Cómo cocinar pan a la barbacoa: Delicias caseras y versátiles

Cuando llega el buen tiempo, a todo el mundo le apetece hacer una barbacoa al aire libre con la familia. Y toda buena barbacoa debe ir acompañada de su buen pan. Lo que mucha gente no sabe es que, además de cocer pan en un horno clásico de gas o eléctrico, se puede hornear pan en casa, en la propia barbacoa. ¡Hacer pan a la parrilla es muy sencillo!

Hornear pan en la parrilla desde cero

Lo habitual es querer hacer pan en el horno. No obstante, también es posible hornear pan a la parrilla. El secreto está en encontrar el punto justo de cocción, tanto del fuego como de la posición de la parrilla. Lo que buscamos es fuego medio y calor indirecto sobre el pan. Si el fuego está demasiado fuerte, el pan se quemará por fuera y no se cocerá por dentro; si el pan está demasiado lejos del fuego, no quedará crujiente.

Una barbacoa calienta más que un horno, así que lo mejor es empezar con panes robustos -como las hogazas- para descubrir el potencial que tiene una parrilla. El calor debe ser uniforme y para ello tenemos dos soluciones: una barbacoa cerrada o una piedra al estilo de los hornos de pizza. Esta última distribuye bien el calor y puede usarse en parrillas de gas o carbón, con las que podremos hacer panes planos muy crujientes.

Para cocinar con una piedra de pizza u otra base, es importante precalentar la superficie de cocción. Si la superficie de cocción está fría, el horneado será irregular y la masa se pegará a la base.

Preparación de la masa

Pocas cosas hay tan reconfortantes como degustar tu propio pan horneado en casa. Aquí te presentamos una receta básica para preparar la masa y hornearla en tu barbacoa.

Ingredientes para la masa base:

• 1 kg Harina
• 20 Gr Sal
• 5 cucharadas soperas de Aceite
• 1/2 vaso de agua (puede variar dependiendo de la harina que utilices)
• 25 Gr Levadura fresca o 1 sobre de levadura en polvo para panadería
• 1 cucharada de Azúcar

Paso a paso para la masa:

1. En un bowl, mezcla la harina con la sal y levadura.
2. Hacer un hueco en el centro, agregar el agua tibia y aceite de oliva, y mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Debería quedar una masa húmeda, pero no tan pegajosa. Ajustar la cantidad de agua de ser necesario.
3. Verter la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar por 5 minutos.
4. Trasladar la masa a un bowl aceitado, tapar ligeramente con un paño de cocina y dejar leudar la masa en un lugar templado por 1 - 1,5 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.

Variantes de masa y sabor

Puedes añadir hierbas, semillas o lo que quieras a la masa. Por ejemplo, se pueden añadir hierbas (albahaca, orégano y romero) o pipas de girasol crudas. La cebolleta tierna es un ingrediente importante en algunas recetas, ya que se utiliza una parte en la propia masa y otra parte en el aderezo.

Para un pan saborizado con chimichurri, puedes hidratar especias como orégano, ajo y ají molido en un poco de agua antes de incorporarlas a la masa. También puedes agregar cebolla cortada en juliana bien fina y una ramita de romero (opcional).

Tipos de pan para hornear en nuestra barbacoa

Hay muchos tipos de pan, y como en la variedad está el gusto, os dejamos unas indicaciones sobre los tipos de pan más populares que podemos hornear en nuestra barbacoa:

• Hogaza: Un pan robusto, riquísimo recién hecho o tostado. El ABC del pan.
• Coca: Parecido a la chapata o a una focaccia. Tiene menos miga, por lo que llena menos y se puede disfrutar más, como esta coca típica de Mallorca.
• Pizza: Un clásico que casi no necesita presentación.
• Pan de hamburguesa: Ideal para la hamburguesa clásica, sea de carne o no.
• Naan: El pan de leña indio, ideal para comer carne, pescado o verduras, es una alternativa diferente y gustosa a los panes europeos.
• Tortillas mexicanas: Funcionan con todo tipo de barbacoas. Son finas y muy maleables y se hacen en un momento. Harina de trigo, un poco de margarina, agua tibia y a amasar.

