La olla exprés es una herramienta indispensable en la cocina moderna, que permite reducir los tiempos de cocción hasta en un 70%. Para sacar el máximo partido a este utensilio, especialmente si buscas una cocción saludable al vapor, el cestillo se convierte en un accesorio fundamental.
¿Qué es el Cestillo y por qué es Imprescindible?
El cestillo es un accesorio diseñado específicamente para cocinar alimentos al vapor dentro de la olla rápida. Generalmente, cuenta con agujeros que facilitan la circulación del vapor, asegurando una cocción uniforme y manteniendo las propiedades nutritivas de los alimentos.
Para elevar el cestillo y separarlo del fondo de la olla, se utiliza una estructura o elemento que se conoce como "soporte" o "puente". Existen diferentes tipos y precios de soportes. Algunos, como el que tiene agujeros para cocinar huevos, son muy útiles ya que los mantienen en posición vertical. Un ejemplo de conjunto ideal para cocinar al vapor de forma saludable es el Conjunto de cestillo y puente WMF.
Preparación y Uso del Cestillo en la Olla Exprés
El funcionamiento del cestillo es muy simple. Aquí te detallamos los pasos para usarlo correctamente:
- Colocar los alimentos y líquido: Asegúrate de no superar los dos tercios de la capacidad de la olla al introducir los alimentos y el líquido. Si son alimentos que hinchan o espuman, es mejor no superar la mitad de la capacidad para evitar obturaciones y garantizar una cocción uniforme.
- Asegurar la tapa: Cierra la olla alineando las marcas de la tapa hasta escuchar el "clic" característico y verifica que el indicador de bloqueo esté activo.
- Seleccionar el nivel de presión: La mayoría de las ollas tienen un regulador para seleccionar el nivel de presión. El nivel 1 es ideal para alimentos delicados como verduras y pescados, mientras que el nivel 2 es perfecto para carnes y legumbres que requieren mayor temperatura y presión.
- Cocción: Inicia la cocción a fuego alto. El momento clave para bajar el fuego es cuando escuches el primer silbido fuerte y constante de la válvula. Esto indica que se ha alcanzado la presión correcta y debes reducir inmediatamente el fuego a medio-bajo para mantener una cocción estable y evitar sobrepresión en el recipiente.
- Liberación de la presión: Al finalizar el tiempo de cocción, apaga el fuego. Es crucial no forzar la apertura si aún hay presión dentro. Espera siempre a que el indicador o sensor de presión esté completamente bajado y no salga vapor por ninguna válvula. Si necesitas liberar la presión rápidamente, utiliza el método rápido para verduras firmes si no quieres que se pasen. Para legumbres y carnes, la liberación natural permite que los jugos se asienten.
COCCION AL VAPOR EN OLLA A PRESION DE 9LT
Consejos Adicionales para Maximizar el Uso del Cestillo
- Cocción múltiple: Una gran ventaja del cestillo es que puedes realizar dos preparaciones a la vez. Coloca una rejilla o el propio cestillo y, encima, un bol o recipiente apto para olla exprés. Por ejemplo, puedes cocinar un guiso en la parte inferior y arroz, patatas o huevos en la superior.
- Sofritos previos: La olla a presión no dora ni evapora. Para un sabor más intenso, monta un buen sofrito previo en la propia olla (sin tapa) o en una sartén. Este proceso de sofreír cebolla, ajo, pimiento y tomate bien hechos es el "seguro" de sabor del guiso.
- Líquido suficiente: Añade siempre al menos una taza de agua o caldo para generar vapor y presión. En vez de agua, usa caldo suave de verduras o de pollo para subir el sabor sin enmascarar.
- Desespumar legumbres: Antes de cerrar la olla, desespuma las legumbres con la tapa abierta para quitar el amargor de la primera espuma. El caldo quedará más limpio y con un sabor más nítido.
- Pinchar embutidos: Si vas a cocer embutidos con legumbre, pincha la tripa artificial antes de cerrar para evitar "géiseres" al cortar.
Tiempos de Cocción Orientativos con Olla Rápida y Cestillo
Los tiempos de cocción se reducen significativamente. Consulta esta tabla orientativa para preparar multitud de recetas. Recuerda que el nivel 1 es para alimentos delicados y el nivel 2 para carnes y legumbres.
| Alimento | Tiempo (min) | Nivel de presión |
|---|---|---|
| Arroz integral | 12 | 2 |
| Quinoa | 8 | 1 |
| Avena cremosa | 5 | 1 |
| Brócoli al vapor | 3 | 1 |
| Patatas enteras | 8 | 1 |
| Calabaza en cubos | 6 | 1 |
| Garbanzos (sin remojo) | 25 | 2 |
| Lentejas | 15 | 2 |
| Alubias | 30 | 2 |
| Pollo entero | 25 | 2 |
| Ternera estofada | 35 | 2 |
| Pescado al vapor | 8 | 1 |
Mantenimiento y Limpieza del Cestillo y la Olla Exprés
Un buen mantenimiento garantiza años de uso seguro y eficiente:
- Limpieza de válvulas: Limpia la válvula tras cada uso para evitar residuos que puedan bloquearla. Realiza una limpieza profunda mensual de válvulas y conductos.
- Inspección de juntas: Inspecciona las juntas cada 3 meses para detectar desgaste. Reemplaza las piezas deterioradas según necesidad, especialmente las gomas, que deben ser recambios originales. Una olla bien cuidada cierra mejor y alcanza presión sin sorpresas.
- Almacenamiento: Guarda la olla con la tapa invertida para facilitar la ventilación y evitar malos olores.
