La República Dominicana es reconocida mundialmente por albergar algunas de las mejores plantaciones de cacao, especialmente las variedades de cacao Trinitario que crecen junto al mar Caribe. Este entorno privilegiado permite obtener un producto con un perfil de sabor distintivo, caracterizado por ser afrutado, perfumado y con un amplio rango de matices sensoriales.
El compromiso de Okö Caribe con la excelencia
Okö Caribe es una finca de cacao única en el corazón de la República Dominicana, reconocida por su dedicación a la calidad, la sostenibilidad y el empoderamiento comunitario. Esta finca prioriza métodos respetuosos con el medio ambiente, como el cultivo orgánico y el cacao cultivado a la sombra, preservando la biodiversidad natural del terreno mientras produce granos de alta calidad.
La organización colabora estrechamente con agricultores locales, proporcionándoles salarios justos, microcréditos y capacitación en prácticas de agricultura orgánica. Los granos de Okö Caribe, conocidos por sus notas de vainilla, mazapán y crema de coco, se elaboran con cuidado y respeto por el medio ambiente y las personas detrás de cada cosecha.
Perfil nutricional y beneficios del cacao puro
El chocolate de alta calidad, especialmente aquel elaborado con un alto porcentaje de cacao, ofrece importantes beneficios para la salud. Al ser rico en antioxidantes y minerales como el magnesio, el cacao promueve el estado de ánimo y la salud del corazón.
A continuación, presentamos los valores nutricionales típicos de una tableta de cacao puro (100%):
| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 2535 kJ / 614 kcal |
| Grasa | 52.4g |
| Hidratos de carbono | 13.3g |
| Proteínas | 14.6g |
| Fibra | 14.9g |
CHOCOLATE artesano del siglo XIX. Receta y elaboración tradicional a la piedra | Documental
Artesanía: El proceso Bean-to-Bar
El enfoque "bean-to-bar" (del grano a la barra) es un testimonio de la dedicación a la calidad y la artesanía. Este proceso implica supervisar cada paso, desde la selección de granos de cacao de comercio ético hasta el tostado, molido y refinado en pequeños lotes. Este enfoque meticuloso permite preservar los sabores únicos y las propiedades naturales de cada grano, creando un chocolate rico en sabor y fiel a su origen.
Notas de cata y variedades
El chocolate dominicano destaca por su versatilidad. Las notas de cata suelen incluir:
- Cremosa crema de coco: Un toque tropical inconfundible.
- Frutos secos: Ricos matices que aportan profundidad.
- Aroma floral y vainilla: Un acabado suave y equilibrado.
- Intensidad: El chocolate negro, muy amargo, ofrece un intenso aroma a haba de cacao, conservando todas las características beneficiosas al ser elaborado con 100% masa de cacao.
Se recomienda conservar el chocolate en un lugar fresco y seco para mantener intactas sus propiedades organolépticas. Es importante leer siempre detenidamente las etiquetas y advertencias del embalaje para obtener información detallada y actualizada sobre ingredientes, especialmente si busca opciones veganas o sin gluten.
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