La paletilla de cordero es un corte muy apreciado por su sabor y textura, siendo más tierna que la pierna y algo más pequeña. Aunque su contenido graso es algo mayor que el de la pierna, es realmente deliciosa.
Si bien el cordero se vuelve popular en Navidad o los días de Pascua, se puede disfrutar durante todo el año. La carne de cordero es carne roja proveniente de ovejas jóvenes, y tiene un sabor fuerte, por lo que se recomienda usar especias que no pasen desapercibidas, como el comino.
Deshuesar la paletilla de cordero
El primer paso para preparar una paletilla de cordero deshuesada es, precisamente, deshuesarla. No es necesario ser un experto para que la técnica salga bien, solo hace falta tener un poco de paciencia y cierta destreza en el manejo del cuchillo.
Una pieza de estas características tiene tres huesos. Conviene retirar primero el más plano de todos, marcándolo poco a poco por ambos lados de la pieza. Una vez deshuesada, la paletilla se sazona con pimienta blanca, tomillo seco y sal.
Se puede rellenar a gusto del comensal. Luego, con la ayuda de un hilo de atar, se irá rodeando la pieza hasta completar el atado. Esta técnica es un tanto laboriosa, pero el resultado es espectacular.
Cómo deshuesar la paletilla de cordero
Receta de paletilla de cordero deshuesada al horno
A continuación, te presentamos una receta para una paletilla de cordero deshuesada que te dejará un resultado tierno y jugoso, con la piel crujiente.
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero (aprox. 1,700 kg en total)
- 8 patatas grandecitas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 ajos sin pelar
- 1 tomate
- 100 ml de agua
- Un chorrito de vino blanco para aromatizar
- Sal marina y pimienta negra
- Manteca de cerdo (para el final)
Preparación
- Lo ideal sería haber tenido las paletillas a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de comenzar.
- Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo (y ventilador si tienes).
- Mientras tanto, preparamos las patatas y las verduras. Cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y las colocamos en la fuente.
- Cortamos la cebolla en medias rodajas finas, y el pimiento verde y rojo en cuadraditos de medio centímetro más o menos. Con el tomate hacemos lo mismo.
- Añadimos todas las verduras a la fuente junto a los 2 ajos chafados y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Revolvemos bien para tener la cama sobre la que irán nuestras paletillas.
- Añadimos el agua y un pelín de vino blanco. Disponemos las paletillas, bien salpimentadas y con la piel hacia abajo.
- Tapamos y metemos al horno durante 90 minutos. Es recomendable usar una fuente con tapa cóncava para generar mejor vapor y asegurar la humedad durante el cocinado.
- Transcurrido ese tiempo, subimos la temperatura a 180º y lo dejamos otros 30 minutos. No es necesario sacar la fuente del horno para que coja la nueva temperatura.
- Pasados los 30 minutos, sacamos la fuente y le damos la vuelta a las paletillas. Volvemos a meter al horno otros 30 minutos.
- Vigila si falta líquido; si ves que tiene poco o nada, añade un pelín de agua. Si tiene demasiado (el cordero también suelta sus jugos), quita un poco de caldo y reserva. La idea es que a partir de este punto las patatas comiencen a asarse y no parezcan hervidas.
- Volvemos a sacar la fuente y subimos el horno a 200º. Mientras coge temperatura, embadurnamos bien la piel con manteca de cerdo para que quede crujiente. Aprovechamos para remover con cuidado las patatas y las verduritas.
- Volvemos a meter al horno, esta vez sin la tapa, y lo dejamos hasta que esté bien churruscadito (unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del horno).
Consejos adicionales para un cordero perfecto
- Un acompañante tradicional para la paletilla es el cous cous, muy común en lugares como Marruecos.
- Se recomienda acompañar esta paletilla de cordero asada de una buena ensalada de primero para un menú más equilibrado.
- Para las fiestas de Navidad, se pueden añadir ciruelas y piñones (previamente ablandados en agua caliente durante una hora) una hora antes de finalizar la cocción.
- Recuerda que puedes apagar el horno y dejarla unos minutos reposando antes de servir.
- Este plato se debe servir caliente, ya que una vez fuera del horno se enfriará rápidamente.