dorando la carne. Cubre de aceite de oliva el fondo de la olla a presión y ponla a fuego medio. A continuación rehoga la carne en el aceite unos minutos hasta que quede sellada. Dora la carne (en dos tandas, para asegurar que todos los trozos tocan la base de la sartén para sellar), tratando de moverla lo mínimo posible para que se dore de manera uniforme y, sobre todo, para sellarlos bien y que retenga todo su jugo y sabor. Añádelo y cocina hasta que esté doradita. Incorpora el pimiento rojo, y en cuando lo veas ya blandito, añade la carne a fuego fuerte para sellarla un poco. Si fuera necesario, echamos un poco más de aceite en la olla. Una vez caliente el aceite doramos una primera tanda de carne. Seguimos con otra tanda de carne, así hasta acabar con toda.
A continuación, preparamos el sofrito. Incorporamos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse echamos la cebolla picada y un poco de sal, removemos y dejamos sofreír 5 minutos. Después de dorar la carne, utiliza el mismo aceite para sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias (puedes añadir más aceite si lo ves conveniente). Pon el fuego a una intensidad media-alta, hasta que la mezcla empiece a hervir (queremos que se evapore el alcohol del vino). Echamos el tomate triturado, salpimentamos al gusto, mezclamos y dejamos sofreír 5 minutos más a fuego fuerte. Incorpora el tomate sin semillas cortada en trozos y deja que se vaya evaporando el caldito que suelta con el calor. Trituramos el sofrito. Este paso no es necesario, pero si no os gusta encontrar trozos de cebolla queda genial. Si es necesario para que se triture bien, vertemos un poco de caldo de carne o agua.
Ahora, añadimos el vino y las verduras. Volvemos al fuego. Vertemos el vino tinto y dejamos reducir 5 minutos a fuego fuerte. Agrega el vino y deja evaporar. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en trozos, toda la carne, incluidos los jugos y las patatas cortadas en trozos. Echamos también una hoja de laurel que vamos a romper en dos y, finalmente, cubrimos con caldo de carne. En total hemos echado 750 ml de caldo, si no tenéis caldo podéis ponerle agua. Incorpora el caldo de carne o agua hasta cubrir la carne.
Cocción y Resultado Final
Cerramos la olla express, ponemos presión 2 y dejamos cocinar 40 minutos, a partir de que salga el pitorro, a fuego bajo. En olla normal dejaríamos cocinando a fuego medio-bajo durante una hora y media. Si utilizamos añojo, quizá necesitemos un pelín más de tiempo, en torno a 22-23 minutos. Si nos gusta la salsa más espesa, podemos chascar algunos trozos de patata con los dedos, para que le den mayor consistencia. Si quieres servir la ternera con una salsa densa, no hagas las patatas y, lo que puedes hacer es, en lugar del último paso, procede de la siguiente manera: transfiere el contenido de la olla a una bandeja, separa la carne y mantenla a un lado. Luego, vierte las verduras y los líquidos restantes en el vaso de una batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea. Para finalizar, pasa esta salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más suave y refinada.
Una vez pasado el tiempo despresurizamos la olla y la abrimos. Mirad como queda la carne, se deshace casi con mirarla. Servimos y mirad qué espectáculo de plato. Carne tierna y melosa, patatas muy guisadas por haberlas echado desde el principio, que ayudarán a espesar la salsa. Imprescindible acompañar este guiso con mucho pan.
Como alternativa de acompañamiento para este plato podría ser servirlo con arroz blanco aromático, eligiendo variedades como el Basmati o el Jazmín de Tailandia. Si vas a congelar es mejor hacer este guiso sin patata. Guarda en recipientes aptos para congelación y ten comida para unos días siempre lista. Podéis ponerle más verduras como pimiento rojo o verde o añadir hierbas aromáticas.
Estofado de TERNERA al vino tinto en olla Express.
Al optar por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, abrazamos una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. Elegir una olla rápida de calidad no solo es una decisión práctica sino una inversión en tu cocina, transformando ingredientes simples en obras maestras culinarias. Te invito a seguir leyendo para descubrir cómo puedes llevar este estofado de ternera a tu mesa, sorprendiendo a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición, perfectamente adaptado para la vida moderna.