El codillo de cerdo es una parte del cerdo que forma la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una parte muy sabrosa ya que contiene bastante grasa y resulta muy tierno si se cocina bien y durante el tiempo necesario. Lo podemos comprar con piel o pedirle al carnicero que se la quite, esto es cuestión de gustos. Yo siempre suelo comprar con piel porque la piel churruscadita queda deliciosa.
Este plato es muy económico, suele salir cada codillo muy poco dinero, resulta muy abundante y a los fans de la carne les va a encantar. Si estáis pensando en una receta vistosa y rica para cualquier celebración o para navidades, no perdáis de vista esta receta. Este codillo asado con puré de castañas y setas es la receta más económica, exquisita, fácil y con la presentación más extraordinaria que existe. No puedes perdértela.
Preparación previa del codillo
Para lograr un codillo al horno tierno y jugoso, hay varios secretos a tener en cuenta. El primer paso para preparar un codillo de cerdo al horno excepcional es seleccionar ingredientes de buena calidad. En esta receta, lo único imprescindible es contar con una buena pieza de codillo de cerdo, hierbas aromáticas, sal, aceite de oliva virgen extra y caldo de pollo, vino, cerveza o agua.
Preparamos la carne. Cogemos los codillos, los salpimentamos generosamente, los colocamos en una fuente con especias, los untamos con aceite. Marinado previo: Deja marinar el codillo durante al menos 12 horas en la nevera. Regar con un poco de aceite de oliva y repartir por toda la superficie con la ayuda de un pincel. Esta grasa ayudará a que se dore mejor la piel durante el asado.
La cocción lenta es clave. Si tienes tiempo, considera cocinar el codillo a 150°C (300°F) durante un periodo más prolongado. Uso de líquido: Asegúrate de que haya suficiente líquido en la bandeja durante la cocción. Cubrir con papel aluminio: Al principio de la cocción, cubre el codillo con papel aluminio para retener el vapor y mantenerlo húmedo. Reposo después de cocinar: Una vez que saques el codillo del horno, déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el codillo alcance una temperatura interna de al menos 70°C (160°F).
Cocción en olla rápida o tradicional
En una olla profunda ponemos el aceite con los clavos y el laurel y cuando está caliente metemos la carne entera. Con tenerla 2 minutos por cada lado basta. Añadimos a la olla la cebolla picada. Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y cubrimos de agua. En una cacerola, añadimos agua con sal y dejamos cocer el codillo una hora y media. Si va faltando agua le vamos añadiendo.
Pon agua en la olla rápida, introduce los codillos, una rama de perejil y sazona. Ponemos en el cuerpo de la olla rápida los codillos bien lavados, el laurel y la cebolla, lo cubrimos de agua, cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y una vez que hayan subido los dos anillos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos. Retiramos la olla y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla.
Como todas las ollas rápidas no son iguales, si la carne no estuviese bien tierna, los dejáis 5 minutos más, tienen que quedar muy tiernos. En olla tradicional, cuenta desde que empiece a hervir, 40 minutos y a partir de ahí, controla. No hay fórmula exacta, porque hay muchas clases de fuegos, a gas, vitro, inducción, carbón y también intensidad. Solo decirte que antes de ir al horno tiene que estar muy tierna.
Cuela el caldo que ha quedado de la cocción, guarda 1/2 litro y congela el resto, te vendrá de fábula para hacer sopas, guisos, arroces, etc. Es normal que sobre bastante salsa. No se tira. La metéis en un tarro o fiambrera y la congeláis. Una noche la sacamos, añadimos un poco de agua, salpimentamos y ponemos unos fideos finos, un poco de huevo duro picado y listo, sopita rica.
Codillo de cerdo estilo Alemán | Receta de Oktoberfest 🐽 🔥‼️ Schweinshaxe • Rodilla de cerdo
Recetas de codillo de cerdo al horno
Codillo asado con puré de castañas y setas
Ingredientes:
- 4 codillos de cerdo FRESCOS con piel
- 10 granos de pimienta negra aproximadamente
- 15 clavos de olor aproximadamente
- 6 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- Ramillete de hierbas frescas aromáticas (tomillo, orégano, perejil, estragón)
- 3 zanahorias en trozos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada y 1/2 de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el glaseado final:
- 4 cdas soperas de Pedro Ximenez (puede ser Oporto, o coñac)
- 2 cdas soperas de miel de romero o la que tengas en casa
- 300 g de caldo de la cocción de los codillos
Para la guarnición:
- 500 g Setas shiitake y boletus
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la presentación:
- 8 Castañas en almíbar
- Crema de castañas
- Romero fresco
Preparación:
- Vierte un poco de aceite en la olla rápida, rehoga a fuego fuerte la cebolla y los ajos, añade las zanahorias cortadas en trozos grandes.
- Aparta un momento la olla del fuego, coloca con cuidado los codillos, cubre apenas con agua, añade la sal gruesa, el ramillete de hierbas aromáticas, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la hoja de laurel.
- Pon la olla al fuego, cuando suban los 2 aritos de la tapa, cuenta 20 minutos, apaga el fuego y comprueba que la carne está tierna.
- Enciende el grill del horno a 240º, coloca los codillos en una fuente de hornear con la piel hacia arriba para que se dore, riega con un poco del caldo que has guardado y tuesta en el horno durante una media hora, vigila tu horno por si necesitases más o menos tiempo. Una vez que los codillos estén bien doraditos. Reserva.
