La coca de embutido es una receta tradicional valenciana muy sencilla de hacer y una de las variantes más populares de la coca salada, un plato que tiene un papel protagonista en la gastronomía local de Valencia. Esta receta es especialmente común en las comarcas del interior, donde los embutidos artesanales son una parte esencial de la tradición culinaria.
Gracias a la Thermomix, preparar esta delicia es un proceso rápido, económico y sencillo, ideal tanto para una comida familiar como para esas cenas improvisadas cuando llegan amigos a casa sin avisar. A continuación, te presentamos cómo elaborar este manjar mediterráneo.
Ingredientes necesarios
Para obtener cuatro cocas individuales, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 500 gr. de harina (o 400 gr. de fuerza según la variante).
- 250 ml. de agua tibia.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 15 gr. de levadura liofilizada o 25 gr. de levadura fresca.
- 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar.
- Para el topping: Chorizo, longaniza, morcilla y panceta (o verduras al gusto).
Thermomix ® TM5 - Amasar
Elaboración paso a paso
1. Preparación de la masa
Pon en el vaso el aceite, el agua y la levadura desmigada; calienta durante 1 minuto y medio a 37° en velocidad 2. A continuación, incorpora la harina, la sal y el azúcar. Mezcla todo durante 30 segundos en velocidad 6 y amasa durante 3 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa dentro del vaso o bien tapada en una zona oscura y templada sobre una hora, hasta que doble su volumen.
2. Formado y reposo
Coloca la masa una vez levada en un papel de hornear sobre la bandeja del horno. Corta la masa en tres o cuatro partes iguales y extiéndela con un rodillo o dale forma con las manos, ya que no importa que no quede perfecta, ahí radicará su encanto. Deja reposar otros 30 minutos sin tapar.
3. Decoración y horneado
Mientras precalientas el horno a 220º, pon sobre la masa el embutido (longaniza, morcilla, chorizo y panceta) y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, puedes espolvorear con sal en escamas.
Hornea a 220° durante 20 - 30 minutos aproximadamente, según la potencia de tu horno. Un truco profesional: pon una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor y te quede más esponjosa la masa. Sabrás que está hecha cuando la masa empiece a tomar un bonito color dorado.
Tabla de tiempos recomendados
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Mezcla de líquidos | 1.5 minutos |
| Amasado | 3 minutos |
| Primer levado | 1 hora |
| Horneado | 20-30 minutos |
Puedes comerla caliente o tibia. Es una receta que permite variaciones infinitas: si prefieres una versión más ligera, puedes hacer una coca de verduras utilizando pimiento rojo y verde, calabacín y cebolla.