La proteína de suero aislada, también conocida como
¿Qué es la Proteína Aislada de Suero?
La leche está hecha de dos proteínas principales: caseína y suero. La proteína de suero puede separarse de la caseína en la leche o formarse como un derivado de la preparación de queso. La proteína de suero es considerada una proteína completa, ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales.
El aislado de proteína de suero lácteo se obtiene al eliminar la cantidad suficiente de componentes no proteicos del suero lácteo, de modo que el producto seco final contenga un 90 % de proteínas o más. Se produce mediante técnicas de separación físicas o químicas, como filtración o intercambio iónico.
Lo que hace que una proteína sea aislada es su refinamiento. En el caso de las proteínas aisladas, el alimento se procesa para eliminar o reducir al máximo la proporción de otros nutrientes como las grasas o los hidratos de carbono. En el caso de la proteína aislada del suero de la leche, lo primero que se hace es separar la proteína de suero, el subproducto acuoso cuando se hace queso o yogur.
Para que la proteína se considere aislada, esta se procesa aún más para eliminar la grasa y la lactosa, aunque generalmente también tiene menos micronutrientes.
Tipos de Proteína de Suero de Leche
Existen tres tipos principales de proteína de suero:
- Concentrado de proteína de suero (CPS): El CPS contiene bajos niveles de grasa y bajos niveles de carbohidratos. El porcentaje de proteínas en el CPS depende de cuán concentradas estén, oscilando entre el 30% y el 90%. Se obtiene como primer resultado del procesado del suero de leche, mediante una filtración simple.
- Aislado de proteína de suero (IPS): Los IPS se procesan más para eliminar toda la grasa y la lactosa. Usualmente son al menos el 90% de proteína. Se obtiene a partir de procesos posteriores del concentrado, por ello el resultado es una proteína muy baja en grasas y carbohidratos, con mínimas trazas de lactosa.
- Proteína hidrolizada de suero (PHS): La PHS se considera como la forma “predigerida” de la proteína de suero, ya que se ha sometido a hidrólisis parcial, un proceso necesario para que el cuerpo absorba la proteína. No requiere tanta digestión como las otras dos formas de proteína de suero y se usa comúnmente en suplementos de proteína médica y fórmulas infantiles debido a su digestibilidad mejorada y potencial alergénico reducido.
Perfil Nutricional de la Proteína Aislada de Suero
El aislado de suero, con un contenido proteico que a menudo alcanza el 90%, es una proteína ultrapura. Se consigue un producto de máxima pureza con casi un 90% de proteína y muy bajo contenido en grasa e hidratos de carbono.
El aislado de proteína de suero es una excelente opción para quienes buscan una mayor pureza de proteína sin carbohidratos o grasas añadidas.
Contenido de Lactosa
Aunque su contenido de lactosa es mínimo, no es completamente nulo. La cantidad de lactosa en el aislado de suero suele ser insignificante y en la mayoría de los casos está entre 0,1-2,9%, es decir 0,1-2,9 gramos de lactosa por 100g de producto.
Esto significa que por un batido de 40 gramos de ISO, habría entre 0,04 y 1,2 gramos de lactosa. La mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir proteína aislada de suero sin experimentar molestias digestivas.
Para personas con una intolerancia leve a la lactosa, la proteína de suero aislada es generalmente una opción adecuada debido a su baja cantidad de lactosa. Si tienes una intolerancia severa o una alta sensibilidad a la lactosa y buscas la máxima facilidad digestiva, también existe la opción de proteínas de suero hidrolizadas.
Composición Típica del Aislado de Proteína de Suero
La composición típica de un aislado de proteína de suero es la siguiente:
- Proteínas (tal cual): 90,0 %-92,0 %
- Lactosa: 0,5 %-1,0 %
- Grasas: 0,5 %-1,0 %
- Cenizas: 2,0 %-3,0 %
- Humedad: 4,5 %
Es posible ajustar la acidez gracias a la incorporación de ingredientes de pH seguro y adecuado.
