Molde y Preparación para Rollos de Canela Perfectos

Si hay algo dulce entre mis recetas dulces que no puedo parar de comer son los cinnamon rolls (rollos de canela). De hecho, soy muy particular sobre cómo me gustan. Me gusta que tengan una textura suave, esponjosa y del tipo que puedes pelarlos al comerlos, no me gustan cuando quedan muy duros y se rompen en trozos al jalar las capas.

Los cinnamon rolls se preparan bastante fácilmente, son un pan para principiantes que vas a poder hacer sin problema. Esta receta es de septiembre del 2016, pero quise volverla a hacer y tomar fotos más bonitas, además de filmar un video que lo acompañe explicando bien todos los trucos y tips.

Ingredientes y Utensilios

Para preparar estos deliciosos rollos de canela, necesitarás los siguientes ingredientes y utensilios:

Para la masa:

• 450 g harina de fuerza
• 60 g azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 g Levadura de panadería Dr. Oetker (o 1 3/4 cdta de levadura seca instantánea si vas a leudar toda la noche)
• 120 ml agua
• 60 ml leche
• 50 g mantequilla
• 5 ml aroma natural de naranjas
• 1 huevo

Para el relleno:

• 200 g mantequilla sin sal (blanda)
• 1 cucharadita de canela molida
• 160 g azúcar moreno
• 5 ml aroma natural de naranjas

Para el glaseado de queso crema:

• 120 g azúcar glas
• 20 ml leche
• 30 g queso blanco para untar (queso crema)
• Crema de leche para batir
• Extracto o esencia de vainilla

Utensilios:

• Robot de cocina (opcional, para amasar)
• Cuencos
• Espátula acodada
• Espátula
• Rodillo de cocina o uslero
• Cuchillo afilado
• Molde de 20x20cm o un molde rectangular de 16x30cm
• Papel de horno o papel para hornear

Preparación de la Masa

Para comenzar, vas a mezclar los ingredientes secos como la harina, la levadura seca instantánea, azúcar y sal con los líquidos. Los ingredientes líquidos incluyen leche tibia, mantequilla derretida, un huevo y vainilla (extracto o esencia de vainilla).

1. En el cuenco del robot de cocina, coloca la harina, la sal y el azúcar. Coloca el accesorio gancho de amasar y comienza a mezclar a velocidad mínima.
2. En otro cuenco, mezcla la leche, el agua, la mantequilla y el aroma de naranja. Calienta unos segundos en el microondas, o en un cazo pequeño hasta que la mezcla esté tibia.
3. Añade la levadura al líquido. Con el motor funcionando, añade la mezcla líquida a la harina. Añade por último el huevo.
4. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y continúa amasando a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la masa esté lisa y se despegue de los bordes. No amases más que eso o van a salir duros del horno. Si es tu primera vez preparando esta receta, no te preocupes porque esta es una masa pegajosa, es normal. Eso es lo que hace que sean melosos en lugar de duros.
5. Retira la masa del robot de cocina y pásala a un recipiente con un poco de harina por debajo y por encima. Táparla con papel film y deja descansar en un ambiente cálido 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. Si está muy fría tu cocina, prende el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y deja que leude ahí.

Preparación del Relleno

El relleno de los cinnamon rolls se hace mezclando azúcar rubia o azúcar moreno con canela.

1. En un cuenco, coloca la mantequilla blanda, la canela y el azúcar moreno.
2. Mezcla todo con una cuchara de madera, hasta incorporar. Añade el Aroma Natural de Naranjas Dr. Oetker y reserva.

Montaje de los Rollos de Canela

1. Espolvorea harina en una superficie limpia y estira la masa ya leudada con la ayuda de un rodillo o uslero, procurando que quede un rectángulo de aproximadamente 40x30cm. Es una masa suave, así que asegúrate de enharinar bien la superficie y volver a hacerlo cuantas veces sea necesario a medida que la estiras. Cada par de estiradas detente para asegurarte que la masa no se esté pegando y espolvorea más harina de ser necesario. Estírala hasta que tenga 2mm de espesor para que puedas tener varias capas de masa y azúcar en lugar de un par de capas gruesas. Trata de que la masa se mantenga lo más rectangular que puedas. Luego emparéjalo usando tu mano delicadamente.
2. Una vez que la masa estirada tenga la forma de rectángulo, vas a esparcir mantequilla derretida sobre la masa para que sea como la goma que pega nuestra mezcla de canela.
3. Con tus manos, espolvorea la mezcla de canela y azúcar por toda la superficie de la masa hasta llegar a todas las esquinas.
4. Ahora llega el momento de enrollar la masa. Primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado).
5. Luego puedes usar un cuchillo para cortar los rollitos. Yo los corto de unos 3-4 dedos de grosor, tratando de que sean porciones iguales.
6. Estos los vas a poner dentro de un molde de 20x20cm o un molde rectangular de 16x30cm. En la base ponle papel de horno o papel para hornear (esto te va a ayudar luego a despegarlos, ¡me lo vas a agradecer!). No los pegues porque van a crecer en el leudado y luego en el horno. Si los aprietas van a volverse cuadrados.

Horneado y Glaseado

Para hornear estos rollos de canela, vamos a dejarlos leudar una vez formados una vez más por 30 minutos en un lugar cálido. De nuevo, ayuda si están en un ambiente calientito. Luego de eso, ya los podemos hornear a 180°C/350°F. El tiempo de horneado es de aproximadamente 25-30 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados. Hasta aquí ya completaste mi receta de rollos de canela y queda decidir si los quieres con o sin frosting o glaseado.

Preparación del Glaseado de Queso Crema

Si te gustan los cinnamon rolls con el frosting típico que les ponen en lugares como Cinnabon, te tengo una buena noticia. Ese glaseado o frosting de queso crema es muy fácil de preparar. Solo necesitas 4 ingredientes: queso crema (cream cheese en inglés), crema de leche para batir, extracto o esencia de vainilla y azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glass.

1. En un bowl, mezcla el queso con el azúcar y vainilla usando un batidor de mano.
2. Agrega la crema de leche de a pocos, batiendo entre cada chorrito. Todo esto se bate hasta obtener una textura suave y listo.
3. Esto queda genial esparciéndolo sobre los rollitos una vez que estén tibios o idealmente fríos.

Consejos Adicionales

Cómo preparar los rollos de canela de un día para otro:

Para que esto funcione, lo que hacemos es reducir la cantidad de levadura, haciendo que la masa de los rollitos de canela necesite más tiempo de leudado antes de estar lista. Luego de enrollar y cortar los rollitos, los pones dentro del molde, lo tapas con film transparente y los refrigeras hasta el día siguiente.

Cuando sea el momento de la mañana para hornearlos, le quitas el papel film, metes los rollitos de canela al horno desde fríos. Si quieres leudar los rollitos toda la noche para hornearlos la mañana siguiente, la cantidad de levadura cambia:

El tiempo de leudado es de 12 horas en la refrigeradora y no más de 14 horas.

Recalentamiento:

A medida que pasan las horas y días desde que los haces, de todas maneras tienes que recalentarlos. Entendamos y convengamos que los cinnamon rolls (rollos de canela) son mejores calientitos que fríos. Cuando llegue el momento de calentarlos, hazlo en el microondas (eso es raro para panes) por algunos segundos. Esto le va a devolver la textura pegajocita que tenían cuando los sacaste del horno.

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