La coca de chicharrones es uno de esos dulces tradicionales que evocan recuerdos de infancia y celebraciones. Aunque existen diversas versiones, la coca de chicharrones Vanesa se distingue por su particular textura y sabor. En esta receta, los chicharrones van triturados y la masa es levada, lo que da como resultado un dulce bastante diferente de la tradicional coca de llardons, que es mucho más crujiente.
Las cocas de chicharrones se disfrutan en toda la geografía nacional, variando las fechas de consumo. En algunos lugares son más típicas de Semana Santa, en otras zonas se toman por San Juan y, en multitud de obradores, se ofrecen como un dulce durante todo el año. Para preparar esta receta, no tardarás más de 10 minutos en la preparación y unos 25 en la cocción en el horno.
¿Qué son los Chicharrones?
Los chicharrones son unos snacks derivados de la matanza del cerdo que a veces se confunden con las cortezas de cerdo, pero no son exactamente lo mismo. Cuando era pequeña, los chicharrones eran más fáciles de encontrar. Ahora es un poco más complicado, pero se pueden conseguir en algunas charcuterías, a menudo envasados al vacío, lo que permite que aguanten bastante tiempo.
Ingredientes Clave y Consejos para su Elección
Como son tan pocos ingredientes, uno de ellos es muy importante en el resultado final: los piñones. Por eso, te recomendamos, en primer lugar, que, aunque sean más caros, compres los nacionales, de sabor más intenso. Unos de los más conocidos son los de Pedrajas de San Esteban, en la provincia de Valladolid.
Otro truquillo antes de echarlos a la coca es hidratarlos unas horas en agua y luego secarlos, antes de añadir a la masa de hojaldre. Y cuando estés horneando tu coca, vigila bien que no se tuesten en exceso o echaríamos a perder nuestra creación. Si ves que se doran muy rápido, tápalos con un poco de papel de aluminio en el último tramo de cocción.
Preparación de la Coca de Chicharrones Vanesa
Paso a Paso
- Untamos con aceite una bandeja de horno de 20x30 cm.
- Ponemos los chicharrones en el vaso y troceamos 5 segundos a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
- Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles de limón y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10.
- Incorporamos el huevo, el anís, la harina y la sal. Mezclamos 6 segundos a velocidad 4 y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.
- Añadimos los chicharrones troceados y amasamos 1 minuto a velocidad espiga.
- Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y amasamos 1 minuto y 30 segundos a velocidad espiga.
- Ponemos la masa en la bandeja preparada y, con las manos untadas de aceite, la extendemos hasta cubrir toda la bandeja.
- La dejamos reposar 5 minutos.
- Espolvoreamos con el azúcar y los piñones y regamos con un chorrito de anís.
- Hornear durante 25 minutos.
Coca de llardons (chicharrones)
Consejos Adicionales para la Masa
La auténtica coca de chicharrones está hecha con manteca de cerdo y los chicharrones mezclados en la masa. Esta masa, que queda muy pegajosa, se tiene que estirar muy bien (cosa bastante difícil) para que quede bien fina y se dore y quede crujiente cuando se hornee.
Si optas por una masa de hojaldre, el hojaldre te da mucho juego en la cocina, tanto para postres dulces como para platos salados. Con unas láminas de hojaldre y poco más puedes preparar las clásicas palmeritas, unos sencillos lacitos con canela o unas tartaletas de crema y frutos rojos.
Comparación con la Coca de Llardons Tradicional
Como en esta receta los chicharrones van triturados y además la masa es levada, el resultado final es bastante diferente de la tradicional coca de llardons que es mucho más crujiente. No sé cuál escogería de las dos si tuviera que quedarme con una, las dos versiones están deliciosas, así que os dejo a vosotros el trabajo de decidir, ya me lo contaréis.
Historia y Tradición de la Coca de Llardons
La coca de llardons / coca de chicharrones es muy típica del Jueves Lardero en Cataluña, junto con la butifarra de huevo. Aun recuerdo de pequeña cómo se celebraba en el colegio y en casa, y el día de la sardina también, con nuestra sardina colgada de un palito con una faldita de papel. ¡Qué tiempos aquellos! Ahora casi no se celebra, pero me encanta tener un trocito de esta coca el jueves.
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