Desde El Ingeniero Cocinero os vamos a enseñar todos los trucos para preparar un chocolate a la taza perfecto y en tan solo 5 minutos. ¿Te animas a descubrir todos esos truquillos? El dúo «chocolate-nata» forman la pareja perfecta, todo un placer para los sentidos.
La Ganache: una mezcla suave y aterciopelada
Ganache es una palabra francesa que nombra una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y nata líquida en diversas proporciones. La ganache se prepara vertiendo la nata caliente (con un mínimo de 35-40% de grasa) sobre el chocolate troceado, y esta mezcla se remueve suavemente hasta que está homogénea.
La proporción chocolate/nata depende del uso que se le quiera dar a la ganache; se considera ganache básica cuando las proporciones son de 2 partes de chocolate amargo a 1 parte de nata líquida, en peso (es decir, 300 g de chocolate amargo por 150 g de nata, por poner un ejemplo). La ganache se puede preparar con chocolate amargo, chocolate con leche o incluso chocolate blanco, y se le pueden añadir distintos saborizantes, licores o extractos (como el extracto de vainilla).
Ingredientes clave para una ganache perfecta
La calidad de una ganache depende directamente de la calidad del chocolate utilizado, por lo que si queremos obtener una ganache excepcional usaremos chocolate de buena calidad. La nata líquida debe tener el mínimo de grasa que hemos indicado anteriormente y ser pura, no nos sirven las natas para cocinar con otros ingredientes añadidos.
Preparación de la ganache de chocolate
Una vez elegida la cantidad de ganache que queremos preparar y la proporción chocolate/nata (que dependerán de la receta concreta que estemos elaborando), troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol que resista el calor. Calentamos la nata en un cazo o en el microondas, hasta el punto de ebullición, y la vertemos sobre el chocolate.
Mezclamos suavemente con unas varillas; veremos que al principio tiene un aspecto poco homogéneo, con trozos pequeños del chocolate que se distinguen en la nata, pero a medida que batimos con suavidad vemos que se forma una crema de chocolate que tendrá un aspecto brillante, denso y suculento. Et voilá! Con este artículo sobre cómo hacer ganache de chocolate ya no podéis decir que no la preparáis porque es difícil.
Usos de la ganache de chocolate
Cuando la ganache aún está templada y en estado líquido sirve para bañar pasteles y tartas, con tan solo verterla por encima. Una vez fría, adopta una consistencia untable, por lo que sirve de relleno y cobertura, como se ve en nuestra técnica de cómo hacer una tarta de ajedrez. Otro de sus usos es la preparación de trufas, para la cual se utiliza una fórmula de ganache siempre con una buena proporción de chocolate, para obtener una buena firmeza.
Vasitos de chocolate y nata: un postre sencillo y casero
Vamos a preparar unos vasitos de chocolate y nata, un postre goloso y apetecible perfecto para terminar una buena comida o para darnos un homenaje a la hora de la merienda. Lo vamos a presentar en recipientes individuales, rellenos de crema de chocolate y nata, fácil, muy casero y rápido de cocinar, con muy pocos ingredientes, es económico y muy chulo, a tus comensales les va a encantar. Vamos a preparar dos elaboraciones, la primera una crema de chocolate que espesaremos hasta que nos quede muy untuosa, ¡qué delicia! y la segunda la nata montada casera, con los anises le daremos el toque de color y sabor muy especial.
Ingredientes para vasitos de chocolate y nata
Para 4/5 vasitos de 200 ml:
Crema de chocolate:
- 750 ml de leche
- 110 gramos de azúcar
- 30 g de maicena o un espesante
- 100 gramos de cacao en polvo de primera calidad y al 60%
Nata montada para la decoración:
- 250 g nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 50 g de azúcar glas (a tu gusto)
- 1 vaina de vainilla
- Anises
Elaboración paso a paso de los vasitos de chocolate y nata
Crema de chocolate:
- Disolvemos la maicena en un vaso, en dos dedos de leche fría, que no queden grumos.
- Ponemos en un cazo la leche fría.
- Añadimos la maicena y removemos un poco para que se hidrate.
- Agregamos el azúcar y el cacao en polvo.
- Llevamos al fuego suave, calentamos sin dejar de remover con las varillas para que no se pegue en el fondo y no se formen grumos.
- Dejamos espesar hasta conseguir una crema espesa.
- Distribuimos la crema entre los vasitos.
- Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego los metemos en la nevera para que acabe de ponerse firme, tapados con papel film «a piel» para que no se reseque la superficie. Nuestro objetivo es que la crema este bien firme y espesa.
Nata montada:
- Preparamos los ingredientes. Es conveniente que la nata lleve 24 horas en el frigorífico para facilitar su montado.
- Ponemos la nata en un bol, le añadimos la vaina de vainilla abierta y los granos raspados, la llevamos al fuego y calentamos sin que llegue a hervir.
- En este punto podemos añadir azúcar si queremos.
- Agitamos el tarro hasta conseguir la textura que más nos guste, cuanto más agitemos más espesa quedará.
Vertemos el chocolate caliente en unos vasos altos o tazas, y terminar decorando con nata montada y chocolate rallado. Espero que os vayáis a animar a probar esta receta, y me comentéis el resultado.
VASITOS DE CHOCOLATE Y NATA
Chocolate a la taza: trucos y recetas
Os vamos a compartir nuestras recetas para hacer chocolate a la taza en casa. Una de ellas está pensada para preparar una ración y poder hacerlo directamente en la taza donde lo vamos a tomar y la otra para preparar varias raciones a la vez.
Para disfrutar de una buena taza de chocolate utilizar siempre chocolate de buena calidad. Una cosa que tenemos que tener en cuenta a la hora de empezar a hacer bebidas con nuestros chocolates bean-to-bar es que no añadimos espesantes ni emulsionantes. En todas estas recetas se puede sustituir la leche y la nata para montar por cualquier bebida vegetal y crema vegetal.
Preparación de chocolate a la taza en cazo
- Calentamos la leche en un cazo.
- Añadimos el chocolate rallado o troceado.
- Cuando veamos que comience a hervir, añadimos el medio vaso de nata y dejamos que vuelva a hervir.
- Cuando, de nuevo, vuelva a hervir, veremos que instantáneamente empieza a espesar.
- Recomiendo dejar templar unos minutos, ya que cogerá más cuerpo y no nos quemaremos la boca.
- Retirarlo del fuego.
- Añadir la leche y el cacao.
- Retirar la vaina de vainilla y colar para eliminar impurezas.
- Dejamos reposar un minuto y removemos bien para integrar los dos ingredientes.
- Añadimos la leche caliente o fría y listo.
Esta es nuestra receta pero siempre se puede ajustar la cantidad de leche y chocolate al gusto de cada uno.