Hoy os traemos una receta de pan de brioche que está muy rico, con un sabor excelente y que es ideal para desayunar, merendar o comer. El brioche es un pan dulce de origen francés enriquecido con mantequilla, que se caracteriza por una miga suave, tierna y esponjosa. Esta es una de las recetas más complicadas de hacer sin gluten con un resultado similar al original. Sin embargo, no es imposible y con la fórmula que os proponemos a continuación, conseguiréis un resultado muy logrado.
¿Te imaginas unos bollitos brioche sin gluten súper esponjosos, suaves, blanditos y con un punto de sabor a mantequilla? Si alguna vez has preparado masas sin gluten, ya sabrás que son un poco delicadas y que necesitas ser muy preciso con ingredientes y cantidades para que queden perfectas.
Claves para un Brioche Sin Gluten Perfecto
En una receta como esta, no podemos simplemente reemplazar la harina de trigo por otra harina sin gluten, ya que necesitamos sustituir la acción del gluten en la miga con otros ingredientes. Eso lo vamos a conseguir con el psyllium y la goma xantana que, en esta ocasión, vamos a añadir al final del amasado para evitar que la masa se vuelva gomosa demasiado pronto. Estos ingredientes van a ser la clave del éxito de esta receta. Además, vamos a usar una mezcla de harina de arroz, harina de trigo sarraceno -aunque se llame así, se trata de un grano sin gluten- y maicena con los que, en la justa proporción con el resto de ingredientes, nos darán una masa fácil de trabajar.
El último ajuste necesario para el éxito de esta receta es la cantidad de mantequilla, inferior a la de un brioche tradicional, ya que estos ingredientes no tienen la misma fuerza que el gluten para sostener una masa muy enriquecida con mantequilla.
Consejos Imprescindibles
- Para preparar esta receta, es indispensable la utilización de una amasadora, ya que las masas sin gluten necesitan un amasado muy largo que, aunque no es imposible de hacer a mano, no os lo aconsejamos. El amasado sin gluten es muy pegajoso, por eso no recomendamos hacerlo a mano, pero si no tenéis amasadora, con un poco de paciencia podéis conseguirlo. En este caso, os recomendamos engrasaros las manos y la mesa de trabajo para trabajar la masa.
- Como siempre nos gusta recordar en las recetas sin gluten, es fundamental verificar que todos los ingredientes usados en la receta son aptos para celíacos mediante la comprobación de su etiquetado y, siempre que sea posible, optar por aquellos certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada para una mayor seguridad. El equipo técnico de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) revisa que las recetas sin gluten de Bon Viveur sean seguras y aptas para personas celíacas.
Amasado a Mano vs Amasadora: ¿Cuál Funciona Mejor?
Preparación del Brioche sin Gluten
Ingredientes principales
- Levadura seca de panadería (6g)
- Leche templada (280ml)
- Mantequilla a temperatura ambiente (35g)
- Huevo M (1 para la masa, 1 para pintar)
- Miel (14g)
- Maicena (260g)
- Harina de arroz (50g)
- Harina de trigo sarraceno (35g)
- Sal (9g)
- Azúcar (28g)
- Levadura química (4g)
- Psyllium en polvo (10g)
Paso a Paso
- Comenzamos mezclando en un bol 6 g de levadura seca de panadería con 280 ml de leche templada. Disolver la levadura seca o fresca en parte de la leche y dejar reposar un rato.
- A continuación, añadimos 35 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo M y 14 g de miel. El otro huevo lo usaremos para pintar el brioche antes del horneado.
- En un cuenco aparte, mezclamos con unas varillas 260 g maicena, 50 g de harina de arroz, 35 g de harina de trigo sarraceno, 9 g de sal, 28 g de azúcar, 4 g de levadura química y 10 g de psyllium en polvo. Para sustituir la harina de trigo normal que utilizaríamos en una masa con gluten, vamos a hacer una mezcla de diferentes harinas y almidones. En este caso, almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de sarraceno y harina de arroz.
- Echamos los ingredientes secos en el bol que habíamos reservado en el primer paso, mezclamos y amasamos -a poder ser con una amasadora- a velocidad media durante 10 minutos. A continuación, proceder al amasado golpeando la masa contra la mesa y plegándola sobre sí misma hasta que notéis que cambia su textura, se vuelva lisa y más ligada.
- Dividimos la masa en 3 porciones iguales, las boleamos sobre la encimera engrasada con nuestras manos también engrasadas y las colocamos en un molde rectangular de unos 25 cm de largo forrado con papel ligeramente engrasado. Primero untamos con mantequilla un molde de plum-cake (de 28 x 12 x 8 cm aprox.). Ponemos en el molde que queramos, yo usé un molde de IKEA de plumcake, lo rellené repasando bien la masa con la espátula para que quede bien lisita, sólo os tiene que quedar rellenado menos de la mitad del molde, luego va a levar otra vez y en el horno crece otro poquito más.
- Tapamos el molde con un trapo bien limpio de algodón y dejamos levar la masa durante 2 horas en un lugar sin corrientes de aire. Dejar reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Dejaremos reposar la masa tapada en un lugar cálido durante 1 hora (yo lo pondría dentro en el horno calentado a unos 50º y con el horno apagado. Como en mi cocina hacía frío, precalenté el horno a 35 grados, lo apagué y metí el molde para que duplicase su tamaño, lo mismo si hacemos piezas pequeñas. Lo dejé una hora y media más o menos, casi me llegaba la masa al borde el molde, ¡qué miedoooo!
- Precalentamos el horno a 220 ºC.
- Pintar con huevo y decorar con semillas, con almendra granillo o con azúcar y hornear a 180º hasta que estén dorados y calcules que están bien hechos por dentro. Horneamos unos 30 minutos si hemos hecho el Pan de Brioche en molde grande de Plum Cake y unos 10-13 minutos si hemos hecho piezas pequeñas.
Variaciones y Conservación
En esta ocasión, hemos optado por un formado tradicional del brioche sin gluten en molde alargado, aunque otra opción es formar bollitos individuales con esta misma masa, ideales para los más pequeños de la casa o para fiestas infantiles. En este caso, simplemente tendremos que formar bollitos redondeados de unos 50 g y hornearlos durante solo 12 minutos. Estos bollitos se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados; a nosotros nos encantan con mantequilla y jamón, aunque seguro que se os ocurren otros interesantes rellenos.
El brioche sin gluten congela perfectamente, siempre que lo congelemos cortado en rebanadas separadas con papel de horno en una bolsa hermética. Se puede congelar la masa justo antes de la segunda fermentación.