Cocción del pan en la barbacoa

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, divídela en porciones (4 o 5) y estírala con un uslero para que quede ovalada. No debe quedar tan delgada. Pon las masas estiradas sobre la rejilla aceitada de la parrilla ya caliente, a temperatura media.

Cocina por 3-5 minutos aproximadamente por lado, o hasta que se hayan dorado ligeramente. Vamos mirando por debajo hasta que veamos que cogen color (aprox 2 minutos) y los giramos. El tiempo perfecto para hornear pan depende de muchos factores, pero una indicación es de 15 minutos, aunque esto puede variar de Kamado a Kamado. El pan estará listo cuando tenga la corteza dorada y suene hueco por dentro al darle unos golpecitos.

Consejos para la cocción:

• Fuego suave y constante: La mano debe aguantar unos 4 segundos al calor.
• Distribución del calor: Coloca un trozo de papel aluminio en la base, sobre los fierros, para que haga de base y ayude a distribuir bien el calor sin que se queme demasiado.
• Efecto "horno": Para comenzar la cocción, tapa los panes con alguna fuente medio alta o alguna cacerola para que haga ese efecto "horno". También se le pueden agregar unas brasitas por arriba de la fuente para que equipare el calor y se cocinen más uniformemente.

Aderezos y acompañamientos para el pan a la barbacoa

Sea del tipo pan de leña o sea tipo pan plano, tostar el pan en la parrilla le dará un aroma único. Aquí te ofrecemos una serie de alternativas para darle un gusto excepcional.

Opciones de aderezo:

• Aceite de oliva, ajo y cilantro: Apenas estén listos los panes, sacarlos de la parrilla y pincelarlos con esta mezcla. Espolvorearlos con sal gruesa a gusto y queso parmesano, y servir. ¡Quedan exquisitos! Son perfectos para el picoteo.
• Con tomate: Un clásico que no hace falta describir ni presentar. Con o sin ajo, buenísimo.
• Pan de ajo: Para panes con poca miga, se puede hacer a la italiana (tostar directamente con una mezcla de ajo y aceite encima) o a la americana (con mantequilla).
• Bruschetta: Habitualmente se hace solamente con tomate troceado en dados pequeños, ajo, aceite, albahaca y un punto de vinagre balsámico, pero también se le puede añadir cualquiera de los ingredientes que hemos hecho a la barbacoa, por lo que las posibilidades son infinitas.
• Mantequilla de hierbas: El lugar donde innovar. El sabor de la mantequilla combinado con las hierbas y especias de tu elección. Mezcla las hierbas picadas con mantequilla ablandada, sazona con sal, pimienta y cayena (opcional).

Pan sorpresa para barbacoa

Atrévete con esta deliciosa versión de un pan casero, a la parrilla y acabado con un toque francés de hierbas provenzales. Este pan puedes elaborarlo sin necesidad de encender el horno y acompaña perfectamente todo tipo de verduras, carnes y pescados elaborados en parrilla o grill.

Ingredientes adicionales para pan sorpresa:

• 1 paquete de mini mozzarellas (aprox. 150g)
• Mantequilla de hierbas (ajo picado, hierbas picadas, sal, pimienta, cayena opcional)
• 1 huevo batido
• Semillas de sésamo mezcladas con ajo, cebolla, sal y pimienta

Preparación del pan sorpresa:

1. Cuando la masa haya fermentado bien, amásala brevemente sobre una superficie enharinada y divídela en unos 30 trozos del mismo tamaño.
2. Aplana cada porción en la palma de la mano y coloca un poco de mantequilla de hierbas o una bolita de mozzarella en el centro.
3. Cierra la masa alrededor del relleno para formar una bolita: ¡la sorpresa perfecta para tu fiesta de barbacoa!
4. Coloca las bolitas alrededor de un pequeño recipiente central (si usas un molde).
5. Pincela las bolitas de masa con el huevo batido y espolvorea con la mezcla de semillas.
6. Hornea durante 28 a 30 minutos hasta que el pan esté bien dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco.

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