Cocina a Baja Temperatura: La Revolución en tu Cocina

La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que ha ganado popularidad en los últimos años, ofreciendo una forma innovadora de preparar alimentos con resultados excepcionales. Esta técnica, nacida en los años 70, consiste en cocinar los alimentos sin prisa, durante un tiempo prolongado y a una temperatura constante de menos de 85º C.

Cocinar a baja temperatura tiene múltiples beneficios. Además, si cocinas a baja temperatura obtendrás unas texturas extremadamente más jugosas y tiernas, puesto que los alimentos se cocinan en su propio jugo. Aún hay más ventajas. Sí, créetelo. Porque cocinar a baja temperatura te da la posibilidad de planificar y elaborar la comida con cierta anticipación. Vaya, que ahorrarás tiempo en tu día a día, pues solo tendrás que calentar y servir el plato. Y también dinero, ya que en la cocción a baja temperatura pueden emplearse cortes de carne roja o blanca de bajo precio y mayor dureza. Y es que, tras el proceso de cocinado, igualmente se desharán en tu boca.

En la cocina al vacío, la cocción se basa en el agua, introduciéndose un recipiente donde tenemos los alimentos envasados al vacío. En la cocina a baja temperatura el medio de cocción no tiene por qué ser el agua, sino que puede ser cualquier otro líquido que pueda impulsar aún más el sabor, como es el aceite. Tal y como hemos dicho, la cocina a baja temperatura o sous-vide es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos retirando parcialmente el aire, y cocinando los productos al calentarlos a lo largo de períodos de tiempo largos y a baja temperatura. Aunque, normalmente, es una técnica que se utiliza para la carne, también se obtienen resultados excepcionales al aplicarla a los pescados o legumbres (aplicándose tras el remojo tradicional).

La cocina a baja temperatura consiste en cocinar alimentos a temperaturas relativamente bajas durante tiempos muy prolongados. Las temperaturas moderadas son menos destructivas y respetan mejor los sabores, la textura y los nutrientes. Esta técnica de cocina se ha utilizado principalmente para carnes que consiguen su nivel óptimo de cocción de forma controlada a la vez que quedan tiernas y jugosas. Pero también se pueden utilizar con resultados igualmente sorprendentes a verduras, pescados e incluso a frutas.

El mundo de la cocina a baja temperatura se divide en dos grandes categorías: la cocina al vacío (o sous-vide como dicen en otros países) y la cocina lenta (slow Cooking como se la llama en el mundo anglo sajón). La principal diferencia entre las dos es que en el caso de la cocina al vacío, el alimento va protegido por una bolsa y es aconsejable que esta bolsa vaya cerrada al vacío para mejorar los resultados. Esta bolsa con el alimento dentro se sumerge en agua a temperatura controlada y así es como se produce la cocción. En cambio, en la cocina lenta, los alimentos se introducen directamente en una olla, suelen ser caldosos y es la olla la que se ocupa de ir cocinándolos muy lentamente.

En los últimos años hemos visto una auténtica revolución en este mercado y están apareciendo multitud de productos que nos permiten elaborar este tipo de cocina. Y lo que tienen todos los bueno aparatos en común es que ofrecen la posibilidad de programar tanto las temperaturas como el tiempo. Las primeras han de calentar y debe poder programarse la temperatura de cocción con una precisión de 1 ºC o mejor, de medio grado. La revolución de la cocina a baja temperatura ha consistido principalmente en entender cómo se comportan los alimentos cuando se cocinan a temperaturas muy concretas y se ha detectado que diferencias de un grado pueden marcar diferencias notables.

Existen varias técnicas para cocinar a baja temperatura: en seco, al vapor y en líquido. Por ejemplo, si eres amante del horno, tu método es en seco, así que únicamente necesitarás un termómetro y un reloj. Por otro lado, cocinar al vapor no tiene ningún misterio, es un sistema conocido mundialmente. Y, por último, la cocción a baja temperatura en líquido, que es la que más nos gusta y la técnica que profundizamos en el siguiente apartado. Lo dicho. La cocción que más ha conquistado nuestro paladar es la variante “en líquido”, también conocida como sous vide.

Para cocinar sous vide necesitarás, como era de esperar, una envasadora al vacío. Una vez cuentes con el equipo de cocina necesario para cocinar a baja temperatura, envasa el producto. Después, introdúcelo en un baño de agua a la temperatura final que quieras obtener en el centro del alimento en cuestión. Y, ¿cómo sabremos la temperatura perfecta para cocinar tu salmón o tus costillas de cerdo a baja temperatura? No te preocupes, porque esta técnica culinaria está tan estudiada que podrás consultar fácilmente tablas de tiempos y temperaturas para cualquier receta.

