Coliflor con Bechamel: Recetas y Claves para un Plato Perfecto

La coliflor es una de esas hortalizas que a menudo detestamos de niños y, con el tiempo, aprendemos a apreciarla como se merece. La coliflor con bechamel funciona de maravilla como entrante, como acompañamiento de una carne o un pescado a la plancha, e incluso como cena.

Hoy preparamos la receta más básica, pero si nos apetece un plato más completo, se puede enriquecer de mil maneras: con patata cocida, huevo duro picado, taquitos de jamón… También podemos darle un toque diferente a la bechamel añadiéndole alguna especia como pimentón, curry, mostaza… o añadir a la capa de queso unos frutos secos picados o un poco de pan rallado.

Claves para una Coliflor con Bechamel de Diez

Tres claves para que nos salga de diez:

• No cocer de más la coliflor para que no quede blanda y aguada. El quid de la receta radica en dar el punto adecuado de cocción a la coliflor. Si nos pasamos, quedará blandurria y empapada en agua. Si nos quedamos cortos, dura. Aunque es preferible esto último, pues la coliflor se puede comer perfectamente cruda.
• Remover bien la bechamel para que esté bien lisa y sin grumos.
• Espolvorear con un buen queso que funda bien.

Por cierto, dicen que usar un poco de leche en la cocción de la coliflor ayuda a que huela algo menos y a que la coliflor quede más blanca. Yo no lo he probado nunca porque no me molesta el olor de las coliflores y no creo que necesiten quedar más blancas.

Consejos Adicionales

• Para aportar un punto de sabor extra, se puede añadir una cucharadita de mostaza a la salsa.
• Y para una cobertura más crujiente, unas nueces o almendras picadas junto con el queso rallado.

Preparación Tradicional de Coliflor con Bechamel

Ingredientes principales:

• 1 coliflor
• Mantequilla
• Harina de trigo
• Leche
• Nuez moscada
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Queso rallado

Elaboración:

1. Preparar la bechamel: En un cazo vamos calentando la leche. Mientras, en otro cazo aparte, ponemos la mantequilla a calentar y cuando se haya derretido añadimos la harina de trigo y mezclamos removiendo con una varilla hasta que quede la mezcla bien homogénea y algo dorada. Cuando la leche haya hervido la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina, mezclando bien con una varilla para que no se formen grumos. Echamos un poco de nuez moscada rallada, pimienta blanca molida y ponemos a punto de sal. Dejamos cocer la mezcla durante unos quince minutos, a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre.
2. Cocer la coliflor: En una olla ponemos agua a hervir y echamos la coliflor. Limpiamos la coliflor, retirando las hojas verdes y el tronco que une los floretes o arbolitos. Añadimos un puñadito de sal y cocemos la coliflor durante 8-10 minutos. Tiene que quedar ligeramente dura porque se terminará de cocer en el horno. Una vez cocida la sacamos con cuidado que no se nos rompa y la escurrimos bien.
3. Montar el plato: En la fuente donde la vayamos a servir echamos una capa de bechamel y cubrimos el fondo de la fuente. Ponemos la coliflor encima y cubrimos toda ella con la bechamel restante. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos queso rallado por encima.
4. Gratinar: Introducimos en el horno, precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante unos 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Deja hasta que todo el queso esté gratinado y cuando la bechamel tenga un bonito color dorado la sacamos del horno.

Coliflor con Bechamel Vegana: Una Alternativa Saludable

En la búsqueda de alternativas más saludables para nuestras recetas favoritas, la bechamel de coliflor se presenta como una solución ideal. Esta salsa, que sustituye la tradicional harina y mantequilla por coliflor, es perfecta para quienes desean mantener una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.

La coliflor es una verdura versátil que, al ser cocida y triturada, adquiere una textura suave y sedosa. Al combinarla con leche y especias, se obtiene una crema homogénea que puede utilizarse en una variedad de recetas, desde pastas hasta gratinados. Esta elaboración es fácil y sencilla, con una versión vegana.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 250 ml de leche (entera o semidesnatada, o leche de almendras para una opción vegana)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 5 hebras de azafrán (opcional)
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Cocinar la coliflor: Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños para facilitar su cocción. Hierve la coliflor en agua con sal durante aproximadamente 10 a 12 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien la coliflor.
2. Preparar la bechamel: Coloca la coliflor cocida en el vaso de una batidora. Añade la leche, el diente de ajo, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche para ajustar la textura a tu gusto.
3. Calentar y sazonar: Vierte la salsa en un cazo y calienta a fuego medio, removiendo constantemente durante 2-3 minutos para integrar bien los sabores. Si deseas, puedes añadir nuez moscada rallada, azafrán y perejil picado. El resultado es muy cremoso.

Una vez que hayas preparado tu bechamel de coliflor, las posibilidades son infinitas. Esta salsa es ideal para gratinar verduras, cubrir lasañas o cualquier plato que normalmente lleve bechamel clásica. Además, puedes guardarla en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético, o congelarla por un mes.

Consideraciones al Comprar Coliflor

A la hora de comprar la coliflor ten en cuenta que una coliflor de un kilo y medio puede quedarse en la mitad (unos 750 gramos) una vez que le has quitado las hojas y el centro a la coliflor. Las cantidades que te doy en la receta están pensada para servir una buena guarnición de Coliflor con Bechamel para 4 personas. Por eso en la receta te digo que peses la coliflor limpia y así podéis ajustar bien las cantidades.

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