Ternera con Plátano: Un Viaje por la Gastronomía Colombiana

Cuando hablamos de gastronomía de fuera de España, tendemos a un reduccionismo completamente absurdo, ignorando la rica diversidad de recetarios que existen en cada país. El ejemplo de Colombia va aún más allá: hay muy poco conocimiento sobre su gastronomía, a pesar de ser un país con un extenso recetario y una enorme variedad de ingredientes y técnicas que dependen de la región de la que hablemos.

En este artículo, exploraremos la fusión de la ternera con el plátano en la cocina colombiana, destacando platos como los aborrajados y el sudado de carne, que ejemplifican la riqueza y el sabor de esta culinaria.

Aborrajados: Plátano, Queso y Ternera en un Bocado

Los aborrajados son un plato que se prepara con plátano maduro y queso, principalmente. Básicamente, tenemos que aplastar un trozo de plátano frito, ponerle queso encima y enrollarlo para que cierre y quede como un paquetito. Después se pasa por una mezcla de harina, agua y huevo y se fríe.

La gracia principal está en que el relleno puede ir mucho más allá: carne de ternera, de cerdo, de pescado, tofu, otros tipos de queso y hierbas aromáticas son perfectamente aceptables a la hora de prepararlo. Además, no tiene por qué ser salado: añádele canela y chocolate y tendrás un dulce riquísimo. Personalmente, me gusta con mozzarella y ternera, y lo acompaño con alguna salsa picante y un poco de zumo de lima. Prepararlo es sencillísimo; la única pega que tiene es la fritura.

Receta de Aborrajados con Ternera

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Tienes que tener un poco de mano para cerrarlos bien, pero nada muy allá

Ingredientes para 4 aborrajados:

• Para el relleno:
  • 2 plátanos maduros
  • 1 cucharadita de carne picada de ternera por aborrajado
  • 1 cucharada de mozzarella por aborrajado
  • 1 cucharadita de cebolla picada por aborrajado
  • Cilantro picado al gusto
• Para el rebozado:
  • 6 cucharadas de harina para rebozar, almidón de maíz o fécula de patata
  • 1 huevo
  • 200 ml de agua fría
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• Para acompañar:
  • Salsa picante al gusto

Instrucciones:

1. Pelar los plátanos y cortarlos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño.
2. Calentar aceite en un cazo a fuego medio y freír el plátano un par de minutos. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina.
3. Mezclar la carne, la cebolla picada y el cilantro. Salpimentar al gusto.
4. Poner el trozo de plátano en un trozo de film de cocina y aplastarlo con algo plano. Ponerle el queso y la mezcla de carne -sin llenar demasiado- y cerrarlo como un paquetito similar a un rollito de primavera.
5. Preparar la mezcla de harina, huevo, agua, sal y bicarbonato. Si queda un poco espesa, añadir más agua, pero tiene que tener cierta consistencia para que se adhiera bien.
6. Pasar por la mezcla los paquetitos y freírlos a fuego medio unos cuatro minutos o hasta que estén dorados.
7. Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos con una salsa picante al lado para mojar.

Sudado de Carne Colombiano: Un Plato Reconfortante

Prepara un auténtico Sudado de Carne Colombiano lleno de sabor y con mínimo esfuerzo. Este plato tan especial está hecho con carne de res, yuca y papas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate y cebolla.

Ingredientes Clave del Sudado de Carne:

• Carne de res: Hay muchos cortes de carne diferentes que puedes usar, como el cogote o morrillo (chuck), la sobrebarriga o falda (flank steak), el muchacho (eye of round), las costillas (beef short ribs), la bota (rump roast), e incluso, el rabo o cola de res (oxtails).
• Yuca: Es otro tubérculo que se usa en esta receta, muy parecida a la papa, pero con un sabor ligeramente diferente. Puedes usar yuca fresca o congelada.
• Papas: La papa roja o sabanera (red potato) se suele usar en la mayoría de sudados porque son más firmes y mantienen su forma. La clave está en usar papas con un alto contenido de almidón, como las papas pardas o pastusas, las papas Yukon Gold o las papas amarillas, para que se deshagan durante la cocción y le den al sudado una consistencia espesa y cremosa.
• Aliños o sofrito: Son muy similares al sofrito puertorriqueño y le dan a cualquier sudado colombiano un sabor espectacular.
• Comino y color: El color es un ingrediente opcional muy utilizado en la cocina colombiana. Lo encuentras en la mayoría de los supermercados latinos como “Triguisar”, una de las muchas marcas colombianas disponibles, pero también puedes usar Bijol o Sazón Goya.
• Otros ingredientes: Aceite, cebolla, ajo, tomates, caldo de res, cilantro, sal y pimienta negra.

Preparación del Sudado de Carne:

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora los pedazos de carne de res por ambos lados. Retira la carne de la olla y colócala aparte.
2. Agrega otra cucharada de aceite a la olla y cocina la cebolla blanca por unos 3 minutos o hasta que ablande. Luego agrega el ajo y la cebolla verde y cocina por 1-2 minutos.
3. Ahora agrega el tomate picado y cocina por unos 5 minutos o hasta que ablande. Sazona con el color, comino, caldo de carne, sal, y pimienta negra.
4. Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla junto con el agua y los aliños o sofrito. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo o bajo por unos 50-60 minutos. Puedes cocinar la carne en una olla a presión o Instant Pot por unos 25-30 minutos en lugar de hacerlo en una olla regular, ya que la mayoría de los colombianos usan una olla a presión para preparar esta receta tradicional, lo que ayuda a ablandar la carne en poco tiempo.
5. Incorpora la yuca y las papas y cocina durante 20-25 minutos más o hasta que ablanden. Agrega más agua si ves que el sudado se está secando.

Acompañamientos y Consejos:

En Colombia tradicionalmente lo servimos con una guarnición de arroz blanco, una Ensalada Sencilla Colombiana, aguacate y banano. Sí, un sudado de carne colombiano se puede congelar en un contenedor hermético hasta por 3 meses.

Patacón Pisao: Un Clásico Caribeño

El “Patacón Pisao” va más allá de una comida tradicional de las costas caribeñas de Colombia, muchos otros países vecinos lo comen también, cada uno con su variación. Su nombre proviene de las antiguas monedas coloniales. Este platillo consiste en aplastar un plátano verde, freírlo y agregar distintos tipos de rellenos.

Preparación del Patacón Pisao con Carne Desmechada:

1. Para hacer el patacón, pelar el plátano, cortarlo en cuatro trozos desechando las puntas. Cortar en trozos de 5 cm. Poner a freír los ocho trozos en abundante aceite por cinco minutos. Sacar y dejar enfriar.
2. Para la carne desmechada, brasear la costilla de cerdo en el horno durante seis horas con cebolla, zanahoria, ajo y vino blanco.
3. Para el sofrito, pelar el tomate, picarlo junto con la cebolla y el ajo. Cocinarlo todo con aceite de oliva hasta lograr una textura de sofrito.
4. Para el relleno, desmechar la costilla con los pimientos asados en tiras y el sofrito.
5. Para el armado, colocar el patacón de base como si fuera una pizza, agregar la mezcla de carne y pimientos encima, y cortar unos cubitos de aguacate para decorar el patacón. Y ahí lo tienen, el patacón pisao es una receta fácil pero deliciosa.

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