Beneficios de la Proteína de Suero
La proteína de suero se usa para muchas cosas, incluyendo formación de músculos y pérdida de peso. Existen muchos beneficios asociados con el consumo de la proteína de suero, y los investigadores constantemente encuentran nuevas posibles propiedades terapéuticas.
- Formación muscular: El suplemento de proteína de suero junto con ejercicio de resistencia puede ayudar a mejorar la síntesis de proteína muscular y promover el crecimiento de masa de tejido magro. Un estudio concluyó que el “suplemento de proteína de suero durante los ejercicios de resistencia ofrece algún beneficio en comparación con los ejercicios de resistencia solos”. Estas proteínas tienen una gran capacidad de síntesis de proteína muscular, con carácter anabólico, por lo que van a favorecer el mantenimiento y desarrollo de la masa muscular aumentando por consiguiente la fuerza.
- Pérdida de peso: En un estudio de 158 personas, las personas que recibieron suero “perdieron significativamente más grasa corporal y mostraron preservar mayor músculo magro en comparación con los sujetos que consumen la bebida de control.”
- Reducción del colesterol: Un estudio determinó que “hubo una reducción significativa en el colesterol total y el colesterol LDL en la semana 12 en el grupo de suero en comparación con el (grupo) de caseína”.
- Mejora de la respuesta inmunitaria (asma): La proteína de suero podría mejorar la respuesta inmunitaria en los niños con asma. Un pequeño estudio encontró que los niños con asma que recibieron suplemento de 10 gramos de proteína de suero dos veces al día durante 1 mes, mejoraron su respuesta inmunitaria.
- Presión arterial y enfermedad cardiovascular: Una investigación encontró que las bebidas a las que se les agregaba el suplemento de proteína de suero redujeron significativamente la presión arterial en pacientes con hipertensión; su riesgo de desarrollar enfermedad cardíaca o un accidente cerebrovascular también era más bajo.
- Reducción de la pérdida de peso en personas con VIH: Un estudio encontró que la proteína de suero podía ayudar a reducir la pérdida de peso entre los pacientes VIH positivos.
Se trata de una proteína de absorción rápida y de fácil digestión, por lo que favorecerá la recuperación muscular en caso de ser consumida posteriormente a un entrenamiento intenso. Además, aumenta el rendimiento gracias a la mejora de la fuerza isométrica máxima y la potencia anaeróbica.
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Proteína Aislada vs. Concentrada: ¿Cuál Elegir?
La elección entre el concentrado de suero y el aislado de suero depende de varios factores clave, como tus objetivos, necesidades nutricionales y estilo de vida. Es importante conocer las ventajas y las diferencias de cada una para elegir cuál se adaptará mejor a nuestra dieta y nuestros objetivos.
Diferencias Clave
La proteína de suero aislada ofrece una mayor pureza por gramo, y puede alcanzar niveles del 93% frente a los 83% de la concentrada. El aislado de suero es más refinado y puede contener hasta un 90% de proteína y bajos niveles de carbohidratos y grasas.
El concentrado de suero suele ser más asequible debido a su proceso de fabricación más económico. Sin embargo, el aislado de suero tiene un precio superior al de la proteína concentrada.
| Característica | WHEY PROTEIN ISOLATE (WPI) | WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC) |
|---|---|---|
| % Proteínas | 89-93% | 55-89% |
| % Carbohidratos | Bajo (mínimo) | Medio-Alto |
| % Grasas | Bajo (mínimo) | Medio-Alto |
| Pureza | Alta | Media |
| Lactosa | Mínima | Más alta |
| Disolución | Rápida | Rápida |
| Precio | Superior | Más económico |
¿Cuándo utilizar cada una según tu objetivo?
- Crecimiento muscular: El concentrado de proteína de suero está destinado a aportar proteínas en nuestra dieta de una forma cómoda. Si nuestro objetivo es tomar proteínas de calidad para la fase de crecimiento muscular o para mantener el peso sin realizar un gran desembolso, ésta es la opción ideal. El concentrado de suero, con sus trazas de carbohidratos y grasas, se adapta perfectamente a la estrategia nutricional para ganar masa muscular, donde se suele recomendar un ligero aporte calórico.
