Hoy quiero compartir con vosotros la tercera receta de burguers vegetales de mi web: estas magníficas hamburguesas de lentejas y arroz. Veganas, deliciosas y súper nutritivas hamburguesas de lentejas. Os presento una de las hamburguesas vegetales más fáciles de hacer. De hecho, las hamburguesas de lentejas (y las hamburguesas vegetales de legumbres en general) son las que suelo recomendar a los cocineros más principiantes.
Las lentejas son legumbres ricas en hidratos de carbono y proteína vegetal, que aportan ácido fólico, vitamina B1, fósforo, calcio y fibra. Es un alimento ideal para dietas bajas en grasa y libres de colesterol. En España hay muchas variedades, algunas de gran calidad como las de la Indicación Geográfica Protegida 'Lenteja Tierra de Campos', cultivada exclusivamente en las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora.
Aunque lo tradicional es cocinar las lentejas estofadas, esta legumbre admite preparaciones muy diversas, como una ensalada templada con champiñones o esta receta de hamburguesa de lentejas y nueces, que sorprende a todo el que la prueba. Sería difícil que alguien acertara los ingredientes, sobre todo si la servimos en un panecillo. Además, preparar estas hamburguesas veganas de legumbres y frutos secos es muy sencillo, en unos 15 minutos estarán listas.
Tanto para comer en plato acompañadas de unas verduras a la brasa como para comer en en pan estas hamburguesas son lo más. El pan que veis en la foto es de espelta integral y está riquísimo; a años luz de los típicos panes procesados que nos venden en el súper.
Ingredientes (para 6 hamburguesas grandes)
- 300 gr de arroz cocido (yo he usado integral)
- 300 gr de lentejas cocidas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 trozo de pimiento rojo
- ½ calabacín
- 3 cucharadas de pan rallado (y un poco más para empanar las hamburguesas)
- 3 cucharadas de maizena
- Unas gotas de humo líquido (opcional)
- Especias al gusto (yo he usado pimentón de la vera, ajo en polvo, pimienta, orégano y cúrcuma)
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar, picamos los pimientos, la cebolla y el calabacín y lo pochamos todo bien en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
A continuación, trituramos en el procesador de alimentos o en la batidora la mitad del arroz y la mitad de las lentejas y lo echamos en un bol grande. Añadimos al bol el resto del arroz y las lentejas y mezclamos bien intentando machacar lo que queda entero con un tenedor. A continuación, incorporamos al bol las verduras pochadas, las especias y la sal al gusto y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Añadimos ahora el pan rallado y la maizena y mezclamos hasta conseguir una masita más o menos homogénea (podemos usar las manos siempre y cuando estén requetelimpias).
Dejamos enfriar la masa en la nevera una media hora. Cuando la masa ya haya reposado, ya podremos dar forma a nuestras hamburguesas. Podemos hacerlo con ayuda de un molde o simplemente haciendo bolas con las manos y aplastándolas después.
Para una alternativa, pon las lentejas en un recipiente y cubre con agua fría. Si son pequeñas y finas, como las pardinas de Tierra de Campos, deja hidratar entre 1 y 2 horas. Si son más grandes, necesitarán más tiempo de remojo. Escurre y echa en la cacerola o en la olla. Añade el doble de volumen de agua limpia, media cucharada de sal, una hoja de laurel y un par de dientes de ajo enteros pelados. Tapa y deja cocer. Si las preparas en una cacerola, necesitarán unos 20-25 minutos desde que rompan a cocer. En olla rápida, 10-12 minutos desde que suba la válvula. Una vez tiernas, retira el ajo y el laurel y escurre. Te cuento más sobre la cocción de las lentejas en Trucos y consejos.
Pela y pica muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Echa en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo y la cebolla y la punta de una cucharadita de sal. Mezcla, tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blandito. Añade las lentejas a la sartén, con el perejil, el comino y el pimentón y mezcla. Ve aplastando con una cuchara de madera, para ir formando una pasta. Pica las nueces peladas y añade a la sartén. Mezcla, apaga el fuego y retira a un recipiente hermético hasta que se enfríe, para que coja consistencia. Si crees que está muy blando, puedes refrigerar durante un par de horas o añadir poco a poco 1-2 cucharadas de avena molida para dar consistencia a la masa. Ten en cuenta que, cuanto más blanda esté la masa, más jugosas quedarán las hamburguesas.
Divide la masa en cuatro partes y da forma de hamburguesa. Cocina en una sartén a la plancha. Si no quieres que se te peguen, pon papel vegetal en la sartén y cocina sobre él, no necesitarás aceite. Puedes hacer minihamburguesas fácilmente con una cuchara de helados: echa una bola de masa directamente a la sartén y da forma con ayuda de una paleta. En este caso saldrán 8 hamburguesas pequeñas. Las hamburguesas tardan en cocinarse un par de minutos por cada lado.
Opcionalmente las podemos pasar por un poco de pan rallado, si la textura de la masa no nos convence. Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, y pasamos las hamburguesas hasta que cojan un aspecto dorado ¡Y listo!
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Consejos y Variaciones
- El tiempo de cocción de las legumbres depende de distintos factores: la dureza del agua, el tiempo de remojo, la temperatura a que se cocinen, la variedad y tamaño de la legumbre o el tipo de cacerola. Las lentejas son las legumbres que requieren menos tiempo. Para que te hagas una idea, hay lentejas que apenas necesitan remojo, como las de Tierra de Campos, y otras que es recomendable tenerlas entre 8 y 12 horas. El tiempo de cocción puede oscilar entre 10 minutos en olla exprés y agua blanda y a una hora en cacerola con agua dura.
- Puedes usar las especias a tu gusto. Con estas cantidades tienen un sabor rico y bastante equilibrado, pero puedes cambiarlas e ir probando.
- Las nueces aportan un toque crujiente, si no tienes o no puedes comerlas, puedes prescindir de ellas o cambiarlas por otros frutos secos en trocitos.
- Si le das forma de pequeñas bolitas y las pasas por la sartén, puedes convertirlas en albóndigas.
- Combinan muy bien con palitos de zanahoria y pimiento rojo crudo o con ensalada.
- Esta receta es apta para vegetarianos y veganos, teniendo en cuenta que la salsa inglesa debe ser vegana.
Una vez hechas, se pueden servir tal cual en un plato, solas, con palitos de hortalizas crudas o con una ensalada.