Si buscas opciones saludables, bajas en carbohidratos y llenas de sabor, el arroz de coliflor con camarones es una excelente elección. Es una alternativa ligera y deliciosa que puedes combinar con tu proteína favorita, ideal para quienes buscan bajar el consumo de carbohidratos.
¿Por qué elegir arroz de coliflor?
El arroz de coliflor se ha convertido en un básico para quienes buscan comer más saludable, aumentar su consumo de verduras y reducir los carbohidratos, especialmente los simples. La razón es simple: sus ingredientes son 100 por ciento coliflor. Se trata básicamente de coliflor rallada o procesada, obteniendo una especie de granos con muy pocas calorías y carbohidratos, pero ricos en vitamina C, folatos y fibra. Su sabor neutro hace que pase casi desapercibido, permitiendo replicar platos que suelen prepararse con arroz tradicional, desde una guarnición sencilla hasta recetas más elaboradas como un arroz frito o albóndigas. Además, se cocina en menor tiempo que el arroz, reduciendo el tiempo que pasamos cocinando.
ARROZ DE COLIFLOR estilo Primavera
Recetas de Coliflor con Camarones
1. Arroz Frito de Coliflor con Camarones
Esta receta es perfecta si estás buscando una comida completa y nutritiva.
Ingredientes:
- 1 coliflor grande
- 400 g de camarón mediano, pelado y desvenado
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 taza de zanahoria cortada en cubitos
- 1 taza de chícharos
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2-3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
- 1 cucharada de aceite de aguacate u oliva suave
Preparación:
- Lava y seca la coliflor. Córtala en floretes, con troncos muy pequeños.
- Introduce los floretes en el procesador de alimentos y muele en pulsos, hasta tener una textura de granitos. Cuida no procesar demasiado o quedará húmeda. Si no tienes procesador de alimentos, ralla la coliflor. Reserva.
- En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio y saltea los camarones por uno o dos minutos por lado, hasta que tomen un tono rosa. Es importante no exceder la cocción o quedarán chiclosos.
- Retira los camarones de la sartén y resérvalos en un plato mientras continúas con la receta.
- En la misma sartén, saltea la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por un minuto, para que estén fragantes.
- Incorpora las zanahorias y los chícharos; saltea hasta que las verduras estén suaves, pero firmes.
- Añade el arroz de coliflor y cocina por 5 minutos o hasta que esté suave, pero sin soltar demasiada agua. Mueve constantemente para que no se pegue ni apelmace.
- Regresa los camarones a la sartén, mezcla y forma un hueco al centro.
- Vierte el huevo batido en el hueco y revuelve con la espátula hasta tener una especie de huevo cocido.
- Integra poco a poco el arroz de coliflor con camarones de los lados, para integrar todos los ingredientes.
- Finaliza agregando, poco a poco, la salsa de soya para sazonar. Rectifica la sazón y apaga el fuego.
Disfruta tu arroz frito de coliflor con camarones como una comida completa o como acompañamiento para un filete de pescado.
2. Salteado de Coliflor con Camarones
Si quieres hacer una cena ligera y deliciosa esta noche, este salteado es la opción ideal.
Ingredientes:
- 400 g de camarón crudo congelado, pelado, desvenado, sin cola y descongelados
- 4 tazas de floretes de coliflor
- 1 cda. de ajo finamente picado
- 1 cda. de aceite de oliva virgen
- 1 cda. de almendras tostadas en rodajas
- 1/4 cdta. de pimentón ahumado
- 2 cdas. de jugo de limón fresco
Preparación:
- Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio, agregar los camarones y el ajo y cocinar revolviendo hasta que los camarones se cocinen.
- Retirar y reservar.
- Añadir la coliflor y cocinar, revolver una o dos veces, hasta que se dore, 5 a 7 minutos.
- Añadir 1/2 taza de agua, tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, unos 5 minutos.
