El cóctel de langostinos y salmón es una opción gastronómica que combina exquisitez con un perfil nutricional interesante. Este plato, que puede disfrutarse como aperitivo o entrante frío, destaca por su versatilidad y su aceptación generalizada. A continuación, exploraremos en detalle sus características nutricionales, los beneficios de sus ingredientes principales y una propuesta de preparación.
Análisis Nutricional del Cóctel de Langostinos y Salmón
Para comprender el valor nutricional de este cóctel, es útil utilizar el sistema del semáforo nutricional, que permite una evaluación clara y rápida. Una ración de este plato contiene:
- Calorías: 163 (8% de la Ingesta de Referencia - IR)
- Grasa: 8g (11% de la IR)
- Grasa saturada: 0,7g (3% de la IR)
- Azúcares: 1,8g (2% de la IR)
- Sal: 1,1g (18% de la IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR indican lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Estos porcentajes están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas, especialmente si están concebidas como plato principal, tienen puntos de corte diferentes a los de los productos individuales. Esto significa que los valores para considerar un nutriente como "bajo", "medio" o "alto" pueden variar. Por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa para varios Nutrientes:
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Beneficios de los Ingredientes Principales
Los langostinos y el salmón son dos pilares nutricionales de esta receta, cada uno aportando un conjunto único de beneficios para la salud.
Langostinos: Fuente de Nutrientes Esenciales
Los langostinos son un alimento muy rico en nutrientes esenciales para el organismo. Destaca su elevado contenido en proteínas, su elevada cantidad de agua y pocas calorías. Son fuente de hierro, fósforo y calcio y, sobre todo, un elevado contenido en vitaminas B3, B9, B12 y E.
Salmón: Ácidos Grasos Omega 3 y Salud Cardiovascular
El salmón añade altas dosis de ácidos grasos omega 3, grasa saludable, además de hierro y magnesio. Es un buen alimento para la salud cardiovascular y beneficioso para aquellos que tienen el colesterol elevado.
Recomendaciones para el Consumo
Este cóctel es una opción excelente para diversas condiciones de salud, pero también existen ciertas restricciones.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
Receta de cóctel de marisco con salsa rosa - Karlos Arguiñano
Preparación del Cóctel de Langostinos y Salmón
La elaboración de este cóctel es sencilla y permite adaptar los sabores a gusto personal.
Ingredientes principales:
- Langostinos
- Lechuga
- Salmón ahumado (opcional, para un rulo)
Elaboración paso a paso:
- Lavar y cortar la lechuga en una juliana grosera. Escurrir bien y colocar en una copa de cóctel.
- Cocer los langostinos en agua hirviendo. Cuando estén cocidos, enfriar en una salmuera con hielo (agua, hielo picado y saturación de sal). Esto cortará la cocción y el marisco adquirirá el punto exacto de sal. Una vez fríos, pelar todos y reservar 2 langostinos enteros por comensal.
- Para elaborar la salsa: El ingrediente principal es la mayonesa, a la que se le añadirá algo de kétchup y unas gotas de tabasco. Exprimir el zumo de media naranja y verter junto con un golpe de brandy y otro de salsa Worcestershire. Añadir una pizca de mostaza antigua (si es americana se pondrá algo más) y mezclar bien hasta homogeneizar la salsa. Si queda demasiado ácida, agregar un poco de azúcar blanquilla.
- Una vez que la salsa esté a punto, cubrir la copa de cóctel con un par de cucharadas de salsa rosa. Colocar 2 langostinos cocidos pelados para decorar y unos puntos de kétchup que darán un contraste rojo muy interesante con la salsa.
Notas: Para la salsa rosa, según se prefiera más picante, más ácida o más salada, se agregarán más de un ingrediente que de otro. Podemos comerlo como aperitivo o entrante frío con la garantía de que suele gustar a todo el mundo. Existe también la opción de preparar un rulo de salmón ahumado y cóctel de langostinos, utilizando un esponjoso bizcocho de espinacas y rellenándolo con una suave salsa cóctel, como se ha visto en el Mercado Municipal de Huelin en Málaga.
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