Existen varios utensilios prácticos para cocinar a baja temperatura en casa:

• Los hornos sous vide: Son la versión casera de los roner profesionales. Esta clase de horno te permite introducir los alimentos en un baño de agua regulado con un termostato. Tus recetas se cocerán durante el tiempo que requieran, a temperaturas bastante precisas.
• Las CrockPot: Estas ollas se han convertido en el accesorio doméstico ideal para arrancar con la cocina a baja temperatura. Se pueden programar para que se cocinen los alimentos durante horas y horas, a fuego lento, sin que te preocupes de nada más.
• El roner: Estos electrodomésticos surgieron de la mano de dos cocineros españoles: Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, y Narcís Caner, de La Fonda Caner. En un principio, los roner se empleaban solo en alta cocina, por lo que sus precios eran elevados. No obstante, en la actualidad se han ido simplificando los modelos y adaptando a todo tipo de economías. En pocas palabras, un roner es un aparato portátil que sirve para calentar el agua y se compone de un termostato, una resistencia y un agitador para que circule. Su funcionamiento es muy sencillo, se sumerge un recipiente con agua en el que se cocinan los alimentos a una temperatura constante.

#ALDIconsejo: Hay muchos métodos para cocinar a baja temperatura, desde los más básicos (como una olla con un termómetro) hasta los más profesionales, como el roner.

La cocina al vacío y la cocina a baja temperatura ofrecen un control incomparable sobre lo que se esté tratando de cocinar, ya sean carnes, pescados, mariscos o verduras. Con los alimentos de cocción más rápida como chuletones, aves y pescados, la cocina al vacío elimina todas las conjeturas de los métodos tradicionales y permite resultados perfectos cada vez. Para los cortes más gelatinosos y más generosos, con el exceso de temperatura este método también aporta un gran beneficio; ya que aumenta la flexibilidad de tu horario y te permite programarte con antelación para poder seguir con tu vida diaria mientas en una esquina de tu cocina, se va cocinando lentamente, a la temperatura perfecta y de cabo a rabo tu plato, quedando listo para estar a punto y servir cuando lo vayas a necesitar.

La cocina al vacío y la cocina a baja temperatura permiten obtener resultados y texturas que son imposibles de lograr con los métodos de cocción tradicionales, ya que puedes cocinar a temperaturas que son significativamente más bajas y más estables que las utilizadas en los métodos tradicionales. Esto significa que puedes conseguir resultados delicados, que conservan mejor los sabores y las propiedades originales de los alimentos. En el caso de las verduras se obtiene una menor pérdida de vitaminas y nutrientes y en el caso de las proteínas, mejores texturas; ya que las temperaturas más bajas y controladas, evitan que se acorten y endurezcan las cadenas protéicas.

Las claves para estas técnicas son:

1. Temperatura precisa (1ºC de variación, no más) y controlada.
2. Buena convección para una distribución homogénea de esta temperatura por el medio de cocción y el alimento.
3. Temporizadores para poder controlar los tiempos de cocción, ya que a veces son muy largos.

Para que puedas saber todo lo que te hace falta, te hacemos un resumen de lo básico según los métodos disponibles para una casa o pequeño restaurante.

