El cocido es un plato muy representativo de la gastronomía española, y un clásico en los hogares murcianos, siendo raro no verlo en una casa un fin de semana. Es un plato muy completo con legumbres, carne y verduras, que se puede disfrutar todo el año y, a su vez, es uno de los platos más antiguos de lo que hoy se conoce como "batch cooking", ya que da pie a todo tipo de platos de aprovechamiento como la ropa vieja, croquetas, arroz de cocido, o garbanzos fritos, entre otros.
El cocido, al ser en su origen un pote elaborado a lo largo del día al calor de la lumbre, cuenta con diversas versiones según la región en la que se cocine. Se puede elaborar de la forma tradicional con cocción lenta, o actualizarla y hacerla, como en esta ocasión, en olla express, reduciendo considerablemente los tiempos de cocción.
En este artículo, te mostraremos cómo preparar un delicioso cocido murciano en olla express, una versión rápida y sencilla para el día a día. Esta es una receta que permite elaborar en 45 minutos una deliciosa sopa con fideos, unos garbanzos en su punto con carnes y verduras. Este plato es muy típico el Día de Navidad y en fiestas señaladas, y en Murcia, el famoso cocido murciano va acompañado de las famosas “pelotas” (albóndigas).
Ventajas de cocinar el cocido en olla express
Las ollas rápidas han revolucionado la forma de cocinar, especialmente platos que tradicionalmente requieren de mucho tiempo, como el cocido. En las ollas rápidas, los alimentos se cocinan prácticamente en su propio jugo, a diferencia de las ollas tradicionales, en las que se necesita mayor tiempo de cocción y mayor cantidad de agua, lo que da lugar a que parte de las sustancias minerales de los alimentos (en especial sodio y potasio) queden disueltas en ella.
Las ollas rápidas suelen llevar un revestimiento antiadherente que hace que los alimentos no se peguen a las paredes y permite que el calor se distribuya más uniformemente y que los alimentos se cocinen de forma más rápida. Si la cocina de casa es una vitrocerámica, lo mejor es apagar el fogón un poco antes de terminar la cocción, ya que continúan desprendiendo calor durante unos minutos.
Con el uso de la olla express, los tiempos se reducen considerablemente. Por ejemplo, los garbanzos tardan en hacerse en la olla rápida entre 15 y 20 minutos.
Receta de Cocido Murciano en Olla Express
A continuación, te presentamos una receta de cocido murciano rápida y sencilla, ideal para preparar en olla express. Esta receta te permitirá disfrutar de un plato completo y lleno de sabor en mucho menos tiempo.
Ingredientes para cuatro personas:
- ½ kg de Gallina o pollo de corral (al gusto; se puede usar carne de pavo)
- 350/400 gr de garbanzos
- 4 Patatas medianas
- Unas hojas de cardo
- Unas hojas de apio blanco
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 boniato mediano
- 1 hueso de jamón
- 100 gr de tocino o panceta
- 1 trozo de chorizo
- Sal al gusto
- Fideos para la sopa
- Hierbabuena picada (opcional, para la sopa)
- Piparras (opcional, para acompañar)
- Salsa de tomate (opcional, para acompañar)
Paso a paso:
- Remojo de los garbanzos: La noche anterior, poner los garbanzos a remojo en un cuenco o recipiente, bien cubiertos de agua. Seguir añadiendo agua según la necesiten para que no se queden secos. Añadir 2 cucharadas de sal, ya que la sal hará que ablanden más fácilmente. Si los garbanzos son muy viejos, estarán más secos y necesitarán más tiempo de hidratación, dejarlos al menos 8 horas en remojo.
- Preparación de la olla express: Con ayuda de un escurridor o colador, escurrir los garbanzos. Introducirlos en una red de garbanzos para tenerlos localizados y que no queden desperdigados por la olla.
- Cocción inicial: Colocar en la olla express las carnes (gallina o pollo, tocino o panceta, hueso de jamón, chorizo) y los garbanzos en la red. Verter agua en la olla hasta cubrir todos los ingredientes, pero sin rebasar la mitad de la olla o hasta faltar dos o tres dedos al cierre. No hasta arriba, lo justito para que podamos espumarlo.
- Espumar y cerrar la olla: Cuando rompa a hervir, desespumar la olla para retirar las impurezas que se formen en el agua. Cuando el agua esté sin impurezas tras haber cocido un ratito las carnes, cerrar la olla express.
- Primer tiempo de cocción: Cocinar 15 minutos en la segunda anilla (o el tiempo indicado por el fabricante de tu olla para los garbanzos, que suele ser entre 15 y 20 minutos). En este tiempo, se aprovecha para desgrasar el chorizo.
- Preparación de las verduras: Mientras tanto, en otro cazo, cocer la patata, el puerro y la zanahoria, previamente peladas. Se pueden añadir las hojas de cardo y apio blanco. También se pueden cocer en la olla express en una segunda fase.
- Añadir las verduras y segundo tiempo de cocción: Descomprimir la olla, retirar la gallina e incorporar las patatas, la zanahoria, el puerro, el boniato, el chorizo y la morcilla (si se usa). Si se desea el sabor del repollo, incorporarlo también (se tiene la opción de cocerlo en olla rápida aparte unos 5-10 minutos). Colocar la tapa en su posición, cerrar y cocinar 5 minutos con la segunda anilla. Dejar que descomprima por sí solo.
- Comprobación de la cocción: Trascurridos 20 minutos (para las verduras), con ayuda de un cuchillo, comprobar que las verduras están tiernas; tienen que poder pincharse fácilmente. Pasados, aproximadamente, 35 minutos en la olla express (dependerá de cada olla y el tipo de garbanzo), destapar y probar que los garbanzos estén blandos. Si los garbanzos ya están listos en la primera descompresión, retirarlos junto con la gallina.
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Servir el cocido:
El cocido se suele presentar en una fuente, sin caldo, para que los comensales se sirvan al gusto. Puedes acompañar el vuelco de las carnes y legumbres con unas piparras, que le dan un toque ácido, y una salsa de tomate.
Para la sopa:
Con un cazo, retirar el caldo del cocido. Colarlo y traspasarlo a otra olla para cocer en él los fideos y elaborar la sopa. Remover con una cuchara o espátula constantemente mientras se cuecen los fideos. Servir la sopa con los fideos en un plato hondo o cuenco, agregando hierbabuena picada en el último minuto si se quiere dar un toque de frescor. Se puede acompañar con unos trozos de huevo duro y trocitos de hígado de pollo.
Trucos y consejos:
- Para desgrasar el caldo: Enfría el caldo, se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
- Congelar garbanzos: Yo suelo poner a remojo 1 kg de garbanzos durante 24 horas y luego los congelo, y voy usándolos dependiendo de las recetas.
- Carne al gusto: Con respecto al tema de la carne, va en gustos. Se puede ajustar la cantidad y el tipo de carne según las preferencias personales.