- Volver los camarones a la sartén, agregar el jugo de limón y cocinar, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
- Mezclar con las almendras y espolvorear con el pimentón.
- Decorar con rodajas de limón, si se desea.
Se recomienda usar un wok o sartén de fondo grueso y cocinar a fuego alto para mantener la textura crujiente.
Preguntas frecuentes sobre el salteado:
- ¿Puedo usar coliflor congelada? Sí, pero debes descongelarla previamente y secarla bien. Si tiene exceso de agua, se cocerá en lugar de saltearse, y perderá la textura firme que caracteriza este plato.
- ¿Se puede preparar con otros mariscos? Funciona igual de bien con calamar, vieiras o trozos de pescado blanco firme. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que algunos mariscos requieren menos calor.
- ¿Con qué acompañar este salteado de coliflor con camarones? Lo ideal es servirlo sobre arroz basmati o incluso quinoa.
3. Camarones Fritos con Arroz de Coliflor
Esta receta es parte de una colección de platos con solo 5 ingredientes y baja en carbohidratos.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 300 grs de camarones medianos, pelados y desvenados
- 5 huevos grandes, ligeramente batidos
- Una taza de cebollitas de cambray cortadas en rodajas
- 550 grs de coliflor fresca o congelada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 de cucharadita de sal kosher o sal gruesa (la de Colima es una de las mejores en el mundo)
- Aguacate picado en cubos (para decorar)
Modo de preparación:
- Lo primero que haremos será calentar 1 1/2 cucharaditas de aceite de ajonjolí en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Ya que esté caliente añadan los camarones, sazonen con sal y pimienta; cocinen por 3 minutos. Retiren los camarones de la sartén y dejen a un lado.
- Después volvemos a poner la sartén a fuego medio-alto y vamos a añadir 1 1/2 cucharaditas de aceite de canola/cártamo o el que prefieran, ya que esté caliente, agreguen los huevos; cocínenlos por aproximadamente 2 minutos o hasta que estén casi listos, revolviendo una vez. Revuelvan (mezclen) los huevos para que queden como en trozos grandes; retiren de la sartén. Deje enfriar.
- Para el siguiente paso calienten las 2 cucharadas de aceite de ajonjolí restantes en la sartén a fuego medio-alto. Añadan 3/4 de taza de cebollas de cambray y la coliflor picada en el procesador como les expliqué al inicio para que tenga la textura como si fuera el arroz, sazonen con sal y pimienta; cocinen por 5 minutos, sin revolver, o hasta que se doren. Agreguen los camarones, los huevos, la pimienta y la sal.
Tips para comer arroz sin subir de peso
Si bien el arroz de coliflor se acostumbra comer solo, también puedes mezclarlo con arroz integral o blanco. De esta forma, reduces las cantidades, pero lograrás un plato que te deje satisfecho por más tiempo.
- Reduce las cantidades: Un truco simple es componer tu plato de la siguiente forma: ½ verduras, ¼ proteína, ¼ arroz. Así bajas la densidad calórica y aumentas la saciedad, sin tener que dejar de comer arroz. De hecho, podrías usar el arroz de coliflor como parte de las verduras.
- Incorpora granos integrales: Según especialistas en nutrición, al menos la mitad de los granos que consumimos al día deben ser integrales. El arroz integral es una gran opción, pues conserva el salvado y germen, lo cual aporta más fibra. Sin embargo, también puedes combinar el arroz blanco con quinoa.
- Cuida la preparación y los acompañantes: Es importante no cocinar el arroz con exceso de aceite y mantequilla, además de evitar la crema y queso en su preparación. Asimismo, elige correctamente el plato principal, evitando las opciones fritas, empanizadas o muy pesadas.
- Suma proteína y fibra a tu plato: Ambos componentes ayudan a la saciedad, además de una mejor digestión.
Recuerda que no existen los alimentos malos por sí mismos, el secreto está en las porciones.