El codillo de cerdo es un plato ideal para sorprender en una comida especial o disfrutar en familia. Si buscas un plato principal que te haga quedar muy bien en un día especial, no te pierdas el codillo de cerdo con verduras que te proponemos. Jugoso y con gran sabor, el codillo de cerdo necesita una cocción larga, pero, una vez hecho, su carne es todo un deleite ya que se deshace en la boca. El codillo es un plato típico alemán, pero muy extendido también en España.
Hoy cocinamos codillo de cerdo, la parte del animal ubicada entre la unión de los dos huesos de la pata delantera, donde se forma el codo. Se trata de una pieza con mucho sabor, que necesita una cocción larga para estar tierna. Es habitual encontrar el codillo semicocido y salmuerizado, lo que facilita en gran medida cocinarlo con éxito en menor tiempo.
Ingredientes y Preparación del Codillo Fresco
Si usas codillo fresco, comienza salpimentando la carne. En una olla grande, dora los codillos con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien sellados. Pela y corta las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas y los ajos en láminas. Añade los codillos a la olla junto con las verduras. Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
Para que nuestro codillo quede meloso y con un delicioso toque crujiente, lo tienes que cocinar en dos partes. Primero, cuécelo en olla rápida con unas verduritas, laurel y pimienta negra en grano y, después, termínalo de asar en el horno hasta que quede doradito y muy gustoso.
Paso a Paso para Codillo Fresco con Doble Cocción
- Pon los codillos (frescos y sin piel) en una olla rápida. Añade el puerro y la rama de apio lavados y troceados, 1 zanahoria pelada, 1 hoja de laurel y 4 granos de pimienta negra. Cubre con agua, cierra la olla y cuece durante 45 minutos.
- Pela las otras zanahorias y pártelas por la mitad a lo largo. Limpia los ajetes y trocéalos. Pela las escalonias y córtalas por la mitad. Lava los espárragos, retira la parte leñosa y córtalos en dos.
- Saca los codillos de la olla y cuela el caldo. Ponlos en una bandeja de horno junto con las verduras preparadas anteriormente. Añade sal, tomillo y 4 cucharadas de aceite.
- Asa el codillo con el resto de ingredientes durante 1 hora.
Para saber si la carne del codillo está hecha, simplemente pínchala con un tenedor. Si se deshace y se separa del hueso sin problemas ya lo puedes retirar del horno. Si ves que todavía no está hecho, pero se está dorando demasiado, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio. Una vez fuera del horno, deja reposar el codillo durante unos 10 minutos. La carne, además de templarse, absorberá todos los jugos de la cocción.
Codillo Precocinado: Comodidad y Sabor
Si optas por codillos precocinados como los que tenemos en Redondo Carnicería, simplemente caliéntalos según las instrucciones del envase. El codillo precocinado es una opción excelente si tienes poco tiempo, pero no quieres renunciar a un plato delicioso.
Lavamos bien con abundante agua fría el codillo y lo colocamos en la olla exprés junto con una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos que el codillo está tierno, utilizando una puntilla. Sacamos el codillo de la olla y desgrasamos el agua de cocción. Retiramos la piel de las patatas y las partimos en trozos más bien grandes. Lavamos las zanahorias y las coles de Bruselas.
Receta de Codillo Cocido con Verduras
Para estrenar el blog voy a explicaros como preparar el codillo de cerdo cocido con verduras. Es una receta muy fácil y esta buenísima.
- Limpia, pela y trocea las verduras.
- Pon en la olla el codillo, las verduras troceadas, los ajos enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un poquito de pimentón. Cubre con agua y pon al fuego a temperatura alta hasta que la olla coja presión. Pasado ese tiempo, apaga la olla.
- Una vez perdida la presión, ábrela y comprueba que el codillo está tierno. Puede necesitar 15 minutos más, en función de su tamaño.
- Saca las verduras de la olla y tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, puedes añadir unas cucharadas de caldo. Deshuesa el codillo, para servirlo con la crema. Cuela el caldo de la olla.
Una de las ventajas de esta receta de codillo es que con ella conseguiremos un menú completo: un consomé como entrante; un puré (o verduras rehogadas) como primer plato; y la carne como segundo plato. Si no quieres puré, puedes poner en la olla las verduras enteras (el repollo, en dos trozos) y servirlas en trozos con la carne.
Codillos de Cerdo en Salsa | Receta Fácil y Deliciosa
Emplatado y Sugerencias
Emplatamos en plato hondo. Primero pondremos unos trozos de codillo y a continuación las verduras. Una vez listo, retira los huesos con cuidado, trocea la carne y colócala en un aro de cocina para formar el timbal. Luego, agrega las verduritas del asado y acompaña con la salsita. Quedará espectacular. Para que tus invitados se enamoren del plato a primera vista, en lugar de presentarlo en la misma fuente de horno, lo hemos montado en un aro para que tenga forma de timbal. Toda una delicia para la vista y el paladar.
Si quieres enriquecer esta receta, puedes añadir unas patatitas a la bandeja del horno. La carne de cerdo combina muy bien con la compota de manzana.
Maridaje Sugerido
El maridaje ideal para este plato es un Viña Sastre Rosado 2014, D.O.
