Coles de Bruselas Guisadas con Carne: Recetas Tradicionales y Llenas de Sabor

Las coles de Bruselas guisadas con carne son un plato tradicional que ofrece una dosis extra de sabor y color. La carne de ternera es recomendable para cualquier menú semanal que se precie, y cocinarla con mucho amor y una buena cazuela de verduras nos ayudará a llevarla a la mesa por todo lo alto. Acompañarán a esta delicia unas zanahorias y coles de Bruselas, dos ingredientes que estarán listos para la acción en cualquier momento, saludables y con una buena dosis de fibra.

Estofado de Ternera con Zanahorias y Coles de Bruselas

Esta receta es un clásico que vamos a preparar con los mejores ingredientes a nuestra disposición. Nos pondremos manos a la obra con una buena ternera, es importante que esté fresca y que en la misma carnicería nos la hayan cortado en taquitos del mismo tamaño.

Ingredientes para el Estofado:

• 720 g de Falda de ternera (o jarrete, aguja, contra)
• 160 g de Cebolla
• 60 g de Zanahorias
• 20 g de Ajo
• 80 g de Vino blanco
• 80 g de Brandy
• 12 Coles de Bruselas
• 20 g de Panceta salada (opcional)
• 80 g de Aceite de oliva
• 1,2 g de Sal fina
• Harina para enharinar la carne
• Laurel (opcional)
• Pimentón picante (opcional)
• Pimienta

Preparación:

1. Preparar la carne: Cortar la falda de ternera en trozos de 3 cm. Salpimentar y enharinar bien cada taquito para darle una aportación extra de textura.
2. Dorar la carne: Calentar en una sartén un chorrito de aceite. Cuando esté en su punto, freír los trocitos de ternera hasta que queden dorados. Escurrir y reservar.
3. Elaborar el sofrito: Pelar y trocear los ajos y la cebolla. Pochar la cebolla con las zanahorias peladas y cortadas en trocitos del mismo tamaño y el ajo hasta que estén tiernos y empiecen a coger color.
4. Integrar y flambear: Añadir la carne a la sartén con el sofrito, remover, echar el brandy y el vino blanco. Dejar que hierva todo para que el alcohol se evapore y flambear.
5. Cocción lenta: Cubrir con agua (o caldo de carne) y cocinar a fuego medio aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Si se usa una cazuela normal, puede tardar mínimo 1 hora. Es preferible ir añadiendo líquido a medida que se vea que lo va necesitando, para no pasarse con el líquido de cocción.
6. Preparar las coles de Bruselas: Limpiar las coles. Poner en una olla grande al fuego cubiertas de agua y sal. Mantener al fuego hasta que queden al dente (unos 5-10 minutos). Escurrir y cortar en cuartos o por la mitad.
7. Añadir las coles y finalizar: Añadir las coles de Bruselas al estofado cuando a la carne le falten unos minutos para estar hecha. Dejar hervir el conjunto unos 10 minutos más, hasta que las verduras estén muy tiernas. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Variantes y Consejos:

• Puedes añadir pimiento morrón y puerro picado junto con la cebolla y la zanahoria para un sabor más complejo.
• Si no te gusta el jarrete por ser tan gelatinoso, puedes utilizar aguja o contra.
• Algunas recetas sugieren añadir patatas cortadas en trozos junto con las coles de Bruselas en los últimos 10 minutos de cocción.

Coles de Bruselas Gratinadas con Queso y Pan Rallado (como acompañamiento)

Si buscas una opción diferente para acompañar tu carne, puedes preparar las coles de Bruselas gratinadas. Acabarán de hacerse en el horno después de cocerlas al dente.

Preparación:

1. Limpiar las coles de Bruselas y ponerlas en una olla grande al fuego cubiertas de agua y sal. Mantener al fuego hasta que queden al dente. Escurrir.
2. Pintar con mantequilla una fuente de horno.
3. Poner una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva y la cebolla picada. Dejar pochar a fuego lento hasta que empiece a coger color.
4. Encender el horno en modo gratinador.
5. Poner la cebolla pochada y las coles escurridas en la fuente de horno. Salpimentar.
6. Añadir nata líquida y espolvorear con pan rallado y queso.
7. Meter a gratinar hasta que se dore el queso.

Coles de Bruselas con Carne Molida

Otra opción deliciosa es preparar las coles de Bruselas con carne molida, una receta más rápida y sencilla.

Ingredientes:

• Coles de Bruselas
• Chayote (opcional)
• Diente de ajo
• Cebolla
• Tomate
• Carne molida
• Aceite
• Orégano, tomillo, paprika y sal al gusto

Preparación:

1. Cortar las coles de Bruselas en dos partes y el chayote en trozos pequeños.
2. Picar finamente el diente de ajo, cebolla y el tomate. Reservar.
3. Poner a hervir las coles de Bruselas en una olla honda con suficiente agua y un poquito de sal durante 5 minutos. Escurrir.
4. Calentar la cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír el ajo picado y la cebolla picada durante un par de minutos.
5. Añadir la carne molida y continuar cociendo unos minutos más hasta que la carne cambie de color.
6. Agregar el chayote y el tomate picado, sazonar con orégano, tomillo, paprika y sal al gusto.
7. Continuar cociendo tapado a fuego bajo durante 10 minutos.
8. Añadir las coles de Bruselas y rectificar la sazón.

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