- Definición o pérdida de grasa: El aislado de proteína de suero ofrece proteínas más puras con una menor cantidad de azúcares y grasas. Es una excelente opción si estamos en la fase de definición o llevamos una dieta de pérdida de grasa, ya que es ideal para quienes necesitan maximizar la ingesta de proteínas con menos calorías, grasas y carbohidratos. Cuando se requiere un control calórico estricto, especialmente para reducir el porcentaje de grasa corporal y mantener la masa muscular, el aislado de suero se convierte en una opción estratégica.
La proteína de suero aislada es especialmente beneficiosa para aquellos que no toleran bien los productos con mayor cantidad de lactosa, como el concentrado de suero. Para quienes tienen intolerancia a la lactosa o sensibilidades digestivas, el aislado de suero suele ser mejor tolerado.
Usos y Aplicaciones de la Proteína Aislada de Suero
El aislado de suero es la opción preferida por atletas experimentados y quienes buscan definir sus músculos, perder peso o mejorar su rendimiento. Una de las principales ventajas del aislado de suero es su rápida absorción. Esto lo convierte en una opción ideal para atletas que buscan maximizar la ventana metabólica post-entrenamiento, cuando los músculos son especialmente receptivos a la ingesta de proteínas.
WHEY ISOLATE es un producto ideal para cubrir tus requerimientos proteicos. Se recomienda realizar 2 tomas diarias, por ejemplo, 40 g antes del desayuno y 40 g después de entrenar, añadiendo 1 medida de producto con el dosificador a agua u otro líquido.
Además de ser un suplemento nutricional, la proteína aislada de suero tiene aplicaciones típicas en diversos productos alimenticios y nutricionales, como lácteos, productos de panadería, carnes, refrigerios y golosinas. Puede servir como una fuente concentrada de proteínas de alta calidad, soluble o con buena dispersión coloidal, y con buenas propiedades emulsionantes, de absorción de grasas y retención de agua/espesantes.
Posibles Riesgos y Consideraciones
Los peligros de la proteína de suero incluyen dolores de estómago y cólicos cuando se consumen en altas dosis. Algunas personas que son alérgicas a la leche pueden ser específicamente alérgicas al suero. En dosis moderadas, la proteína de suero usualmente no causa ningún evento adverso.
Sin embargo, consumir dosis muy altas puede causar:
- Dolores de estómago
- Cólicos
- Reducción del apetito
- Náuseas
- Dolor de cabeza
- Fatiga
Las altas dosis de proteína de suero constantes también pueden causar acné. Desde el punto de vista nutricional, la proteína de suero es muy inusual y no tiene un equivalente natural.
Algunas personas creen que existen riesgos de alimentos refinados nutricionalmente como estos, ya que, aunque contienen muchos nutrientes, el balance está altamente inclinado hacia la proteína. Como hemos comentado anteriormente, a la hora de elaborar las proteínas aisladas se eliminan otros nutrientes como las grasas o los hidratos de carbono. Como consecuencia, esto provoca que la variedad de nutrientes que aportan este tipo de proteínas es menor que las versiones concentradas.
Proteínas Aisladas de Origen Vegetal
Las proteínas aisladas no son exclusivas del suero de leche; pueden ser también de origen vegetal, procedentes de legumbres como la soja, el guisante o el haba, o de cereales como el arroz. Lo que las define como aisladas es su refinamiento para eliminar o reducir al máximo la proporción de otros nutrientes.
En el caso de la proteína aislada de soja, esta es la forma más refinada, aislada de la semilla de soja. Se desgrasa y se le elimina la mayoría de los hidratos de carbono. La semilla de soja no contiene colesterol, es baja en grasas saturadas y contiene los ocho aminoácidos esenciales. Además, el aislado de proteína de soja se digiere con facilidad, con un índice digestivo elevado.
Las proteínas aisladas, tanto de origen animal como vegetal, se suelen ofrecer en polvo, lo que facilita su almacenamiento y conservación. Tienen una alta capacidad para realizar la síntesis de proteínas musculares y consiguen una recuperación muy rápida de la función muscular después de los entrenamientos de resistencia, mejorando la fuerza y la masa magra, y disminuyendo la fatiga.