Equipamiento básico

• Termocirculador: El circulador de inmersión es un calentador de agua de precisión que toma agua del recipiente en el que se coloca, la calienta a temperatura precisa (±1ºC ) y la devuelve a la cubeta u olla de la que la ha tomado. El termocirculador es portátil, es fácil de guardar y ocupa poco. La pega es que para usar el termocirculador se requiere una olla o cubeta en la que ponerlo y que contenga el agua en la que vamos a cocinar. Además, conviene tener algún tipo de mecanismo que aísle la superficie para que esta no pierda el calor por evaporación.
• Máquina Sous Vide / Horno de agua: La SousVide es una máquina con un elemento calentador y una placa diseñada y fabricada para crear corrientes térmicas que mantengan todo el agua en su interior, a una temperatura precisa y controlada a ±0.5ºC de variación máxima de la temperatura pre-establecida. La SousVide lleva incorporada una cubeta aislada (la máquina siempre esta fría al tacto y no pierde calor) que se rellena con agua y un elemento calienta este agua homogéneamente y a una temperatura precisa y constante. Este sistema no emiten ningún ruido y no hace falta un recipiente o cubeta adicional en el cual crear nuestro baño-maría / horno de agua, ya que viene totalmente preparada para el uso.
• Rocook o método de placa con sonda y controlador de temperatura: RoCook es una colaboración del Celler de Can Roca con varias empresas para diseñar una placa de inducción que va asociada a un sensor y sonda que permite controlar la temperatura del medio de cocción y del interior del alimento. La ventaja es una placa de inducción adicional y un sensor y termómetro que ocupan poco espacio. Su manejo es fácil e intuitivo y se puede controlar por medio de una app en el Smart Phone o por un control remoto. En este sistema no se puede cocinar en cubeta - se cocina en una olla apta para la placa de inducción. Y otra de las ventajas es que permite no solo cocinar al vacío en baño maría, sino también a baja temperatura y con precisión en otros medios como aceite (confitar) o almíbar.
• Crockpot u olla de cocción lenta: Existen en el mercado varias ollas de cocción lenta, y Crockpot es una de estas. Estas ollas se basan en el principio de emitir suficiente energía para mantener la olla llena en una temperatura segura (pero no regulada con precisión) y en el caso de algunas recetas, la temperatura de cocción puede ser demasiado alta para ciertas recetas de cocina al vacío o lo que se considera cocina a baja temperatura.
• Envasadora al vacío y bolsas de vacío: Por lo general acabaremos necesitando una envasadora al vacío y unas bolsas de vacío aptas para soportar temperaturas hasta 75ºC. La envasadora de vacío es útil para guardar alimentos y para marinar con gran rapidez, además de para cocinar al vacío.
• Rack: En la cocina al vacío y a baja temperatura, el medio de cocción debe estar en contacto con toda la superficie del alimento que estamos cocinando. Estos separadores son muy útiles pasa separar y mantener en correcta posición varias bolsas o porciones a un mismo tiempo.
• Pinzas: Unas pinzas son necesarias para sacar las bolsas o los alimentos del medio de cocción sin quemarse.
• Termómetro de Sonda: No es imprescindible pero si cocinamos en la zona de temperaturas críticas, conviene tener a mano un termómetro sensible y de sonda, con la sonda fina para poder cerciorarnos de que el alimento esta cocinándose a la temperatura deseada.

El sous vide es una técnica de cocina utilizada por los mejores chefs del mundo. Los alimentos se sellan al vacío en una bolsa y se cocinan en un baño de agua a baja temperatura controlada con precisión durante un tiempo prolongado. Esta técnica garantiza la cocción perfecta de proteínas como el bistec y pollo al tiempo que se consigue una textura tierna y se retiene la humedad.

Aunque los restaurantes de alta cocina llevan décadas utilizando la técnica sous vide, que significa "al vacío" en francés, ahora está al alcance de todos, gracias a la disponibilidad de equipos sous vide asequibles y fáciles de usar, como la línea de cocedores Anova. La cocción Sous Vide es una de las formas más precisas de cocinar. Otros métodos de cocción, como los hornos tradicionales, las ollas a presión como las Instant Pots y las sartenes, no ofrecen el mismo nivel de control sobre el calor y la temperatura. Esto hace que sea difícil cocinar de forma consistente una buena comida. Los alimentos terminan demasiado cocidos por fuera, con sólo una pequeña porción en el centro que se cocina a la temperatura deseada.

Retención de humedad: Por término medio, un filete cocinado a la parrilla o en una sartén pierde hasta un 40% de su volumen debido a la pérdida de humedad.

Flexibilidad: Precision lleva los alimentos a una temperatura exacta y la mantiene: no requiere su atención constante.

Aunque los equipos sous vide existen desde hace décadas en las cocinas profesionales de todo el mundo, siempre han sido voluminosos, caros y llenos de funciones complejas. Aunque los equipos Sous Vide acabaron llegando a las tiendas especializadas de gama alta, seguían estando limitados a chefs y consumidores con amplia experiencia culinaria. Los programas de cocina, las redes sociales y las comunidades en línea han ampliado los conocimientos de los consumidores sobre la cocina Sous Vide, pero no fue hasta que Anova lanzó el primer dispositivo de consumo asequible y fácil de usar que Sous Vide se hizo realmente accesible a los cocineros caseros.

