Cómo Cortar Patatas en Dados para Freír y Otras Preparaciones

La patata es un tubérculo increíblemente versátil y popular, consumido en todo el mundo y con miles de variedades. Su precio asequible, alto valor nutritivo y las infinitas formas de preparación la convierten en un ingrediente fundamental en la cocina global. Llegó a Europa en la segunda mitad del siglo XVI procedente de América y fue de gran ayuda para la población en tiempos de hambruna. Con ella se elaboran platos míticos de todas las culturas, desde la tortilla española hasta el puré y los ñoquis.

En muchos casos, las recetas requieren que las patatas se corten en cubos, es decir, en cuadrados pequeños y uniformes. Este tipo de corte asegura una cocción uniforme y rápida, ideal para hervir, saltear, asar o usar en cazuelas. Cortar patatas en cubos requiere un poco de paciencia, pero es bastante fácil si se cuenta con un cuchillo bien afilado.

Preparación Inicial de las Patatas

Debido a que las patatas crecen bajo tierra, suelen estar sucias incluso al comprarlas en el supermercado. Es importante lavarlas y secarlas bien antes de proceder con el corte. Quitarles la cáscara es opcional y dependerá del plato para el cual vayas a usarlas.

Técnicas de Corte en Dados (Cubos)

Para empezar el proceso de cortar las patatas en cubos, sigue estos pasos:

1. Corte Vertical por la Mitad: Corta las patatas por la mitad de manera vertical con un cuchillo afilado.
2. Corte en Secciones Longitudinales: Después de cortar las patatas por la mitad, corta cada una de estas mitades en secciones a lo largo con el cuchillo.
3. Nuevo Corte Longitudinal: Una vez que hayas colocado los lados planos de todos los trozos contra la tabla de cortar, corta nuevamente cada uno de ellos en trozos a lo largo con el cuchillo.
4. Formación de Cubos: Una vez que hayas apilado los trozos de patata frente a ti, puedes formar los cubos cortándolos de manera horizontal con el cuchillo. Estos cubos pueden ser tan grandes o pequeños como desees.

Te servirá cortar las patatas en cubos para preparar puré de patatas, patatas salteadas o asadas. Es importante tener en cuenta que te tomará más tiempo cortar las patatas en cubos que picarlas de manera aproximada para preparar puré de patata y otros platos hervidos.

Tipos de Corte en Dados Específicos

• Mirepoix: Dados más grandes y rústicos, generalmente de 1 a 2 cm de lado. Es ideal para caldos o guisos donde los trozos necesitan mantener su forma. Se usan en ensaladas o acompañamientos donde la patata se mezcla con otros ingredientes.
• Parmentier: Dados grandes, de aproximadamente 1-1,5 cm de lado. Es perfecto para asar o freír, ya que la forma asegura una cocción uniforme. Este tipo de corte podemos encontrarlo acompañando guisos, en ensaladilla rusa e, incluso, en la tortilla de patata.
• Patatas Bravas: En este caso los dados son irregulares y tienen entre 3 y 5 cm de grosor. Es el corte habitual de las patatas bravas.

Cocción de Patatas en Cubos

Patatas en Cubos Salteadas

Para saltear patatas en cubos:

1. Hervir las Patatas: Llena con agua una olla grande hasta aproximadamente la mitad. Espolvoréale sal al gusto y colócala a fuego medio alto hasta que hierva por completo. Añadirle sal al agua es opcional. Cuando el agua haya hervido, añade a la olla las patatas cerosas cortadas en cubos (aproximadamente 1 kg).
2. Escurrir y Enfriar: Una vez que las patatas hayan terminado de hervir, colócalas en un colador y sacúdelo bien para tener la certeza de deshacerte del exceso de agua. Luego, deja reposar las patatas en el colador durante alrededor de 5 minutos.
3. Calentar el Aceite: En tanto que las patatas se enfrían, coloca de 4 a 6 cucharadas (60 a 90 ml) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y caliéntala a fuego medio hasta que el aceite empiece a brillar.
4. Saltear las Patatas: Cuando el aceite se haya calentado lo suficiente, incorpora a la sartén las patatas en cubos en una sola capa.
5. Añadir Ajo y Cocinar: Una vez que hayas salteado las patatas por un minuto, incorpora a la sartén los 4 dientes de ajo pelados y molidos y revuelve bien para mezclarlos por completo. Puedes modificar la cantidad de ajo al gusto. Sigue cocinando las patatas hasta que adquieran un color marrón dorado por todos sus lados.
6. Sazonar y Servir: Una vez que las patatas adquieran un color marrón dorado, incorpora a la sartén un poco de sal kósher y pimienta negra recién molida al gusto. Después de que las patatas terminen de cocinarse, retira la sartén del fuego y coloca cuidadosamente las patatas en una fuente para servir con una cuchara.

