La col lombarda, también conocida como repollo morado o berza morada, es una hortaliza crucífera de la familia del repollo (Brassica oleracea var. capitata f. rubra). Su característico color violáceo se debe a la presencia de antocianinas, potentes antioxidantes. A pesar de ser a menudo considerada una verdura sosa, la col lombarda ofrece una versatilidad culinaria sorprendente, pudiendo convertirse en el plato principal de una comida o en un acompañamiento exquisito.
Esta hortaliza, originaria de la zona mediterránea, es baja en calorías y rica en fibra, lo que le confiere propiedades laxantes. Además, aporta una cantidad significativa de vitamina C, vitamina K, vitamina A y varias vitaminas del complejo B, como el ácido fólico. En cuanto a minerales, es una buena fuente de potasio, calcio y manganeso, esenciales para la salud ósea. Su alto contenido de antioxidantes, como flavonoides y compuestos fenólicos, ayuda a combatir el estrés oxidativo, reduciendo el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.
Preparación de la Col Lombarda Asada
Asar la col lombarda es una técnica sencilla que realza su sabor y textura, dejando los bordes crujientes y el interior tierno y casi mantecoso. Existen diversas formas de prepararla, desde hornearla hasta hacerla a la parrilla o en freidora de aire.
Receta Básica de Col Lombarda Asada
Esta receta es ideal para aquellos que buscan una preparación fácil y deliciosa con el mínimo esfuerzo. El horno se encarga de la mayor parte del trabajo, mientras se prepara una salsa sencilla y sabrosa.
Ingredientes:
- 1 col mediana o pequeña
- Aceite de oliva
- Especias al gusto (pimentón dulce, cayena picada, orégano, romero son excelentes opciones)
- Sal
Para la Salsa:
- 5 cucharadas de yogur de coco
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de pasta de dátil, miel, azúcar o endulzante
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1-2 dientes de ajo bien picaditos
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Cortar la col lombarda en cuartos, luego cada cuarto en dos o tres gajos, buscando la diagonal para que las hojas queden unidas al tronco.
- Colocar los gajos sobre papel de hornear en una bandeja.
- Embadurnar generosamente con aceite de oliva y espolvorear las especias y sal al gusto.
- Hornear durante 50-60 minutos a 180°C (calor arriba y abajo), hasta que los bordes estén dorados y el interior tierno.
- Mientras se hornea, mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta obtener una consistencia homogénea.
- Servir la col lombarda asada colocando la salsa en el fondo del plato y disponiendo los gajos de col encima.
- Añadir toppings favoritos como más aceite de oliva, granada o cilantro.
Col Lombarda Asada con Mojo de Cilantro y Tomate Seco
Esta variante ofrece un toque más exótico y vibrante, combinando la dulzura de los tomates secos con la frescura del cilantro y la acidez del limón.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lombarda grande
- 12 tomates secos en aceite
- El zumo de dos limones
- Cilantro al gusto (aproximadamente 13-14 hojas, más los tallos de cuatro ramas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 puñado de pistachos tostados (opcional)
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180°C. Lavar la lombarda y cortarla en cuartos.
- Colocar los cuartos en una fuente de horno, salpimentar ligeramente y tapar con papel de aluminio. Hornear durante tres cuartos de hora.
- Escurrir los tomates secos y triturarlos junto con el cilantro, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Ajustar la textura con agua o frutos secos si se desea más espesa o ligera.
- Sacar la fuente del horno y comprobar el punto de cocción de la lombarda. Si no está en su punto, volver a tapar y hornear, revisando cada 5-10 minutos.
- Calentar una sartén a fuego medio-alto. Untar la lombarda con aceite de oliva virgen extra y dorarla por todos los lados.
- Servir la lombarda en un plato, salpimentar al gusto y cubrir con el mojo preparado.
- Opcionalmente, añadir pistachos tostados por encima o triturados en el mojo.
Otras Preparaciones y Usos
La versatilidad de la col lombarda asada va más allá de ser un simple acompañamiento. Puede ser la base para crear platos principales vegetarianos o veganos, o su salsa puede utilizarse para aderezar otros alimentos.
Si la col lombarda asada no te sienta bien o le has cogido manía, su sabrosa salsa puede ser una excelente opción para aliñar puerros al vapor, ensaladas de pasta, arroz o quinoa, e incluso pescados azules de sabor potente como la caballa o berenjenas al horno.
Otra forma deliciosa de disfrutarla es en forma de "filetes" a la parrilla o al horno, servidos con vinagretas de frutos secos como avellanas y pistachos. Opcionalmente, se puede añadir queso feta desmigado o queso curado rallado para un toque extra de sabor.
Receta de Col al Horno Súper Fácil | Repollo al Horno | The Frugal Chef
Una preparación clásica y muy apreciada es la col lombarda con manzana y pasas, donde la fruta aporta jugosidad, dulzura y ayuda a suavizar el sabor característico de la col. Esta receta, a menudo presente en celebraciones navideñas, combina la col cortada en tiras finas con cebolla morada, manzana, uvas pasas, vino tinto y especias como la canela.
La col lombarda también puede cocinarse con patatas, siendo un plato típico navideño en Madrid, tradicionalmente preparado para la cena de Nochebuena. Otra variante común es cocinarla con compota de manzana y un vinagre de sabor suave.
En el ámbito de la química, la lombarda se utiliza como indicador natural del pH, permitiendo identificar fácilmente ácidos y bases.
Es importante mencionar que, si bien la col lombarda es muy saludable, algunas personas pueden experimentar flatulencias si consumen grandes cantidades, especialmente cruda. Un consumo equilibrado es clave para disfrutar de sus beneficios sin inconvenientes.