Hoy en día, existen varias opciones de cocción Sous Vide. La línea de cocedores Sous Vide de Anova son termostatos de inmersión independientes que calientan el agua y la hacen circular por la olla para mantener uniformemente temperaturas precisas. Los termostatos de inmersión son una de las opciones más asequibles y fáciles de usar. No vienen con un baño de agua incorporado, por lo que ocupan muy poco espacio en su cocina. Los cocedores sous vide independientes no requieren equipo adicional para empezar porque se sujetan y ajustan a la mayoría de las ollas.

Si prefiere introducir nuevas técnicas en su repertorio culinario, también puede utilizar el horno Precision de Anova Modo Sous Vide para obtener resultados sous vide sin la bolsa. Gracias a la forma en que hemos diseñado los sensores de temperatura y el control de humedad, el horno mantendrá con precisión la temperatura de cocción que usted establezca.

Los hornos de agua suelen denominarse baños de agua de encimera. Son aparatos sous vide totalmente autónomos, del tamaño aproximado de un microondas. Los hornos de agua Sous Vide calientan agua pero, a diferencia de los termostatos de inmersión, no hacen circular el agua. Este es un factor diferenciador importante, ya que a menudo da lugar a inconsistencias en la textura resultante de los alimentos. Algunos ejemplos de hornos de agua son Winco, Dash y Sous Vide Supreme.

Las neveras, arroceras y ollas de cocción lenta son excelentes opciones para explorar la cocción Sous Vide antes de decidirse a comprar un aparato.

J. Al cocinar al vacío, es esencial sellar los alimentos. Así se evita la evaporación y se consigue una transferencia de energía más eficaz del agua caliente a los alimentos. Hay varias formas de sellar los alimentos, desde bolsas de vacío o colocar los alimentos en una bolsa de plástico y extraer el aire con una pajita. Las bolsas resellables son muy versátiles, y se pueden utilizar con el método de inmersión en agua para eliminar el aire de la bolsa.

Los cocedores Anova Precision se fijan al lateral de la mayoría de ollas o recipientes con una pinza ajustable, por lo que puede utilizar ollas que ya tenga en casa. Sin embargo, si piensa cocinar mucha comida a la vez, un recipiente específico es una gran elección.

El cocedor a baja temperatura portatil controlada se ha convertido en una técnica indispensable para la cocina que quiera estar a la última en cuanto a tecnicas culinaria se refiere. Más que una moda la cocción a baja temperatura gana adeptos tanto por sus ventajas relacionadas con la calidad del producto como por las ventajas económicas que implica su uso. El cocedor es una máquina que simula la cocción al baño maría en cuanto a forma de uso, pero que cocina el producto dentro de una bolsa cerrada al vacío lo que minimiza la pérdida de humedad y de nutrientes.

Si tienes un mínimo interés por la cocina, las cocciones lentas, a baja temperatura y al vacío no deberían sonarte a chino. De hecho, algunos de los nuevos clásicos de la cocina contemporánea se consiguen mediante estas técnicas de cocción. El caso más obvio sería el de los huevos a baja temperatura con ‘____’ (inserte aquí trufa, parmentier de patata, anguila ahumada, etc), un tipo de plato que seguro has encontrado en la carta de más de un restaurante. Tampoco es ningún secreto que estas técnicas de cocción largas y suaves -tan características de la cocina más tradicional, del guiso y el chup chup- han sido desterradas de la mayoría de casas durante mucho tiempo y que ahora vuelven a recuperar su espacio.

Probablemente, esta recuperación se debe en parte a la aparición de un par de aparatejos: la olla lenta -o crockpot, o slow cooker- y la sous vide o circulador por inmersión. Ambas herramientas tienen en común que sirven para cocinar a temperatura controlada y durante muchas horas. Y precisamente por eso surgen las dudas: ¿qué aparato me conviene más? ¿Necesito los dos? ¿Vale la pena llenar mi cocina con otro cachivache?

¿QUÉ ES UNA OLLA LENTA?

El slow cooker tiene dos partes: una carcasa de metal con alimentación eléctrica y un recipiente extraíble de material cerámico con tapa. La carcasa se enchufa a la corriente eléctrica y se calienta mediante unas resistencias internas. El calor se transmite a la olla extraíble, que reposa en su interior, y permite cocinar a una temperatura que sube de manera lenta y gradual hasta alcanzar, tras un período prolongado de funcionamiento, un máximo de entre 95 y 100 ºC.

¿QUÉ ES UNA SOUS VIDE?