- Setas: En una sauté o sartén baja, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos laminados, añade las setas. Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo, déjalas entre 6 y 8 minutos y apaga el fuego. Reserva.
- Glaseado: Pon una sartén al fuego con los ingredientes del glaseado, revuelve bien y deja reducir hasta que tenga una textura melosa. Reserva.
- Emplatado: Coloca un codillo en cada plato, las setas a un lado, una cucharada generosa de crema de castañas en el lado contrario y las dos castañas en almíbar. Por último, glasea cada codillo con la salsa elaborada al efecto y ayúdate de un pincel de cocina para conseguir un efecto espejo en todo el codillo. Decora con una ramita de romero y sirve caliente.
Codillo al horno con patatas y vino blanco (receta de la abuela)
Preparación:
- Salpimentamos el codillo y lo horneamos a 200º durante unos 50 minutos.
- Lo sacamos y añadimos las patatatas en corte panadera, vino blanco, caldo, tomillo y sal y pimienta de nuevo.
- Lo horneamos de nuevo a 150º otra hora.
El truco para que la piel quede lo más crujiente posible, es intentar no mojarla en ningún momento. A la hora de añadir el vino y el caldo vamos a procurar verterlo sólo sobre la cama de patatas. El olor que deja en la casa es increíble.
Codillo al horno con patatas y vegetales asados
Pica la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y coloca todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Pelamos, cortamos en trozos grandes y lavamos las patatas. Las añadimos a la cazuela de barro junto con el codillo. Añadimos dos cucharones del agua que utilizamos al cocer el codillo, el vino, sal, pimienta molida, tomillo, perejil y romero.
Precalentar el horno a 200 ºC. Metemos la cazuela de barro con todos los ingredientes al horno y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a 180 ºC y dejamos hacer de una hora y media a dos horas. En el segundo horneado se hornea la carne, junto a la cebolla y las patatas. Introducimos la bandeja en la parte media del horno con calor arriba y abajo. A mitad de tiempo los rociamos con un poco del caldo de cocción para que no se resequen.
Variaciones y guarniciones
El codillo al horno es un plato versátil que se presta a diversas variaciones, permitiéndote experimentar con sabores y técnicas. ¿Otras guarniciones? Claro, a tu gusto, puedes acompañar de puré de patatas o patatas asadas.
- Codillo de cerdo a la cerveza: Sustituye el caldo de carne por cerveza oscura para un sabor más profundo y caramelizado.
- Adobo especiado: Añade especias como comino, tomillo o incluso una pizca de canela en la mezcla de ajo y sal.
- Vegetales asados: Incorpora otros vegetales como zanahorias, pimientos o calabacines a la bandeja del horno.
- Cocción en airfryer: Si prefieres una opción más rápida, puedes cocinar el codillo en airfryer.
- Estilo mediterráneo: Añade aceitunas, alcaparras y limón a la preparación para darle un giro mediterráneo.
Guarniciones para el codillo
Para la guarnición podemos preparar setas. En una sauté o sartén baja, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos laminados, añade las setas. Si tienen un tamaño medio, déjalas enteras, quedan más bonitas, si fuesen muy grandes las puedes partir a la mitad. Espolvorea sal y pimienta negra de molinillo, déjalas entre 6 y 8 minutos y apaga el fuego. Reserva.
Para el puré de manzana, pon el azúcar en una cazuela. Cuando vaya cogiendo color, añade las manzanas troceadas. Sirve los codillos en una fuente y acompaña del puré de manzana.
Ahora pasamos la salsa por el pasapurés o por el chino. El que quiera que la bata con la batidora, allá con su conciencia. La batidora mete mucho aire y cambia la textura, el sabor y el color. Para servirlo, deshuesamos, sacando las mollas de carne y rociando con la salsa por encima. Podemos acompañarlo con un arroz blanco salteado con un diente de ajo, unas patatas fritas, o bien unas patatas cocidas salteadas en aceite de oliva con un poco de pimienta molida por encima.
Yo personalmente he preparado los codillos, en la olla de una vaporera, por lo que para presentarlo, durante la última media hora, he puesto la parte de arriba de la vaporera con las patatas y las he hecho al vapor, pero con el aroma de la salsa. Impresionante.
Maridaje de bebidas
Esta receta de la abuela de codillo al horno es un plato robusto y lleno de sabor que merece ser acompañado por las bebidas adecuadas.
- Vino tinto: Un vino tinto es una opción clásica para acompañar el codillo al horno. Opta por un vino con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo. Estos vinos, con sus taninos firmes y notas frutales, complementan perfectamente la riqueza del cerdo.
- Cervezas: Las cervezas también son excelentes compañeras del codillo al horno. Una tipo ale oscura, como una Stout o una Porter, puede resaltar los sabores ahumados y caramelizados del plato.
- Cócteles: Para los amantes de los cócteles, un clásico como un mojito puede ser una excelente elección. La combinación de ron, lima y menta ofrece un contraste fresco y vibrante con el sabor intenso del codillo.
- Bebidas sin alcohol: Si buscas opciones sin alcohol, considera preparar una limonada casera con hierbas frescas, como menta o albahaca. La acidez y frescura de esta bebida limpiarán el paladar entre bocado y bocado.