Escaldar un alimento no es más que sumergirlo en agua hirviendo durante unos segundos con el objetivo de que sea más fácil pelarlo, fijar el color del alimento e incluso darle una cocción rápida. Si te gustan las verduras en su punto justo de cocción, en vez de hervirlas y que queden pasadas, escáldalas. Cocer las verduras el tiempo justo puede parecer complicado a priori, ya que cada verdura tiene un tiempo de cocción distinto y además hay que sumarle que según el corte, ese tiempo de cocinado puede variar. No es lo mismo cocer zanahorias enteras, que en rodajas o bastones.
Preparación previa de las zanahorias
Es importante que escaldes las verduras ya peladas y troceadas. Para cocer verduras como las zanahorias se necesitarán unos 4 minutos de cocción para tener la textura ideal. En el caso del brócoli o la coliflor, lo mejor es que los escaldes separados en ramitos, así estarán listos para consumirse.
El arte de hervir el agua correctamente
Si le pones menos agua a la cazuela de la que el alimento necesita, lo más normal es que no se escalde correctamente porque no esté totalmente cubierto de agua. Lo mejor para escaldar es hacerlo en una olla grande y profunda para que todos los alimentos tengan espacio suficiente y se cocinen de manera uniforme.
Para asegurarte de que el agua esté hirviendo, fíjate en los borbotones superiores. Al principio de hervir verás que se formen burbujitas al fondo de la olla, espera a que estas burbujas se hagan mucho más grandes y lleguen hasta la superficie. Entonces será el momento de añadir un buen puñado de sal, e introducir los alimentos.
La importancia de la sal en el escaldado
Si añades un puñado de sal al agua, conseguirás reavivar los colores de los alimentos además de darles más sabor. Añádela una vez el agua haya alcanzado el punto de ebullición, si lo haces antes, el agua tardará más en hervir.
Tiempos de escaldado para diferentes verduras
Dejaremos hervir el alimento unos segundos o unos minutos, esto dependerá del resultado que estemos buscando, además dependiendo de cada ingrediente, variará el tiempo de cocción. Todos los ingredientes tienen una composición diferente y por eso cada uno de ellos necesitará más o menos tiempo para escaldarse.
- Para escaldar vegetales de hoja verde serán suficientes 30 segundos, ya que pasado ese tiempo, las hojas se sobre cocinan y pierden rigidez y sabor.
- Para cocer verduras como los espárragos, las zanahorias, la coliflor, el brócoli y las judías se necesitarán unos 4 minutos de cocción para tener la textura ideal.
MÉTODO ESCALDADO
El crucial baño de hielo
Normalmente cuando cocemos un alimento lo que hacemos después es enjuagarlo bajo el grifo. Para los alimentos escaldados, lo mejor será tener a mano un cuenco grande de agua con hielo, de manera que en cuanto retiremos el alimento de la olla hirviendo, lo introduzcamos en el agua con hielo para cortar la cocción de inmediato. Si no lo hacemos así, el alimento seguirá cocinándose con el propio calor y terminaría por pasarse quedando demasiado blando y perdiendo su color.
Congelación de zanahorias: un truco para conservarlas
Congelar zanahorias crudas puede ser una forma práctica de disfrutar de esta versátil verdura durante todo el año. Las zanahorias son vegetales ricos en agua, con un contenido de agua de aproximadamente el 88 %. Congelar zanahorias crudas implica preservar su estructura celular para minimizar los cambios de textura y sabor al descongelarlas. Olé. Si sigues nuestros trucos para congelarla correctamente, evitarás que se eche a perder y contribuirás a evitar el desperdicio. Tener zanahoria rallada en el congelador es muy práctico si eres amante de la zanahoria en ensaladas, por ejemplo. Además, es una forma muy eficiente de congelar este alimento, ya que apenas ocupa espacio.
Dato random: ¿Sabes que en 2017 se cultivó la zanahoria más grande del mundo? Llegó a pesar nada más y nada menos que 10 kg. Una locura. No sabemos si alguien se atrevió a comérsela o si decidieron congelarla para conservar semejante obra de arte vegetal.
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