Existen tres tipos de sous vide domésticos:

• Circuladores por inmersión: Están compuestos por una resistencia controlada por un termostato y de un circulador de agua y funcionan tal que así: se sumergen en un recipiente con agua, se fija la temperatura de la resistencia mediante el termostato y el circulador mantiene el agua en movimiento para asegurar una temperatura homogénea.
• Tipo jacuzzi: El termostato y el recipiente son un mismo aparato.
• Rocook: Consiste en una placa de inducción portátil, un termómetro que controla la temperatura del líquido de cocción y otro termómetro con sonda para controlar la temperatura en el interior de lo que vayas a cocinar. Con la Rocook, los alimentos pueden cocinarse tanto envasados al vacío en bolsas como sumergidos en el líquido de cocción.

En todas las sous vide (excepto en el Rocook cuando quieres cocinar en un líquido distinto al agua) los alimentos se envasan al vacío en una bolsa de plástico con cierre. Para conseguir el vacío puedes emplear una máquina de envasar sin aire o bien sumergir la bolsa hasta la boca en agua: la presión del líquido se ocupará de expulsar el aire.

¿PARA QUE SIRVE LA OLLA LENTA?

La olla lenta sirve para reproducir la "cocina de la abuela", es decir, aquellas cocciones muy largas y a temperaturas muy suaves que conseguían guisos con una carne que se deshacía y una salsa que se pegaba a los labios. Merece la pena tener una crockpot por la ternura que se consigue con carnes de segunda y tercera, esas que tienen grasa, nervios y colágeno a tope; también, y en el mismo lugar de la clasificación, la ternura de las legumbres, que quedan enteras y mantecosas por dentro. Poder cocinar sin atender los fogones es otra de las ventajas que enamora a mucha gente ocupada: durante las largas cocciones podemos dormir, trabajar o zanganear.

¿PARA QUÉ SIRVEN LAS SOUS VIDE?

Las sous vide son especialmente prácticas para cocinar a una temperatura muy precisa. Esto es útil porque la carne y el pescado empiezan a contraerse a partir de los 50 ºC, y a los 85 ºC ya está completamente agarrotada. Esto se traduce en una carne dura, de esas que hacen bola, o en un pescado astilloso. Así, si nos aseguramos de que la temperatura interior de los alimentos que cocinamos está alrededor de los 60 ºC, dependiendo del alimento, conseguiremos platos con texturas muy melosas. La cocción sous vide es muy útil para cocinar pescado, ya que es especialmente propenso a la sobrecocción, y conseguimos texturas suaves y jugosas. También sirve para cocinar músculos más ejercitados - un jarrete o un rabo de toro-. La cocción al vacío te permite transformar el colágeno sin cocinar la carne a una temperatura elevada y convertirlo en gelatina, que da más melosidad en boca. Otro motivo para cocinar con una temperatura muy precisa y baja es que determinados alimentos, como los huevos, son muy sensibles a los cambios térmicos. Se consigue un huevo con la clara cuajada y la yema líquida y cremosa. Tampoco es necesario emplear bolsas porque se mete directamente en el agua con la cáscara. También quedan muy bien las verduras -zanahorias y puerros, por ejemplo- o carnes magras como el conejo.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES RECETAS PARA INICIARSE CON UNA OLLA LENTA?

Una fabada asturiana hecha con el mejor material: fabes del año y un compango decente; la relación trabajo invertido/resultado es espectacular. Y un guiso de carrilleras de cerdo: te caes de espaldas cuando las pruebas por primera vez hechas en slow cooker.

¿CUÁLES SON LAS MEJORES RECETAS PARA INICIARSE CON UNA SOUS VIDE?

Las costillas de cerdo a la barbacoa: Se meten las costillas con una mezcla de especias barbacoa o se inventa una con sal, pimentón ahumado, azúcar moreno, pimienta, comino, ajo en polvo y mostaza también en polvo. Se meten en la bolsa y se dejan 10 horas en un baño a 70ºC. Luego solo falta dorar las costillas en el horno a máxima potencia con salsa barbacoa o sin. El resultado es una carne que se despega del hueso solo con mirarla y que se deshace en la boca. También se puede hacer salmón confitado, para el que ni siquiera necesitas máquina. Quedan muy bien los puerros confitados de intenso sabor y el mejor conejo que te has comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder.

