La temporada de la coliflor va desde el mes de octubre hasta el mes de abril aproximadamente; es una hortaliza de otoño e invierno. Aunque es posible encontrarla en mercados durante otras épocas, ahora se acerca la verdadera temporada de la coliflor y será cuando más apetezca cocinarla. Entre las distintas variedades que podemos encontrar en nuestro mercado destacan la coliflor blanca, la verde y la morada.
¿Qué es la coliflor morada?
La coliflor morada, una variedad menos frecuente pero fácilmente localizable en mercados de productores, es una joya de la familia de las crucíferas. Su nombre científico es Brassica oleracea var. botrytis y variedades como 'Graffiti', 'Purple Cape' o 'Purple Graffiti' destacan por su vibrante tonalidad violeta. Esta característica proviene de su contenido en antocianinas, pigmentos con capacidad antioxidante.
Esta hortaliza mantiene una textura crujiente y firme, similar a la coliflor blanca, y destaca por un sabor suave, ligeramente dulce y con matices a nuez. Visualmente, ofrece un impacto estético excepcional tanto en crudo como en platos cocinados, y además aporta beneficios nutricionales destacados.
Propiedades nutricionales y versatilidad
La coliflor es muy versátil y quien diga que no le gusta esta verdura es que no la ha probado suficiente. Es una fuente rica en vitamina C, beta-caroteno, kaempferol, quercetina, rutina y ácido cinámico. Además, el 92,5% de la coliflor es agua, lo que le confiere una textura ligera.
En cuanto a las vitaminas, destacan los folatos (64 mcg), que contribuyen al funcionamiento del sistema inmunitario y ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga. Una ración de 150 gramos cubre el 63% de las ingestas recomendadas para un adulto.
Tabla de beneficios de la coliflor morada
- Antioxidantes: Alta concentración de antocianinas.
- Vitaminas: Rica en vitamina C y folatos.
- Textura: Firme y crujiente ideal para múltiples recetas.
- Versatilidad: Puede consumirse cruda, al vapor, asada o frita.
Cómo elegir y conservar esta hortaliza
En el mercado, lo más aconsejable es buscar ejemplares recios, de aspecto limpio y compacto. Una de las claves está en fijarse en las hojas de la parte inferior: que sean verdes y tiernas. Descarta las piezas con una capa oscurecida o partes blandas, así como las que tengan motas marronáceas, pues indican la presencia de hongos.
En casa, hay que meterla directa al refrigerador envuelta en una bolsa de plástico perforada para que aguante hasta una semana. No la lave hasta que vaya a cocinarla.
INCREÍBLES PROPIEDADES DE LA COLIFLOR MORADA | Diferencias entre coliflor blanca y morada
Opciones para su consumo
A la hora de consumirla, se puede ingerir cruda en ensalada o cocinarse para preparar múltiples platos: al vapor, asada, frita, rebozada, estofada, hervida o gratinada. Es un ingrediente excelente para acompañar pescados, legumbres o arroz, y puede formar parte de una original tortilla. Si eres celíaco o tienes intolerancia al gluten, puedes cambiar el trigo del cuscús por coliflor picada muy fina.
Para preservar sus nutrientes, no hay que dejarse deslumbrar por los 47 mg de vitamina C por 100 gramos, ya que buena parte se perderá en la cocción. Para evitarlo, una opción es consumirla en crudo en ensaladas o cocinarla en el microondas o al vapor. Hervir la verdura reduce notablemente los polifenoles, flavonoides y los glucosinolatos, compuestos a los que se atribuye un efecto anticancerígeno.