El arroz chino, también conocido como arroz frito o arroz 'chow fan', es uno de los platos más populares de la gastronomía china y se ha adaptado a diversas culturas, como la colombiana, donde se conoce como arroz chino. Nació en China como una forma de aprovechar las sobras del día anterior y, con el tiempo, se fue transformando.
A continuación, te explicamos cómo preparar un arroz frito chino delicioso, con consejos y trucos para darle color y un sabor auténtico de restaurante.
La Base: Arroz Refrigerado y Grasa
El secreto para un arroz frito suelto y con la textura adecuada es el arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, si es de la noche anterior, mejor. Esto permite que el grano esté frío y no tan esponjoso como cuando está recién hecho, evitando que se apelmace al saltearlo. Lo ideal es usar arroz jazmín, que es el más común en la cocina china y del sudeste asiático.
Para la cocción, es esencial usar grasa. La manteca de cerdo es la opción ideal, ya que le aporta mucho sabor y es uno de los secretos de los restaurantes chinos. También puedes usar aceite.
Ingredientes Clave
Para que el arroz frito salga bien, es recomendable no excederse con la cantidad de ingredientes. Quédate con una o dos proteínas y dos o tres verduras.
- Proteínas: Puedes usar pollo, gambas frescas, ternera, cerdo, panceta, jamón o lo que tengas disponible. Restos de pulled pork o pollo asado también funcionan. El huevo es un ingrediente común en el arroz chino frito.
- Verduras: El jengibre le da mucho sabor. La zanahoria y la cebolleta china (incluida la parte verde) son excelentes opciones, ya que aguantan bien el salteado. Si quieres añadir guisantes o maíz, es mejor ponerlos congelados y justo al final, ya que son verduras blandas que ya vienen cocidas.
- Salsas y Condimentos: Para dar sabor, la salsa de soja clara y un poco de salsa de ostra funcionan muy bien. Si tienes vino Shaoxing, le dará ese aroma característico de restaurante chino; puedes sustituirlo por sake o jerez, o prescindir de él.
Preparación Paso a Paso
Empieza por tener todos los ingredientes preparados antes de cocinar:
- Prepara el arroz: Cocina el arroz blanco el día anterior y guárdalo en la nevera. Si no es posible, hazlo unas horas antes y déjalo enfriar bien extendido. Separa bien los granos para que quede suelto.
- Pica y blanquea: Pela las gambas, bate los huevos y pica bien las verduras. La zanahoria en dados pequeños y la cebolleta, incluida la parte verde. Puedes reservar un poco de la parte verde para decorar al final. Si usas pollo, puedes blanquearlo en agua hirviendo con un poco de sal por unos minutos, escurrir y reservar.
- Cocina el huevo: Calienta una sartén o wok con un chorrito de aceite o manteca de cerdo y haz los huevos revueltos. No es necesario cocinarlos demasiado, solo hasta que cuajen. Sácalos y resérvalos.
- Saltea las proteínas: En la misma sartén, saltea las carnes una a una (o las gambas) por no más de 4 minutos, lo justo para que cambien de color y queden bien cocidas, especialmente si tu cocina alcanza altas temperaturas. Sácalas y resérvalas.
- Saltea las verduras: Agrega un poco más de grasa al wok si es necesario y saltea las verduras en este orden: primero el jengibre, la zanahoria (por un minuto), y luego la cebolleta (por otro minuto).
- Incorpora el arroz: Añade el arroz frío directamente de la nevera al wok.
- Mezcla todo: Vuelve a echar las proteínas (gambas, pollo, etc.) y el huevo revuelto. Mezcla todo bien para que se integren los sabores.
- Añade las salsas y el color: En este momento, puedes decidir dejar el arroz como está, de color blanco, o agregarle 2 cucharadas de salsa de soja para darle más color y un toque extra de sabor. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soja oscura para darle más color al plato. Vierte la salsa de soja, un poco de salsa de ostra y, si te apetece, un toque de vino de arroz tipo Shaoxing. Un truco: si estás cocinando con wok, vierte las salsas por los bordes calientes en lugar de directamente sobre el arroz. Así se caramelizan un poco al tocar el metal y dan más sabor.
- Finaliza con guisantes: Por último, añade los guisantes congelados y remueve por última vez con cuidado para que no se aplasten.
CHOW FAN 🍚 (ARROZ CHINO) CLASICA COMIDA CHINA | El Gourmet
Opciones para el Color y Sabor
Para darle color al arroz frito chino, la salsa de soja es el ingrediente principal. Puedes utilizar salsa de soja clara para un color más sutil o salsa de soja oscura para un tono más intenso. El vino Shaoxing también contribuye a un sabor más auténtico.
Tabla de Ingredientes y su Función
| Ingrediente | Función en el Plato |
|---|---|
| Arroz refrigerado | Textura suelta, evita que se apelmace |
| Manteca de cerdo/aceite | Sabor intenso, medio para saltear |
| Proteínas (pollo, gambas, etc.) | Aporte nutricional y de sabor |
| Jengibre | Sabor aromático característico |
| Zanahoria, cebolleta | Textura, color y sabor |
| Huevo | Textura, cremosidad y sabor |
| Salsa de soja (clara/oscura) | Color y sabor salado umami |
| Salsa de ostra | Profundidad de sabor umami |
| Vino Shaoxing | Aroma auténtico de restaurante chino |
Esta receta está pensada para 2 o 3 personas y puede servirse como plato único o como acompañamiento. Puedes acompañarla con un Wok de pollo a la naranja, chow mein de pollo y verduras, o incluso unas costillas agridulces.