Porque la cocina a baja temperatura es una técnica saludable que potencia el sabor y jugosidad de los alimentos, esta claro que es una tendencia gastronómica que ha llegado para quedarse. Si eres uno de los adeptos a este tipo de cocina, pero no quieres pasarte largas horas cocinando, nuestra gama de cocina a baja temperatura está ideada exclusivamente para ti.

Antaño cuando hablábamos de cocina al vacío y de cocina a baja temperatura parecía ser una técnica reservada solamente para los profesionales debido al elevado coste del material. Pero eso actualmente ha cambiado, gracias a que hay muchas opciones para llevar a cabo esta técnica en casa a precios muy razonables.

¿Es lo mismo cocina al vacío que cocina a baja temperatura?

La cocina al vacío se refiere a una cocina a baja temperatura que por lo general se lleva a cabo en bolsas selladas al vacío, aunque también se usan tarros y otros recipientes. Por ello hoy en día la cocina al vacío se confunde a veces con la cocina a baja temperatura y frecuentemente se refiere a cualquier tipo de cocina que se lleva a cabo a temperaturas controladas y en un rango inferior los 90ºC, ya se esté usando una bolsa sellada al vacío o no. En la cocina al vacío el medio de cocción por lo general es el agua, en el que se introduce el recipiente en el que se encuentra el alimento envasado al vacío. Mientras que en la cocina a baja temperatura el medio de cocción puede ser otro (como por ejemplo, aceite) y el alimento no requiere estar envasado al vacío.

El único inconveniente al que apuntan todas las objeciones a este tipo de cocina es que es una técnica culinaria que requiere horas de trabajo para conseguir el resultado óptimo. La buena noticia es que este inconveniente es totalmente salvable, con un poco de ayuda.

Como hemos expuesto, esta técnica ofrece grandes ventajas, en cuanto a lo saludable y en cuanto a resultados. Desde La Abuela Cándida, sorteamos este inconveniente haciendo lo que mejor sabemos hacer: cocinar. Así, nosotros hacemos el trabajo de estar horas en la cocina, y tú, seas particular o profesional de la restauración, sólo tienes que dar un último toque antes de servir. En el caso del profesional de la Restauración, su fácil y rápida preparación garantiza agilidad en la cocina y optimización de procesos, ya que sólo tendrá que abrir, regenerar y emplatar.

Ejemplos de productos preparados a baja temperatura:

• PULLED: Tres deliciosas opciones, que sólo necesitan calentarse unos minutos en el microondas y ya están listos para servir.
• RULOS: Uno de los más demandados entre los profesionales de la Hostelería. Tan sólo tienen que cortarse en porciones del tamaño que necesites, dorarlos en plancha o sartén, y servir.
• RABO DE TORO DESMIGADO: Uno de nuestros clásicos más demandados, que tan sólo necesita calentarse unos minutos en el microondas y está listo para servir.
• CUARTO DE COCHINILLO ASADO: Un plato típico de la gastronomía española, y muy demandado, que requiere horas de preparación para dejarlo en su punto. Elaborado en nuestros fogones durante horas, su regeneración no puede ser más sencilla: Sacar de la bolsa (retirando el jugo), hornear y emplatar con su propio jugo.
• JUGO DE TERNERA (FONDO OSCURO): Elaborado sólo con huesos y carne de vacuno, verduras y aguas, con una lenta cocción controlada de varias horas, hasta conseguir un exquisito fondo oscuro.
• COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA: El plato preferido de los más pequeños de la casa, jugoso y tierno y con nuestra deliciosa salsa barbacoa.

Prepara platos de alta cocina en unos minutos, acompañándolo de puré de patatas, con salteado de verduras y calabazas, o incoporándolo a un arroz (al final de la elaboración).

Aunque, por supuesto, hay inconvenientes. Lo peor de este tipo de cocción es que requiere muchas horas y una supervisión muy dilatada en el tiempo, entre otros aspectos. Pero, como ya hemos dicho, esto es totalmente salvable con la ayuda de los utensilios adecuados.

Antes de empezar con la cocción lenta es vital que sepas que existen varias técnicas para cocinar a baja temperatura: en seco, al vapor y en líquido. ¿Por cuál prefieres decantarte?

Cocinar a baja temperatura es una idea genial de cara a la Navidad. Hazte con los utensilios que necesitas y convierte en realidad esa receta que estás pensando desde hace tiempo. Además, te invitamos a brindar con estilo, gracias a estos cócteles de Navidad, que te reafirmarán como el/la anfitrión/a perfecto/a? ¡Ah! Y no olvides nuestros dulces navideños más infalibles.

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