Patatas en Cubos Asadas

Para asar patatas en cubos:

1. Precalentar y Preparar la Bandeja: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Esto es importante para tener la certeza de que esté lo suficientemente caliente como para asar las patatas. Coloca una bandeja grande para asar sobre la estufa y añádele 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva. Calienta el aceite a fuego medio alto hasta que empiece a brillar.
2. Hervir Ligeramente las Patatas: Añade 1,5 kg (3 libras) de patatas cerosas cortadas en cubos a una olla grande y vierte agua fría sobre ellas. Añade un poco de sal kósher al gusto. Calienta las patatas a fuego medio alto hasta que hiervan. Después de que el agua hierva, debes escurrir las patatas de inmediato vertiéndolas en un colador.
3. Sazonar las Patatas: Cuando el aceite se haya calentado, retira la bandeja del fuego y añade las patatas, dos ramitos de hojas de romero fresco, los 5 dientes de ajo molidos y sal y pimienta al gusto. Puedes incorporar cualquier otra hierba o condimento que desees.
4. Asar: Extiende las patatas en una sola capa sobre la bandeja para asar y hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
5. Servir: Una vez que las patatas terminen de asarse, retira la bandeja del horno y coloca las patatas en un tazón o fuente para servir.

Otros Tipos de Corte de Patata

La patata se presta a una gran variedad de cortes, cada uno ideal para diferentes preparaciones:

• Bastones (Fritas): Este corte lo solemos ver en patatas que acompañan carnes y pescados. Se realiza cortando la patata en rodajas y, después, cortándola en tiras. De esta manera queda un corte alargado, con unos 5 cm de largo y 1/1,5 cm de grueso, aunque también podemos encontrarlas de diferentes grosores. Similares a la española.
• Allumette: También conocidas como “allumette”. Más finas que las anteriores, de unos 1,5 mm.
• Onduladas: Por su aspecto pueden parecer precocinadas, pero este tipo de patatas, similares a las españolas pero de aspecto ondulado, se pueden preparar con un cortador de patatas de forma ondulada.
• Panadera: La patata se corta en rodajas de un grosor aproximado entre 3 y 5 mm y se utiliza sobre todo para cocinar como guarnición, especialmente asadas. Podemos encontrarlas en varias recetas.
• Chips (Rodajas muy finas): Se cortan en rodajas muy finas. Es mejor si realizamos el corte haciendo uso de una mandolina. Se pueden cocinar en la sartén o en el microondas.
• Gajos (Deluxe): Seguro que las conoces como patatas Deluxe: se especian y se hacen al horno, acompañándolas después con nuestras salsas preferidas. Para conseguir esta forma debemos cortar las patatas por la mitad y, a su vez, cortar de nuevo esas partes. Se cortan en forma de gajos o cuñas, generalmente con la piel. Este corte es común en la alta cocina para presentaciones elegantes.
• Puente Nuevo (Pont Neuf): Significa “puente nuevo” y se corta en cuatro partes muy gruesas, de 6×1 cm aproximadamente. Para hacerlos, lava y seca bien la patata para cortarla y dejar una longitud de 5- 6 cm. Iguálala por los lados hasta obtener un bloque rectangular. Una vez que tienes el bloque, córtalo en láminas de 1 cm de ancho y cada lámina en bastones. Los tipos de patatas resultantes, 'puente nuevo', resultan ideales como aperitivo, guarnición o decoración de platos.
• Paille (Paja): Tienen 1,5 y 2 mm de diámetro y para hacerlas, sobre todo los que menos práctica tienen con el cuchillo, a menudo se utiliza una mandolina y lograr un corte más preciso. Se fríen rápidamente y quedan ligeras y crujientes. Se utilizan en preparaciones delicadas, como guarniciones o mezclas para sopas y salsas.
• Torneado: Este tipo de corte es muy curioso: se introduce el filo del cuchillo en la patata y se arranca un trozo de la misma. Con la patata pelada, se le cortan los extremos y se va cortando de arriba hacia abajo con un cuchillo de puntilla, mientras se va girando la patata.
• Espiral: Cortamos uno de los extremos de la patata e introducimos un palillo de brocheta. Iremos cortando en espiral con un cuchillo de puntilla, sin llegar hasta el centro. En este caso la patata permanece entera, incluida su piel. Con este tipo de corte se cuida mucho la imagen.
• Noisette: Con un sacabolas o cuchara parisina se extraen de la patata pequeñas esferas del tamaño de una avellana (de ahí su nombre, ya que "noisette" significa "avellana" en francés).
• Patata Española: Tienen 2-3 mm de grosor y se usan para recetas como la tortilla española. Para hacerlas con mayor precisión, usa una mandolina.

Tabla de Tipos de Corte de Patata

Los restos de patata que te sobren ¡no los tires! Con ellos puedes elaborar un delicioso puré de patata. Recuerda que luchamos siempre contra el desperdicio alimentario.

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